Pollo Guisado Picante y Dulce (Dakbokkeumtang)
Dakbokkeumtang Picante y Dulce que Abre el Apetito
¿Ha perdido el apetito con el calor? ¿Por qué no probar un plato picante para reavivar sus papilas gustativas? Esta receta de Dakbokkeumtang, un sabroso plato de pollo guisado, utiliza pollo, que es a la vez asequible y nutritivo, para un delicioso perfil de sabor picante y dulce.
Ingredientes Principales- 1.2 kg de pollo (para guisar, 1 paquete)
- 1 patata (tamaño mediano)
- 1/2 zanahoria (tamaño mediano)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 2 cucharadas (Ts) de ajo picado
- 2 chiles Cheongyang (3 si le gusta más picante)
- 120 g de fideos de cristal (aproximadamente 1 puñado)
- 700 ml de agua
Ingredientes del Aderezo- 3 cucharadas (Ts) de gochugaru (pimentón coreano)
- 1 cucharada (Ts) de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas (Ts) de azúcar
- 1/3 cucharada (Ts) de sal
- 2 cucharadas (Ts) de salsa de soja (de elaboración)
- 2 cucharadas (Ts) de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- 1 cucharada (Ts) de sirope de ciruela
- 1 cucharada (Ts) de sirope de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1/2 cucharada (Ts) de salsa de pescado (o un poco de caldo en polvo/glutamato monosódico)
- Pizca de pimienta negra
Ingredientes para Escaldar el Pollo- 2 rodajas de jengibre
- 600 ml de agua (suficiente para cubrir el pollo)
- 3 cucharadas (Ts) de gochugaru (pimentón coreano)
- 1 cucharada (Ts) de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas (Ts) de azúcar
- 1/3 cucharada (Ts) de sal
- 2 cucharadas (Ts) de salsa de soja (de elaboración)
- 2 cucharadas (Ts) de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- 1 cucharada (Ts) de sirope de ciruela
- 1 cucharada (Ts) de sirope de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1/2 cucharada (Ts) de salsa de pescado (o un poco de caldo en polvo/glutamato monosódico)
- Pizca de pimienta negra
Ingredientes para Escaldar el Pollo- 2 rodajas de jengibre
- 600 ml de agua (suficiente para cubrir el pollo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience con el pollo, que debe estar cortado para guisar. Enjuáguelo a fondo con agua corriente para eliminar las impurezas. Escurra bien el pollo. Si hay exceso de piel o grasa, puede recortarlo.
Step 2
Prepare los fideos de cristal para el Dakbokkeumtang. Remoje aproximadamente 120 g de fideos de cristal secos en agua tibia durante unos 15-20 minutos hasta que se ablanden. Remojarlos de antemano facilita su cocción posterior, asegurando una textura masticable. No dude en ajustar la cantidad de fideos a su gusto.
Step 3
Coloque el pollo limpio en una olla designada para escaldar. Agregue las 2 rodajas de jengibre, cortadas finamente. El jengibre es excelente para eliminar cualquier olor a caza del pollo.
Step 4
Vierta suficiente agua para cubrir generosamente los trozos de pollo. La receta sugiere unos 600 ml, pero esto puede variar según el tamaño de su olla y la cantidad de pollo. Asegurarse de que el pollo esté sumergido permite una cocción uniforme.
Step 5
Lleve el agua a ebullición a fuego alto y escalde el pollo durante unos 5 minutos. Revuelva suavemente los trozos de pollo para asegurar que la superficie se cocine uniformemente. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede endurecer el pollo. Una vez que la superficie del pollo cambie a opaco, apague el fuego y escurra el pollo.
Step 6
Enjuague el pollo escaldado con agua fría corriente una o dos veces. Este paso elimina cualquier espuma o exceso de grasa que haya subido durante el escaldado, lo que da como resultado un sabor más limpio y refinado para su Dakbokkeumtang.
Step 7
Prepare las verduras: patatas, zanahorias y cebollas. Pele las patatas y las zanahorias, luego córtelas en trozos del tamaño de un bocado, similar en tamaño a los trozos de pollo. Corte también la cebolla en trozos grandes. (Si le gustan las batatas, puede sustituirlas por patatas o añadirlas junto con las patatas).
Step 8
Transfiera el pollo escaldado y enjuagado a la olla donde cocinará el Dakbokkeumtang.
Step 9
Coloque las patatas, zanahorias y cebollas cortadas alrededor y encima del pollo en la olla. Agregar abundantes verduras hace que el plato sea más atractivo visualmente y realza su sabor.
Step 10
En un bol aparte, combine todos los ingredientes del aderezo: gochugaru, gochujang, azúcar, sal, salsa de soja, vino de cocina, sirope de ciruela, sirope de jengibre, salsa de pescado y pimienta negra. Mezcle bien hasta que esté combinado y no queden grumos, creando una salsa sabrosa.
Step 11
Vierta la salsa de aderezo preparada uniformemente sobre el pollo y las verduras en la olla. Mezcle suavemente todo para asegurar que el pollo y las verduras estén bien cubiertos con la salsa.
Step 12
Añada 500 ml de los 700 ml de agua a la olla y llévelo a ebullición a fuego alto. Es mejor comenzar con menos agua para lograr una consistencia más espesa; siempre puede añadir más después. Tape la olla y déjela a fuego lento.
Step 13
Corte la cebolleta en diagonal en trozos de unos 4-5 cm de largo. Esto los prepara para ser añadidos al final de la cocción, añadiendo frescura y un buen elemento visual.
Step 14
Una vez que el Dakbokkeumtang esté hirviendo activamente, agregue las cebolletas preparadas a la olla. El suave sabor de la cebolleta complementará la rica salsa.
Step 15
Añada los fideos de cristal pre-remojados a la olla y continúe cocinando. Los fideos absorberán parte del líquido mientras se cocinan, espesando la salsa. Si la salsa se vuelve demasiado espesa o parece insuficiente, agregue gradualmente los 200 ml restantes de agua (o un poco más si es necesario) para alcanzar la consistencia deseada. Verifique que todos los ingredientes estén tiernos y cocidos antes de finalizar.
Step 16
¡Su delicioso Dakbokkeumtang picante y dulce está listo! Sírvalo caliente, idealmente con un acompañamiento de arroz al vapor. ¡Disfrute de este sabroso plato casero!
