Pollo Frito Deshuesado Crujiente: El Secreto de los 200ml de Aceite
Prepara Muslos de Pollo Deshuesados Crujientes Usando Solo 200ml de Aceite de Cocina
Hemos desarrollado una receta para superar la desventaja común del pollo frito que requiere una cantidad excesiva de aceite. Este método te permite preparar un delicioso pollo frito usando solo 200ml de aceite de cocina, asegurando un exterior crujiente y un interior jugoso con un mínimo de aceite.
Muslos de Pollo Frito Crujiente- 500g de carne de muslo de pollo deshuesada
- 200g de harina para freír (harina tempura)
- 20g de almidón de patata o maíz
- 200ml de aceite de cocina
- 1/2 limón
- 1 yema de huevo
- 30ml de leche
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando 500g de carne de muslo de pollo deshuesada. Para ablandar el pollo y eliminar cualquier olor fuerte, marínalo en 30ml de leche y 1 yema de huevo durante al menos 30 minutos en el refrigerador. Este paso de marinado es crucial para lograr una textura tierna y realzar el sabor general. Mientras el pollo se marina, prepara la masa para freír.
Step 2
En un bol, combina la carne de muslo de pollo con 30ml de leche y 1 yema de huevo. Masajea suavemente los ingredientes en el pollo, asegurando una cobertura uniforme. Cubre el bol con papel film y déjalo marinar en el refrigerador durante 30 minutos. Este proceso hará que el pollo sea significativamente más tierno y ayudará a retener sus jugos al freírlo.
Step 3
En un bol aparte, coloca 200g de harina para freír. Agrega agua gradualmente mientras mezclas para crear una masa. La masa debe ser ligeramente líquida, permitiendo una cobertura fina y uniforme en las piezas de pollo. Si la masa está demasiado espesa, el rebozado puede resultar pesado y grasiento. Una vez que la masa esté lista, añade todas las piezas de pollo marinadas y cúbrelas completamente.
Step 4
Para un crujido extra, usaremos 20g de almidón. Este es un ingrediente clave para lograr un rebozado perfectamente crujiente. Mezcla el almidón con una pequeña cantidad de agua y déjalo reposar hasta que el almidón se asiente en el fondo. Vierte cuidadosamente el agua clara de la parte superior, reteniendo solo el almidón sedimentado y lechoso del fondo. Agrega este almidón concentrado a tu masa para freír. Este ‘almidón sedimentado’ es el secreto para un pollo frito excepcionalmente crujiente.
Step 5
Asegúrate de que las piezas de pollo estén bien cubiertas con la masa, incluyendo el almidón añadido. El rebozado debe ser fino y uniforme. Una vez cubierto, procede inmediatamente a freír. No dejes que el pollo rebozado repose mucho tiempo antes de freír.
Step 6
Ahora, vamos a freír el pollo. Dado que usamos solo 200ml de aceite, el control preciso de la temperatura es esencial. Calienta los 200ml de aceite de cocina en una sartén a 170°C. Tan pronto como añadas el pollo, la temperatura del aceite bajará. Para la primera fritura, mantén la temperatura alrededor de 170°C durante aproximadamente 3 minutos. Después de la primera fritura, aumenta inmediatamente el fuego a alto para volver a subir la temperatura del aceite. Para la segunda fritura, cocina durante otros 4 minutos para lograr el máximo crujido. Durante la fritura, voltea las piezas de pollo con frecuencia para asegurar una cocción y doramiento uniformes por todos lados.
Step 7
Debido a que utilizas una cantidad limitada de aceite (200ml), es crucial vigilar el calor y voltear las piezas de pollo regularmente para asegurar que se cocinen uniformemente y no se quemen. Esta técnica garantiza un exterior crujiente y un interior húmedo y tierno, incluso con un mínimo de aceite. Para un toque extra de sabor, exprime el jugo de 1/2 limón sobre el pollo frito terminado.
