Pollo Estofado en Salsa de Soja (Jjimdak): Receta de Andong Jjimdak de Baek Jong Won
Prepara Andong Jjimdak en Casa: Una Deliciosa Receta de Pollo Estofado en Salsa de Soja al Estilo Baek Jong Won
¿Antojo de un sabroso y ligeramente dulce Andong Jjimdak? Esta receta utiliza solo muslos de pollo para una mayor ternura y sigue el aclamado método de Baek Jong Won para una delicia garantizada. Es un plato perfecto para una comida abundante que encantará a toda la familia.
Ingredientes Principales- 1 kg de muslos de pollo (usar solo muslos los hace extra tiernos)
- 1.5 Cebollas (cortadas en gajos grandes para dar sabor)
- 1 Zanahoria (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 Patatas (añaden dulzura y textura)
- 1 Puerro grande (cortado en secciones de 5 cm)
- 500 ml de Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
Aderezo Especial de Salsa de Soja- 12 cucharadas de Salsa de soja (la base del sabor del jjimdak)
- 2 cucharadas de Salsa de ostras (para profundidad de umami)
- 4 cucharadas de Oligodang (para brillo y dulzura)
- 2 cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Ajo picado (para un aroma rico)
- 2 cucharadas de Mirin (o sake de cocina, para eliminar olores y realzar el sabor)
- Pizca de pimienta negra (para finalizar)
- 12 cucharadas de Salsa de soja (la base del sabor del jjimdak)
- 2 cucharadas de Salsa de ostras (para profundidad de umami)
- 4 cucharadas de Oligodang (para brillo y dulzura)
- 2 cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Ajo picado (para un aroma rico)
- 2 cucharadas de Mirin (o sake de cocina, para eliminar olores y realzar el sabor)
- Pizca de pimienta negra (para finalizar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras. Pela las patatas y las zanahorias, luego córtalas en trozos sustanciales (aproximadamente 2-3 cm). Cortarlas en porciones generosas asegura que mantengan su forma y absorban bien el sabor durante la cocción.
Step 2
Corta la cebolla en gajos grandes, típicamente en cuatro partes. Este tamaño ayuda a que la cebolla mantenga su estructura y libere su dulzura en la salsa mientras se cocina.
Step 3
Corta el puerro en secciones grandes de 5 cm. Estos añadirán un aroma fresco y un ligero crujido si se añaden hacia el final de la cocción.
Step 4
Coloca los muslos de pollo en agua hirviendo y escáldalos solo durante 1-2 minutos. Este paso es crucial para eliminar impurezas y cualquier olor a caza del pollo.
Step 5
Después de escaldar, enjuaga los muslos de pollo a fondo bajo agua fría corriente. Lavar cualquier fragmento de hueso o sangre coagulada asegura un plato final limpio y delicioso.
Step 6
Haz unos cuantos cortes (incisiones) en los muslos de pollo. Esto ayuda a que el aderezo penetre más profundamente, haciendo el pollo más sabroso. Coloca los muslos de pollo con cortes de manera atractiva en una olla.
Step 7
Ahora, ¡hagamos la deliciosa salsa jjimdak! En un bol, combina la salsa de soja, la salsa de ostras, el oligodang, el azúcar, el ajo picado, el mirin y la pimienta negra. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva. ¡Esta es la mezcla secreta de Baek Jong Won para un equilibrio de sabor perfecto!
Step 8
Añade las patatas y zanahorias preparadas a la olla con el pollo. Vierte la mezcla especial de salsa de soja y 500 ml de agua. Lleva todo a ebullición vigorosa a fuego alto para que los ingredientes comiencen a absorber la salsa.
Step 9
Una vez que la salsa esté hirviendo vigorosamente, reduce el fuego a medio-alto. Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. El pollo y las verduras se cocinarán, y la salsa se reducirá a un glaseado sabroso.
Step 10
Después de 10 minutos, añade los gajos de cebolla grandes a la olla. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos, o hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y su dulzura se funda en la salsa.
Step 11
Finalmente, añade los puerros picados y cocina durante unos 5 minutos más. Los puerros añaden un sabor refrescante y una textura agradable. Si la salsa se ha espesado demasiado durante la cocción, puedes añadir un poco más de agua en este punto para alcanzar la consistencia deseada.
