Step 1

Step 2

Con la ayuda de unas varillas o espátula, mezcle las yemas y el azúcar hasta que adquieran un color marfil pálido y espesen ligeramente. Mezcle hasta que el azúcar se disuelva, lo que liberará un aroma dulce y a nuez.

Step 3

Tamice los 25g de harina de repostería sobre la mezcla de yemas. Tamizar la harina asegura una crema suave y sin grumos.

Step 4

Mezcle suavemente hasta que la harina se incorpore por completo y no queden rastros secos. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y dar como resultado una textura más dura. Mezcle solo hasta que la harina desaparezca.

Step 5

A continuación, vierta los 250g de leche en una cacerola. Caliente suavemente la leche a fuego medio-bajo hasta que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, justo antes de que hierva. Calentarla solo hasta este punto evita que las yemas de huevo se cocinen prematuramente.

Step 6

Vierta gradualmente la leche tibia en la mezcla de yemas mientras bate vigorosamente. Verter la leche lentamente y batir constantemente ayuda a atemperar las yemas de huevo y evita que se cuajen.

Step 7

Vuelva a verter la mezcla bien combinada en la cacerola. Ahora estamos listos para cocinar la crema.

Step 8

Ponga el fuego a medio-bajo y remueva continuamente con unas varillas o espátula, raspando el fondo de la cacerola. Remover constantemente es clave para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.

Step 9

La crema estará lista cuando, después de raspar el fondo con la espátula, una línea se mantenga brevemente antes de desaparecer lentamente. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que la crema puede volverse demasiado espesa.

Step 10

Mientras la crema aún esté caliente, añada los 15g de mantequilla sin sal y la 1 cucharadita de extracto de vainilla. Remueva hasta que la mantequilla se derrita por completo y se incorpore. La mantequilla añadirá riqueza y un maravilloso aroma.

Step 11

Transfiera la crema pastelera a un bol limpio. Cubra la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme una piel. Refrigere inmediatamente hasta que esté fría y lista para usar.

Step 12

Step 13

Una vez que hierva, retire la cacerola del fuego momentáneamente. Añada los 75g de harina de repostería de una vez y mezcle rápidamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa y no quede harina seca visible. Mezcle vigorosamente hasta que se forme una bola.

Step 14

Cuando la harina esté incorporada y la masa sea suave, vuelva a poner la cacerola a fuego medio. Ahora cocinaremos la masa durante unos 50-60 segundos para evaporar el exceso de humedad.

Step 15

Remueva continuamente con una espátula durante unos 50 a 60 segundos. La masa debe formar una fina película en el fondo y separarse ligeramente de los lados de la cacerola. Este paso ayuda a asegurar un profiterol más crujiente.

Step 16

Transfiera la masa cocida a un bol para mezclar y déjela enfriar hasta que esté tibia al tacto. Es importante que la masa no esté demasiado caliente, de lo contrario, los huevos se cocinarán al añadirlos.

Step 17

Bata ligeramente 3 huevos en un bol aparte. Añada gradualmente los huevos batidos a la masa enfriada, de 2 a 3 cucharadas a la vez, mezclando bien después de cada adición. La cantidad de huevo necesaria puede variar, por lo que es crucial añadirla lentamente y comprobar la consistencia.

Step 18

La masa está lista cuando alcanza una consistencia suave y espesa, donde cae de la espátula en forma de V, manteniendo su forma. Si la masa está demasiado líquida, los profiteroles se extenderán; si está demasiado espesa, no se inflarán correctamente. Para obtener una guía precisa sobre la consistencia, consulte el video.

Step 19

Step 20

Transfiera la masa choux terminada a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda. Si no tiene manga pastelera, una bolsa de plástico resistente con una esquina cortada también servirá.

Step 21

Forme montículos de masa en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, de unos 5 cm (2 pulgadas) de diámetro, dejando suficiente espacio entre ellos, ya que se inflarán durante el horneado.

Step 22

Rocíe ligeramente la masa formada con agua usando un atomizador. Esto ayuda a que la masa sea más crujiente al hornearse.

Step 23

Si hay puntas afiladas en la masa, alise suavemente con un dedo ligeramente humedecido con agua para una apariencia más prolija.

Step 24

Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 20 minutos. Una vez que los profiteroles estén dorados y inflados, sáquelos del horno y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla. Manipúlelos con cuidado mientras estén calientes para evitar que se desinflen.

Step 25

Step 26

Cubra el bol herméticamente con film transparente y perfore varias veces el film con un palillo para permitir que el vapor escape.

Step 27

Cocine en el microondas a máxima potencia (700W) durante unos 3 minutos. Ajuste el tiempo de cocción según el tamaño de la calabaza y la potencia de su microondas.

Step 28

Compruebe si está cocido insertando un palillo en la calabaza; debe entrar fácilmente. Si no está completamente cocido, cocine en el microondas durante otros 30 segundos a 1 minuto.

Step 29

Mientras la calabaza aún esté caliente, tritúrela bien con un tenedor o machacador hasta que quede suave. Un puré suave es clave para una buena textura del relleno. Enfríe la calabaza triturada en el refrigerador para evitar que derrita la crema más tarde.

Step 30

En un bol limpio, combine los 100g de nata para montar fría y los 10g de azúcar.

Step 31

Bata la nata hasta que se formen picos firmes. Tenga cuidado de no batir en exceso, ya que puede convertirse en mantequilla. La nata batida firme mantendrá bien su forma.

Step 32

Incorpore suavemente la calabaza triturada fría a la nata montada usando una espátula, teniendo cuidado de no desinflar la nata. El dulce aroma de la calabaza se mezclará maravillosamente con la cremosidad.

Step 33

Ahora, añada la crema pastelera fría a la mezcla de calabaza y nata montada en tres adiciones, incorporando suavemente después de cada adición. Esta incorporación gradual asegura un relleno bien combinado y armonioso.

Step 34

Transfiera el relleno de calabaza terminado a una manga pastelera y refrigere brevemente. Esto ayudará a que se endurezca para un relleno más fácil.

Step 35

Step 36

Usando la manga pastelera, llene suavemente y de manera constante cada base de profiterol a través de los agujeros inferiores hasta que esté lleno. Evite rellenar en exceso, lo que podría hacer que el profiterol explote. ¡Mire cómo se inflan con un delicioso relleno!

Step 37

Para mantener el relleno ordenado, corte pequeños cuadrados de papel de horno y colóquelos encima de los profiteroles rellenos. Esto evita que la crema se manche al manipularlos.

Step 38

Haga un pequeño corte en la parte superior central de cada profiterol e inserte una semilla de calabaza para decorar. Las coloridas semillas añaden un bonito toque final.

Step 39

Para obtener el mejor sabor y textura, enfríe los profiteroles de calabaza rellenos en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y que la masa choux conserve su crocantez mientras el relleno se enfría perfectamente. ¡Disfrute!