Pollo Estofado Picante con Kimchi (Kimchi Dakbokkeumtang)
Receta de Pollo Estofado con Kimchi utilizando Kimchi Añejo
Este plato es una deliciosa variación del Dakbokkeumtang tradicional, enriquecido con el sabor profundo y ligeramente ácido del kimchi añejo o fermentado. La cocción lenta permite que los sabores se mezclen, resultando en un estofado tierno y lleno de sabor, perfecto para acompañar con arroz. ¡El caldo resultante es ideal para mezclar con arroz y disfrutar al máximo! (Las medidas de las cucharas se refieren a cucharas de arroz coreanas estándar)
Ingredientes Principales- 600g de pollo para estofar (trozos para Dakbokkeumtang)
- 300g de kimchi añejo o agrio (incluyendo un poco de su jugo)
- 2 patatas (aprox. 200g)
- 1/2 cebolla (aprox. 50g)
- 1/2 tallo de cebolleta (aprox. 30g)
- 1 chile coreano (cheongyang gochu, aprox. 9g)
- 400ml de agua (más 100ml adicionales si es necesario)
Salsa de Condimento- 4 cucharadas de salsa de soja oscura (jin ganjang)
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin o vino de cocina)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.15 cucharadas de jengibre picado (aprox. 1/4 cucharadita)
- Pizca de pimienta negra
Para Escaldar el Pollo- 1 litro de agua
- 2 cucharadas de soju (o licor claro)
- 4 cucharadas de salsa de soja oscura (jin ganjang)
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin o vino de cocina)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.15 cucharadas de jengibre picado (aprox. 1/4 cucharadita)
- Pizca de pimienta negra
Para Escaldar el Pollo- 1 litro de agua
- 2 cucharadas de soju (o licor claro)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare 600g de pollo cortado específicamente para estofar (Dakbokkeumtang). Una limpieza adecuada es fundamental para evitar sabores desagradables.
Step 2
Coloque el pollo en un bol. Póngase guantes de goma y enjuague bien las piezas de pollo 3-4 veces bajo agua corriente. Preste especial atención a cualquier coágulo de sangre cerca del hueso del pecho y raspe suavemente con los dedos para eliminarlo. Escurra bien el pollo en un colador.
Step 3
En una olla, combine 1 litro de agua y 2 cucharadas de soju. Lleve esta mezcla a ebullición vigorosa a fuego alto. El soju ayuda a eliminar cualquier olor desagradable del pollo.
Step 4
Una vez que el agua esté hirviendo fuertemente, agregue las piezas de pollo limpias y revuelva brevemente. Reduzca el fuego a medio y escalde el pollo durante aproximadamente 3 minutos. Este paso elimina impurezas y limpia aún más el pollo.
Step 5
Después de escaldar, escurra el pollo en un colador. Enjuague cada pieza bajo agua fría corriente, asegurándose de que toda la grasa residual e impurezas sean eliminadas. Escurra nuevamente muy bien.
Step 6
Prepare 300g de kimchi añejo o agrio (mukimchi o sin-kimchi), incluyendo un poco de su jugo. Puede ajustar la cantidad de kimchi según su preferencia. Si su kimchi está excesivamente ácido, podría añadir un poco más de azúcar más tarde.
Step 7
En un bol pequeño, combine todos los ingredientes de la salsa de condimento: 4 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas de vino de arroz, 1 cucharada de ajo picado, 1/4 cucharadita de jengibre picado y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien hasta obtener una salsa uniforme.
Step 8
Coloque el pollo enjuagado y el kimchi preparado en la olla. Vierta uniformemente la salsa de condimento preparada sobre el pollo y el kimchi.
Step 9
Agregue 400 ml de agua a la olla y llévela a ebullición a fuego alto. (Personalmente, añadí 100 ml de agua adicionales a mitad de la cocción para asegurar un caldo más abundante.)
Step 10
Cuando el guiso comience a burbujear, revuelva todo para asegurar que la salsa esté bien distribuida. Luego, reduzca el fuego a medio, deje la tapa ligeramente entreabierta y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Vigile el nivel del líquido, ya que se reducirá a medida que se cocina. Ajuste el fuego o agregue un poco más de agua si se seca demasiado, ya que las tasas de evaporación varían según la potencia de su cocina.
Step 11
Corte el chile coreano en diagonal. Pele las patatas y córtelas en cuartos. Corte la cebolla en tiras de aproximadamente 4 mm de grosor. Corte la cebolleta en diagonal. Para las patatas, cortarlas a un grosor de aproximadamente 1-1.3 cm asegurará que se cocinen uniformemente con los demás ingredientes.
Step 12
Aproximadamente 15 minutos después de comenzar a cocinar a fuego medio, levante la tapa para verificar la consistencia del caldo. Agregue las patatas y cebollas preparadas a la olla. Revuelva suavemente para cubrirlas con la salsa.
Step 13
Vuelva a tapar la olla y continúe cocinando a fuego lento durante los 15 minutos restantes. Si nota que el caldo hierve y se desborda por los lados de la tapa, puede dejarla ligeramente levantada.
Step 14
Después de aproximadamente 15 minutos más de cocción (total 30 minutos), si las patatas aún no están tiernas o si el caldo parece demasiado reducido, agregue los 100 ml de agua adicionales y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos más. Este paso es flexible y depende de cuán tiernas le gusten las patatas y la cantidad deseada de salsa.
Step 15
Compruebe si las patatas están bien cocidas insertando un tenedor o palillo; deberían poder penetrarlas fácilmente. Pruebe el guiso. Si está insípido, puede añadir un poco más de jugo de kimchi o un toque de salsa de soja. Si está demasiado salado, agregue un poco más de agua para equilibrar los sabores.
Step 16
Finalmente, agregue el chile coreano y la cebolleta cortados en diagonal. Revuelva suavemente para combinar.
Step 17
Cocine a fuego lento por un momento más para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente. ¡Su delicioso Kimchi Dakbokkeumtang está listo! Sírvalo caliente con una porción de arroz blanco. ¡Disfrute!
