Pretzels Caseros Crujientes y Tiernos
¡Haz Pretzels de Calidad de Panadería en Casa! (¡Perfecto para Principiantes!)
Hemos preparado una receta de pretzels que es fácil de intentar en casa, ya que el tiempo de fermentación no es muy largo. ¡Disfruta de la textura maravillosamente tierna por dentro y crujiente por fuera de los pretzels recién horneados!
Ingredientes para la Masa de Pretzel- 200g de Harina de Fuerza
- 5g de Azúcar
- 3g de Sal
- 3g de Levadura Seca Instantánea
- 115ml de Agua Tibia
- 20g de Mantequilla sin Sal (a temperatura ambiente)
- Sal Gruesa (Sal Rosa o Sal Marina) para decorar
Solución para Escaldar- 500ml de Agua
- 50g de Bicarbonato de Sodio
- 500ml de Agua
- 50g de Bicarbonato de Sodio
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, tamiza 200g de harina de fuerza en un colador fino. Este paso ayuda a crear una masa suave y sin grumos.
Step 2
Haz tres huecos en la harina tamizada usando el dorso de una cuchara. Coloca el azúcar en un hueco, la sal en otro y la levadura en el tercero. Cubrir la levadura con harina ayuda a evitar que se inactive por contacto directo con el agua.
Step 3
Mezcla suavemente los ingredientes de cada hueco con la harina circundante, teniendo cuidado de que el azúcar, la sal y la levadura no se mezclen directamente en esta etapa. El objetivo es cubrirlos ligeramente con harina.
Step 4
Ahora, junta todos los ingredientes y mézclalos de forma general. Los combinarás mejor una vez que añadas el agua.
Step 5
Vierte 115ml de agua tibia en el centro de la harina mezclada. Usa una espátula o tus manos para mezclar todo hasta que se forme una masa tosca. No amases demasiado en este punto.
Step 6
Una vez que la masa se haya unido aproximadamente, añade 20g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. La mantequilla añade riqueza y ternura al pretzel terminado.
Step 7
¡Ahora a amasar! Esto es crucial para desarrollar la estructura del gluten. Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos, o hasta que esté suave y elástica. Debería estirarse finamente sin romperse cuando se tira. Esto indica que el gluten está bien desarrollado.
Step 8
Forma una bola con la masa amasada, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con film transparente. Deja que fermente en un lugar cálido (alrededor de 25-30°C) durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que duplique su tamaño. Esta es la primera fermentación.
Step 9
Para comprobar si la masa ha fermentado lo suficiente, pínchala suavemente con un dedo ligeramente enharinado. Si la hendidura permanece y no vuelve a su sitio, ¡está lista! Si ha fermentado en exceso, presiona suavemente para liberar algo de gas.
Step 10
Desinfla suavemente la masa levada para liberar el gas, y luego divídela en 4 porciones iguales. Esto asegurará que tus pretzels tengan un tamaño similar.
Step 11
Forma cada porción de masa en una bola suave. Redondear la masa ayuda a crear una forma más uniforme y facilita el trabajo en los siguientes pasos.
Step 12
Cubre las bolas de masa con film transparente o un paño de cocina húmedo para evitar que se sequen. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Este ‘reposo de banco’ relaja el gluten, haciendo que la masa sea más fácil de extender.
Step 13
Después del reposo de banco, toma cada bola de masa y extiéndela con un rodillo en una tira larga y fina, de aproximadamente 30 cm (12 pulgadas) de largo. Si la extiendes demasiado gruesa, puede resultar en un tiempo de cocción más largo y una textura menos deseable.
Step 14
Comenzando por un extremo, enrolla la tira de masa apretadamente. Pellizca las uniones firmemente para sellar el rollo, asegurándote de que no se desenrolle durante la cocción. Presta especial atención a sellar el extremo final.
Step 15
Lleva 500ml de agua a ebullición en una olla grande y añade cuidadosamente 50g de bicarbonato de sodio. Una vez que la solución esté hirviendo, coloca suavemente la masa de pretzel formada en el agua. Hierve durante unos 30 segundos por cada lado (aproximadamente 1 minuto en total). Este paso es clave para la textura tierna característica del pretzel y su color dorado. ¡Ten cuidado de no hervirlos demasiado tiempo, ya que esto puede hacer que se inflen en exceso!
Step 16
Retira con cuidado los pretzels hervidos del agua y colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Antes de hornear, puedes hacer un corte ligero en la parte superior del pretzel con un cuchillo afilado para realzar su forma clásica.
Step 17
Coloca los pretzels en la bandeja preparada. Espolvoréalos generosamente con sal gruesa (como sal rosa o sal marina), asegurándote de que los granos sean visibles para un toque decorativo. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 18 minutos, o hasta que estén dorados intensos. El tiempo y la temperatura de horneado pueden variar según tu horno.
Step 18
¡Enhorabuena! Tus deliciosos pretzels estilo panadería, con un hermoso color intenso y un interior maravillosamente tierno, están listos para disfrutar. Se disfrutan mejor calientes, justo después de hornearlos.
