Pollo Salteado Picante y Dulce con Pimientos Coreanos Verdes
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¡Presentamos la receta de Pollo Salteado con Pimientos Coreanos Verdes, que fue destacada dos veces en el programa ‘Matnamui Gwangjang’ (Un Lugar de Conexiones)! Sung Si-kyung la describió como un plato de pollo sorprendentemente sencillo pero único. A diferencia del tradicional ‘dakbokkeumtang’ con mucho caldo, esta receta tiene muy poca salsa, lo que la convierte más en un salteado. Una característica distintiva es que omite las patatas y las zanahorias, centrándose en el sabor del pollo, las cebollas y los pimientos verdes coreanos. Se añaden chiles secos para dar color y picante, pero si no los tienes, puedes usar chiles Cheongyang o chiles rojos secos enteros. Los chiles vietnamitas también son una buena opción. La clave del condimento es una combinación de salsa de soja regular y salsa de soja china (específicamente ‘nochu’), que realza el delicioso sabor de los pimientos verdes coreanos. Te guiaré detalladamente en la preparación de este sabroso salteado de pollo, ¡haciéndolo fácil para principiantes!
Ingredientes Principales- Alitas de pollo 600g
- Piezas de pollo para estofado 1kg
- Leche 1L (para ablandar y eliminar olores)
- Soju 2 cdas. (para escaldar y eliminar olores)
- Pimienta negra en grano 1 cda. (para escaldar y eliminar olores)
- 1 Cebolla (cortada en trozos grandes)
- Pimientos verdes coreanos 600g (sin tallo, cortados en 2-3 trozos según tamaño)
- Azúcar 2 cdas. (añade sabor ahumado y dulzor)
- Nochu (salsa de soja china) 2 cdas. (aporta umami profundo)
- Salsa de soja 4 cdas. (para condimento básico y color)
- Chile rojo triturado 2 cdas. (añade picante, ajustar al gusto)
- Cebolleta 4 cdas. (cortada en trozos grandes)
- Dientes de ajo 10 piezas (enteros)
- Jengibre rallado 1 cdta. (elimina olores y añade aroma)
- Caldo de condimento natural 700ml (o caldo de pollo, agua)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las alitas de pollo y las piezas de pollo para estofado. Corta el pollo para estofado en trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
Remoja las piezas de pollo en 1L de leche durante al menos 1 hora. La leche elimina eficazmente el olor a caza del pollo y ayuda a ablandar la carne. Después de remojar, enjuaga bien el pollo y sécalo con papel de cocina.
Step 3
Retira los tallos de los pimientos verdes coreanos y lávalos. Asegúrate de que estén completamente secos. Corta los pimientos en 2 o 3 trozos grandes, según su tamaño. Cortarlos más grandes ayuda a que mantengan su forma y absorban mejor la salsa durante el salteado.
Step 4
Corta la cebolla en trozos grandes, de tamaño similar a los trozos de pollo (aproximadamente 3-4 cm). Los trozos grandes evitarán que se ablanden demasiado al cocinarse.
Step 5
Para eliminar cualquier olor a caza residual e impurezas, escalda el pollo. Lleva a ebullición un cazo con agua, añade el pollo, 1 cda. de granos de pimienta negra y 2 cdas. de soju. Escalda durante 2-3 minutos. Escurre el pollo y enjuágalo bajo agua fría, luego sécalo.
Step 6
Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo escaldadas hasta que estén doradas por todos lados. Este sellado retiene los jugos, asegurando una textura más tierna y jugosa.
Step 7
Una vez que el pollo esté parcialmente cocido, añade la cebolleta cortada en trozos grandes, los dientes de ajo enteros y el chile rojo triturado a la sartén, salteando todo junto. Si tienes chiles secos, córtalos en 3-4 trozos y añádelos para un sabor y color extra. (Yo usé chile rojo triturado ya que no tenía chiles secos.) Ahora, añade 2 cdas. de azúcar y saltea hasta que el azúcar se derrita, permitiendo que se caramelice y desarrolle un delicioso aroma ahumado y un intenso umami.
Step 8
Después de saltear brevemente los ingredientes, vierte 2 cdas. de Nochu (salsa de soja china) por los bordes de la sartén. Esto añade un aroma único y un sabor profundo y sabroso. A continuación, añade 4 cdas. de salsa de soja regular y saltea todo junto. El chisporroteo que se produce al caer la salsa de soja en la sartén caliente indica el desarrollo de un maravilloso sabor ahumado.
Step 9
Vierte 700ml del caldo de condimento natural (o caldo de pollo, o agua). Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y deja que se cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a dos tercios de su volumen inicial. Este proceso de cocción lenta permite que los sabores penetren profundamente en el pollo.
Step 10
Cuando la salsa se haya espesado, añade los pimientos verdes coreanos cortados previamente. Estos pimientos se cocinan rápidamente, por lo que añadirlos al final evita que se ablanden demasiado, conservando una textura agradable.
Step 11
Continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa cubra los ingredientes con un color rico y profundo de salsa de soja. Remueve ocasionalmente para asegurar que los pimientos estén bien cubiertos.
Step 12
¡Y aquí lo tienes! Un delicioso Pollo Salteado con Pimientos Verdes Coreanos, con pollo tierno glaseado en salsa de soja y el ingrediente estrella: los pimientos verdes coreanos, perfectamente cubiertos en la salsa agridulce y sabrosa. Los pimientos son verdaderamente el punto culminante, complementando maravillosamente la rica salsa de soja. La profundidad de sabor del caldo de pollo realza aún más este delicioso plato, convirtiéndolo en un acompañamiento perfecto o un aperitivo sabroso. ¡Disfruta!
