Pulpo a la Coreana Estilo Picante y Tierno
¡El Aliado Perfecto Contra la Falta de Apetito! Cómo Preparar Pulpo Salteado Picante, Dulce y Tierno
Presentamos una receta de pulpo salteado picante, dulce y sabroso, preparado con pulpo fresco que nos regaló mi padre. Esta receta es ideal como plato principal para acompañar el arroz o como un delicioso aperitivo, utilizando el pulpo sobrante de preparaciones como el shabu-shabu. Con ingredientes frescos y condimentos sencillos, cualquiera puede prepararlo fácilmente.
Ingredientes Principales- Pulpo tierno (baby octopus) 400g
- Chiles coreanos picantes (Cheongyang) 2-3 unidades
- Cebolleta o cebolla de verdeo 1/2 tallo
- Cebolla 1/2
- Col china o repollo (Napa) 1/4 unidad
Aderezo Picante- Copos de chile coreano (Gochugaru) 4 cucharadas
- Pasta de chile coreano (Gochujang) 2 cucharadas
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Sirope de maíz o jarabe de glucosa 4 cucharadas
- Azúcar 1/2 cucharada
- Ajo picado 2 cucharadas
- Vino de arroz coreano (Cheongju) o Mirin 2 cucharadas
- Pimienta negra al gusto
- Semillas de sésamo para decorar
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 4 cucharadas
- Pasta de chile coreano (Gochujang) 2 cucharadas
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Sirope de maíz o jarabe de glucosa 4 cucharadas
- Azúcar 1/2 cucharada
- Ajo picado 2 cucharadas
- Vino de arroz coreano (Cheongju) o Mirin 2 cucharadas
- Pimienta negra al gusto
- Semillas de sésamo para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparamos los vegetales. Cortamos los chiles Cheongyang y la cebolleta en diagonal, en rodajas. La cebolla y la col las cortamos en tiras gruesas para que mantengan su textura crujiente. (Consejo: Si tiene zanahorias, córtelas en tiras gruesas y agréguelas para mejorar el color y la textura del plato).
Step 2
La limpieza del pulpo es crucial. Damos la vuelta a la cabeza del pulpo y retiramos completamente las vísceras. Colocamos el pulpo en un bol, añadimos 2-3 cucharadas de sal y harina, y frotamos vigorosamente. Este paso elimina la mucosidad resbaladiza y las impurezas, además de neutralizar cualquier olor a pescado. Enjuagamos a fondo con agua limpia y escurrimos. (Consejo: El pulpo grande (dakji) se puede preparar y saltear de la misma manera).
Step 3
Cortamos el pulpo limpio en trozos del tamaño de un bocado. Cortamos la cabeza una vez y el cuerpo por la mitad. Recuerde que el pulpo se encoge al cocinarse, así que evite cortarlo demasiado pequeño.
Step 4
Colocamos el pulpo cortado en un colador por un momento para que escurra el exceso de agua. Esto ayuda a evitar que el salteado quede demasiado acuoso.
Step 5
En un bol grande, combinamos todos los ingredientes del aderezo excepto las semillas de sésamo: gochugaru, gochujang, salsa de soja, sirope de maíz, azúcar, ajo picado, cheongju y pimienta negra. Mezclamos bien para crear un aderezo delicioso. (Consejo: Ajuste las cantidades de salsa de soja, sirope de maíz y azúcar según su preferencia personal de dulzor y salinidad).
Step 6
Añadimos el pulpo escurrido al aderezo preparado y mezclamos suavemente con las manos, asegurándonos de que el aderezo cubra uniformemente. (Consejo: Si tiene tiempo, deje marinar el pulpo aderezado durante 10-20 minutos para que los sabores penetren mejor. Si tiene prisa, puede saltearlo inmediatamente).
Step 7
Calentamos una sartén ligeramente engrasada a fuego medio. Añadimos las cebollas cortadas y salteamos hasta que estén translúcidas y fragantes. La dulzura de la cebolla aportará sabor al plato.
Step 8
Una vez que las cebollas estén parcialmente cocidas, agregamos la cebolleta y salteamos brevemente. Cuando empiece a oler a cebolleta aromática, añadimos la col cortada en tiras gruesas. Salteamos la col solo ligeramente para mantener su textura crujiente; cocinarla demasiado la ablandará.
Step 9
Continuamos removiendo y cocinando los vegetales. Una vez que empiecen a ablandarse ligeramente, estaremos listos para el siguiente paso.
Step 10
Cuando los vegetales se hayan ablandado un poco, añadimos el pulpo marinado a la sartén. (Consejo: Es mejor cocinar solo la cantidad que planea comer a la vez. El pulpo cocido en exceso puede volverse duro, así que tenga cuidado con el tiempo de cocción). Una vez añadido el pulpo, subimos el fuego a alto y salteamos rápidamente. Saltear a fuego alto durante un corto período de tiempo es el secreto para lograr una textura tierna pero crujiente, sin que el pulpo se vuelva gomoso.
Step 11
¡No cocine demasiado el pulpo! El salteado estará listo cuando el pulpo se encoja y cambie de color. Apague inmediatamente el fuego. Cocinar rápidamente a fuego alto es la clave de su textura crujiente. (Consejo: Puede añadir un chorrito de aceite de sésamo justo antes de apagar el fuego para darle un aroma extra a nuez).
Step 12
Finalmente, espolvoree con semillas de sésamo para completar este delicioso plato de pulpo salteado picante. (*El pulpo es rico en taurina, beneficiosa para la vista y la salud muscular, y también es eficaz para aliviar la fatiga. Además, contiene DHA, bueno para el desarrollo cerebral de los niños en crecimiento, ayudando así a mejorar la memoria y potencialmente a prevenir la demencia).
