Prepara Camarones Marinados en Salsa de Soja (Saeu-jang) Caseros Deliciosos
Inspirado en el Saeu-jang de #SumineBancheon: ¡Un Delicioso Equilibrio Salado y Dulce Que Te Hará Pedir Más!
Esta receta se inspira en la famosa receta de cangrejos marinados en salsa de soja (Ganjang-gejang) de la Chef Kim Su-mi del popular programa ‘Sumine Banchan’. En lugar de depender de los cangrejos azules de temporada, usaremos camarones frescos para crear un saeu-jang (camarones marinados) igualmente adictivo, con un sabor salado y dulce. Si bien el adobo original de Ganjang-gejang es complejo, esta versión lo simplifica con ingredientes fácilmente disponibles, asegurando resultados deliciosos. El método de la Chef Kim Su-mi implica hacer primero un caldo y agregar la salsa de soja más tarde, usando soju y sidra. Aquí, sustituiremos el soju por vino de cocina (cheongju) y miel si el extracto de ciruela no está disponible. Aunque al principio me pareció inusual la adición tardía de salsa de soja, seguí mi propio método de combinar agua y salsa de soja con los ingredientes. Los ingredientes utilizados se basan en gran medida en el adobo de Ganjang-gejang de ‘Sumine Banchan’. Esta receta ofrece una forma fácil y conveniente de disfrutar camarones marinados profundamente sabrosos en casa, perfectos para una comida especial o como un condimento versátil para varios platos.
🌟 Ingredientes para un Adobo de Profundo Sabor- 2.5L de Agua
- 1 paquete de Ingredientes Herbales para Samgyetang (Sopa de Pollo con Ginseng, ej. raíz de Astrágalo, Dátiles)
- 3 rodajas de Rama de Canela
- 2 dientes de Jengibre
- 9 dientes de Ajo enteros
- 3 hojas de Laurel
- 10 granos de Pimienta negra
- 1 Cebolla
- 1 Manzana
- 3 cucharadas de Semillas de chile
- 5 Chiles rojos pequeños secos (o chiles secos normales)
- 3 hojas de Algas secas (Dashima)
- 1/2 taza de Anchoas secas y abadejo seco para base de caldo (condimento natural)
- 3 Champiñones Shiitake secos
- 3 raíces de Cebolleta (la parte verde)
- 300ml de Salsa de soja para cocinar
- 1/3 taza de Miel (o extracto de ciruela)
- 1/3 taza de Vino de cocina (Cheongju) (o soju)
- 1 taza de Bebida de lima-limón (tipo Sprite/7-Up)
🦐 Ingredientes para los Camarones Marinados- 2.5 tazas de Adobo preparado
- 1 Chile rojo
- 1 Chile verde (ej. Serrano o Jalapeño)
- 10 Camarones frescos (limpios, sin venas, con antenas y patas recortadas)
- 2.5 tazas de Adobo preparado
- 1 Chile rojo
- 1 Chile verde (ej. Serrano o Jalapeño)
- 10 Camarones frescos (limpios, sin venas, con antenas y patas recortadas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza vertiendo 2.5 litros de agua en una olla grande. Esta será la base de nuestro sabroso adobo.
Step 2
Prepara los ingredientes para el aromático caldo. Coloca los ingredientes herbales de Samgyetang (como raíz de astrágalo y dátiles), las ramas de canela, el jengibre y los dientes de ajo enteros en una bolsa de malla o un colador de té grande. Usar una bolsa facilita su remoción posterior.
Step 3
En otra bolsa de malla, combina la cebolla, la manzana y las hojas de laurel. Estos ingredientes añadirán dulzura natural, profundidad y un aroma agradable al adobo.
Step 4
Ahora, ten lista tu salsa de soja. Necesitarás 300 ml de salsa de soja para cocinar.
