Pollo hervido estilo coreano (Dakbaeksuk) con un toque extra
Cómo hacer un delicioso Dakbaeksuk y aprovechar el caldo restante para una Sopa de Algas (Recetas de Kim Jin-ok)
¡Hola a todos! Hoy es Jungbok, uno de los días más calurosos del verano, perfecto para una comida nutritiva. Como gran aficionado a los platos de pollo, preparo Dakbaeksuk o Dakgalbi al menos una vez por semana. Típicamente, después de hacer Dakbaeksuk, la gente usa el caldo sobrante para cocinar una sencilla sopa de arroz con los ingredientes restantes. Sin embargo, yo disfruto mi pollo sumergido en sal, y el caldo con arroz. ¿La mejor parte? Guardo el caldo de pollo restante para hacer una refrescante sopa de algas al día siguiente. Si queda algo de carne de pollo, ¡también la añado a la sopa de algas, haciendo que la comida del día siguiente sea muy fácil! Si no te queda mucho caldo, simplemente añade un poco de agua, ¡y el rico sabor seguirá brillando! El concentrado caldo de pollo es tan sabroso que realza cualquier plato.
Ingredientes para Dakbaeksuk- 1 pollo entero (aproximadamente 1 kg)
- 1 tallo grande de cebolleta
- 12-13 dientes de ajo
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 100g de paquete comercial de hierbas coreanas para sopa (paquete Samgyetang)
- 2.5L de agua (suficiente para cubrir el pollo)
- Cebollino para decorar
- Cebolleta para decorar
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- 1-2 cucharadas de salsa de soja (para un umami adicional)
Sopa de Algas con caldo restante- Caldo restante de Dakbaeksuk
- 1 trozo de pechuga de pollo (opcional)
- 1 puñado de algas secas, rehidratadas
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado
- Salsa de soja (para color y sazón)
- Pizca de pimienta
- Pizca de sal
- Caldo restante de Dakbaeksuk
- 1 trozo de pechuga de pollo (opcional)
- 1 puñado de algas secas, rehidratadas
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado
- Salsa de soja (para color y sazón)
- Pizca de pimienta
- Pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Hoy en día, los paquetes comerciales de hierbas coreanas para sopa a menudo contienen una cantidad generosa. Es una buena idea comprobar el peso cuando los compre; unos 100 g suelen ser suficientes. En el pasado, a veces se añadían cebollas al Dakbaeksuk para realzar la dulzura, pero ahora, para preservar el sabor puro y limpio del caldo, a menudo se omiten las cebollas.
Step 2
Prepara el pollo a fondo. Primero, recorta la parte de la cola del pollo. Corta la punta de las alas. Haz una incisión a lo largo del vientre del pollo para extraer los órganos internos. Retira con cuidado cualquier resto de grasa o carne interna alrededor de la caja torácica. Este paso es crucial para obtener un caldo claro y de sabor limpio.
Step 3
Enjuaga el pollo preparado bajo agua fría corriente. Coloca el pollo en una olla grande. Añade los dientes de ajo enteros, el tallo de cebolleta, los granos de pimienta negra enteros y el paquete de hierbas coreanas para sopa. Vierte unos 2.5L de agua, asegurándote de que el pollo quede completamente sumergido. Si tu olla es lo suficientemente grande, puedes usar hasta 3L. Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Ten en cuenta que la sopa puede desbordarse al hervir; si empieza a subir, levanta ligeramente la tapa para permitir que escape el vapor. Si estás usando un pollo de corral o más duro (como ‘Tongdak’), necesitarás cocinarlo a fuego lento durante 50 minutos a una hora para asegurarte de que quede tierno.
Step 4
Una vez cocido el Dakbaeksuk, transfiere con cuidado el pollo a una olla para servir o a un plato aparte. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier impureza, luego vierte el caldo claro de nuevo en la olla. Coloca artísticamente el cebollino y la cebolleta recién picados en la parte superior como adorno. Prepara sal y pimienta para sazonar. Puedes servirlo tal cual, permitiendo que cada uno sazone su porción. Para un sabor mejorado, añade 1-2 cucharadas de salsa de soja; esto añade una maravillosa profundidad de umami. Para una comida más sustanciosa, considera añadir otros ingredientes como champiñones, patatas o cebolletas para cocinar junto con el pollo.
Step 5
Si te queda caldo o pollo sobrante de tu Dakbaeksuk, es perfecto para hacer una deliciosa sopa de algas al día siguiente. A veces, incluso añado una pechuga de pollo extra cuando hago Dakbaeksuk específicamente para usarla más tarde en la sopa. Coloca el caldo de Dakbaeksuk y la carne de pollo sobrantes en una olla. Si la cantidad de caldo es baja, añade un poco de agua. Añade un puñado generoso de algas rehidratadas y enjuagadas. Incorpora el ajo picado, la salsa de pescado, la salsa de soja, la pimienta y la sal para sazonar. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a medio-bajo y deja que hierva suavemente durante unos 15 minutos. Es mejor empezar con un sazón más ligero y ajustarlo al final de la cocción. ¡Después de cocinar a fuego lento durante 15 minutos, tu rica y sabrosa sopa de algas estará lista para disfrutar!
