Pollo Estofado Picante con Berro de Primavera (Naengi Dakbokkeumtang)
Prepara un Aromático y Delicioso Guiso de Pollo con Berro Primaveral
Hemos preparado un exquisito guiso de pollo estofado utilizando ‘naengi’, una verdura primaveral por excelencia, para capturar la esencia de la estación. Disfruta de los vibrantes sabores de la primavera en tu mesa.
Ingredientes Principales- 1 pollo entero (limpio y troceado)
- 2 patatas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de cebolleta
- 20 dientes de ajo enteros
- 200g de berro de primavera fresco (naengi)
Salsa de Estofado- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja
- 1 cucharada de Soju (o vino de cocina)
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (para dulzor y brillo)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharada de Azúcar (ajustar al gusto)
- Una pizca de Pimienta Negra
Para Cocer el Pollo (Eliminar Olores)- 1 trozo de Jengibre (en rodajas)
- 1 chupito de Soju (aprox. 100ml)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja
- 1 cucharada de Soju (o vino de cocina)
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (para dulzor y brillo)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharada de Azúcar (ajustar al gusto)
- Una pizca de Pimienta Negra
Para Cocer el Pollo (Eliminar Olores)- 1 trozo de Jengibre (en rodajas)
- 1 chupito de Soju (aprox. 100ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparamos el pollo para eliminar cualquier olor fuerte y lavar impurezas. Lleva una olla con abundante agua a ebullición, luego añade el pollo, el jengibre en rodajas y un chupito de soju. Blanquea durante unos 5 minutos. Este paso ayuda a neutralizar los olores desagradables y da como resultado un pollo de sabor más limpio.
Step 2
Mientras se blanquea el pollo, prepara las verduras. Pela la zanahoria y córtala en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de grosor, ya sea en forma de media luna o cuadrados. Si los cortas demasiado pequeños, podrían deshacerse durante la cocción, así que busca un tamaño sustancial.
Step 3
De manera similar, corta las patatas en trozos de tamaño similar a las zanahorias. Pélalas y córtalas en trozos grandes. Esto asegura que se cocinen hasta obtener una consistencia tierna sin desintegrarse.
Step 4
La cebolla también debe cortarse en trozos grandes. Puedes cortarla en cuartos y luego volver a cortar esas cuñas, o simplemente cortarla en rodajas gruesas. Esto añade una textura agradable y permite que la dulzura de la cebolla se infunda en el guiso.
Step 5
Corta la cebolleta en trozos de 5 cm, conservando tanto la parte blanca como la verde. Prepara los dientes de ajo enteros enjuagándolos. La cebolleta se añade mejor al final de la cocción para conservar su aroma fresco.
Step 6
Ahora, preparemos la deliciosa salsa de estofado, ¡el corazón de este plato! En un bol, combina 2 cucharadas de gochujang, 3 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de soju, 1 cucharada de extracto de ciruela, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de azúcar y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo hasta que esté bien combinado para obtener una salsa suave.
Step 7
Enjuaga el pollo blanqueado bajo agua fría y sécalo con papel de cocina. En una olla profunda o cazuela, añade un poco de aceite de cocina y calienta a fuego medio. Añade los trozos de pollo secos y saltea hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Este paso ayuda a que parte de la grasa del pollo se derrita, lo que contribuye a un sabor más rico y una textura más jugosa en el plato final.
Step 8
Una vez que los trozos de pollo estén bien dorados, vierte aproximadamente 2 litros de agua. Añade las verduras más duras (zanahorias y patatas) junto con toda la salsa de estofado preparada. Mezcla todo, tapa la olla y cocina a fuego medio-lento durante 20 minutos. Esto permite que las verduras y el pollo se cocinen y absorban los sabores de la salsa.
Step 9
Después de cocinar a fuego lento durante 20 minutos y cuando el pollo y las verduras estén parcialmente tiernos, añade las verduras restantes: cebolla, cebolleta y dientes de ajo enteros. Continúa cocinando a fuego medio durante otros 10 minutos. Esta etapa permite que la dulzura de las cebollas y los aromas se mezclen en el guiso.
Step 10
Finalmente, añade generosamente el berro de primavera fresco, bien lavado y escurrido. El berro de primavera pierde su delicado aroma si se cocina en exceso, así que reduce el fuego al mínimo o apágalo por completo. Remueve suavemente el berro en el guiso utilizando el calor residual. Esto asegura que la esencia fragante del naengi se conserve perfectamente.
Step 11
Aquí tienes tu guiso de pollo estofado con berro de primavera, ¡un festín para la vista y el paladar! Disfruta de este plato sustancioso y sabroso con una guarnición de arroz caliente.