Step 5
Añade las dos bolsas de malla (con los ingredientes herbales y aromáticos) a la olla con agua. Lleva a ebullición a fuego alto durante 30 minutos. Luego, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 1 hora. Finalmente, baja el fuego al mínimo y continúa cocinando a fuego lento suavemente durante otros 30 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen. Este proceso inicial de cocción a fuego lento tomará un total de 2 horas.
Step 6
Prepara ingredientes adicionales para realzar la complejidad del adobo. Coloca el condimento natural (anchoas secas y abadejo), los chiles rojos secos pequeños, las semillas de chile y los granos de pimienta negra en una bolsa de malla separada. Si no tienes una mezcla de condimento natural prehecha, usar anchoas y abadejo secos directamente está perfectamente bien. Si bien pueden parecer muchos ingredientes, puedes lograr un adobo delicioso incluso con artículos comunes como raíces de cebolleta, champiñones shiitake, canela, jengibre, ajo, hojas de laurel y chiles secos si no tienes todo en la lista.
Step 7
Después de la cocción inicial a fuego lento de 2 horas, retira con cuidado y descarta la primera bolsa de malla (con los ingredientes herbales y el jengibre). Ahora, añade la segunda bolsa de malla (con el condimento natural, los chiles secos, las semillas de chile y la pimienta negra) a la olla. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos. Este paso de infusión profundiza aún más el sabor del adobo.
Step 8
Retira y descarta todas las bolsas de malla de la olla. El caldo ahora está bellamente infundido. Agrega la miel (o extracto de ciruela) para darle dulzura y brillo, el vino de cocina (o soju) para cortar la riqueza y añadir profundidad, y la bebida de lima-limón para un toque de frescura y dulzura. Mezcla todo bien.
Step 9
Deja que el adobo preparado se enfríe completamente. Es crucial que el adobo esté completamente frío antes de verterlo sobre los camarones para mantener su frescura y permitir que los sabores se impregnen adecuadamente. Este adobo versátil también se puede usar para marinar cangrejos u otros mariscos. Hacer una tanda más grande y guardarla en el refrigerador te proporcionará un ingrediente valioso y conveniente para muchos platos deliciosos.
Step 10
Prepara tus camarones frescos. Recorta las antenas afiladas y las patas espinosas para facilitar su consumo y una mejor penetración del adobo.
Step 11
Una vez que el adobo se haya enfriado por completo, viértelo sobre los camarones preparados. Asegúrate de que los camarones estén completamente sumergidos en el líquido. Coloca el recipiente en el refrigerador o en un refrigerador de kimchi y déjalo marinar durante 3 a 4 días. Este período de reposo permite que los camarones absorban los sabrosos sabores.
Step 12
Después de 3 a 4 días de marinado, es hora de volver a hervir el adobo. Retira con cuidado los camarones del adobo y vierte el líquido de nuevo en una olla. Vuelve a hervir el adobo. Esta segunda cocción realza el perfil de sabor del adobo y ayuda a conservarlo.
Step 13
Deja que el adobo vuelto a hervir se enfríe por completo una vez más. Mientras el adobo se enfría, corta finamente el chile rojo y el chile verde. El chile verde añade un toque agradable; ajusta la cantidad según tu preferencia de picante.
Step 14
Vierte el adobo enfriado y vuelto a hervir sobre los camarones. Vuelve a colocar el recipiente en el refrigerador y déjalo marinar durante otra semana. ¡Después de una semana, tus camarones estarán perfectamente sazonados e increíblemente deliciosos! El adobo sobrante también es fantástico vertido sobre arroz al vapor con un trozo de mantequilla para un ‘arroz con mantequilla’ simple pero lujoso.
Step 15
¡Voilà! Tus camarones marinados (Saeu-jang) perfectamente sazonados están listos. Notarás el color rico y profundo del adobo y cómo ha recubierto maravillosamente los camarones. Decora con cebolleta finamente picada y semillas de sésamo tostadas para una presentación atractiva. ¡Disfruta de este delicioso plato que roba el arroz!
