Pulpo Cocido Tierno y Firme (Muneo Sukhoe)
El Arte del Pulpo Cocido Perfecto: Preparación, Tiempos de Cocción y Secretos para Muneo Sukhoe Delicioso
¿Ya está pensando en qué platos preparar para ocasiones especiales? Hoy, le mostraremos cómo hacer el pulpo cocido más delicioso, conocido como ‘Muneo Sukhoe’, utilizando pulpo de roca fresco. Cubriremos todos los detalles, desde la preparación minuciosa y el tiempo de cocción ideal hasta los secretos para lograr una textura perfectamente tierna y firme. Disfrute de este manjar saludable y bajo en calorías, rico en proteínas y taurina, especialmente cuando se acompaña con nuestra salsa picante-dulce casera (cho-gochujang). ¡Perfecto para cualquier celebración, incluidas festividades!
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Ingredientes- 2 kg de pulpo de roca fresco
- 1/2 taza de sal marina gruesa (para limpiar)
- 1/2 taza de harina de trigo (para limpiar)
- 200 g de rábano coreano (daikon) (para cocer)
- 1/2 taza de soju (vino de arroz coreano, para cocer y eliminar olores)
- 1/2 cebolla (para cocer)
Instrucciones de preparación
Step 1
Nuestro ingrediente estrella de hoy es el pulpo de roca natural, que habita en las grietas de rocas y arrecifes del mar. Es célebre por su sabor y valor nutricional superiores a otros pulpos, convirtiéndolo en un alimento saludable muy apreciado por su textura tierna pero firme. El pulpo de roca, especialmente el de la costa sur de Corea, tiene una carne firme que ofrece un delicioso equilibrio entre ternura y masticabilidad. Rico en proteínas, incluso más que el pescado, el pulpo es un alimento bajo en calorías beneficioso para el control del peso y la belleza. Su alto contenido de taurina es excelente para combatir la fatiga y controlar los niveles de colesterol, lo que lo convierte en un alimento muy recomendable para el bienestar general.
Step 2
Comencemos con la preparación del pulpo. Después de enjuagar el pulpo, use tijeras de cocina para quitarle cuidadosamente los ojos. Luego, localice el pico en la base de los tentáculos y córtelo. A continuación, abra la cabeza para retirar y desechar los órganos internos. Este paso crucial ayuda a eliminar las partes duras y asegura un resultado más tierno al cocerlo.
Step 3
Ahora, el proceso de limpieza a fondo. Coloque el pulpo preparado en un bol grande. Añada 1/2 taza de sal marina gruesa. Coloque el pulpo de manera que las ventosas de sus tentáculos queden hacia arriba. Frótelo firmemente por todas partes, frotando vigorosamente (‘barak-barak’). Este es el primer paso de limpieza con sal para eliminar la mucosidad. Después de frotar con sal, añada 1/2 taza de harina. Continúe frotando el pulpo a fondo con la harina; la harina ayuda a absorber cualquier residuo pegajoso e impurezas. Finalmente, enjuague el pulpo a fondo bajo agua fría corriente hasta que todos los rastros de sal y harina se hayan eliminado por completo. Esta limpieza meticulosa es esencial para eliminar cualquier olor a pescado y lograr un sabor limpio y puro.
Step 4
Aquí está el secreto para cocer el pulpo y lograr una ternura perfecta y eliminar olores desagradables. Use una olla grande y llénela con suficiente agua para sumergir completamente el pulpo. Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, agregue el rábano coreano (200 g) y la cebolla (1/2); estos ingredientes ayudan a ablandar el pulpo y añaden un dulzor sutil. También, agregue 1/2 taza de soju. El alcohol del soju se evapora durante la cocción, llevándose eficazmente los olores marinos desagradables y dejando el pulpo con un sabor limpio y agradable.
Step 5
La clave para lograr una forma hermosa y apetitosa para su pulpo reside en este paso. Tan pronto como el agua hierva a borbotones, sujete el pulpo por la cabeza. Sumerja las puntas de sus tentáculos en el agua hirviendo, luego levántelos rápidamente. Repita este movimiento de sumergir y levantar varias veces. Esta técnica hace que los tentáculos se enrosquen hacia adentro, formando una bonita espiral. Una vez que los tentáculos se hayan enrollado bien, sumerja completamente el pulpo en el agua hirviendo y continúe cocinando. Para un pulpo de 1 kg, el tiempo de cocción debe ser de unos 10 minutos o menos. Cocinarlo demasiado tiempo hará que la textura del pulpo sea dura, mientras que cocinarlo poco tiempo puede dejar las partes más gruesas, como donde la cabeza se une a los tentáculos, sin cocer. Ajuste el fuego según sea necesario para evitar que el pulpo hierva en exceso.
Step 6
Para asegurar que su pulpo cocido esté perfectamente firme y conserve su deliciosa textura, este paso es crucial. Inmediatamente después de retirar el pulpo cocido del agua hirviendo, sumérjalo en un baño de agua helada. Este proceso de enfriamiento rápido reafirma la carne del pulpo, haciéndolo maravillosamente elástico y con una textura ‘teng-teng-gul’ (onomatopeya coreana para una textura firme y elástica). Evite dejar el pulpo en agua sola durante demasiado tiempo, ya que esto puede diluir su sabor. Usar abundante hielo asegura un enfriamiento rápido y efectivo.
Step 7
¡He aquí su pulpo cocido maravillosamente! Colocado cuidadosamente en un plato, su color vibrante y sus tentáculos regordetes y en espiral lucen increíblemente apetitosos. Si bien es delicioso servido caliente, compartiremos otra forma de disfrutarlo en el siguiente paso.
Step 8
Para realzar su experiencia de Muneo Sukhoe, preparemos la salsa para mojar perfecta, ‘Cho-gochujang’ (salsa picante-dulce). Combine 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana), 3 cucharadas de vinagre para un toque ácido, 2 cucharadas de jarabe de maíz o sirope de oligosacáridos para dulzura, 1 cucharada de ajo picado para el aroma y 0.5 cucharada de jugo de limón para un toque de frescura. Mezcle bien todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave. Esta generosa cantidad de salsa para mojar no solo es perfecta para el pulpo, sino que también es un acompañamiento fantástico para varios mariscos.
Step 9
Para cortar el pulpo de forma especialmente limpia y estéticamente agradable, pruebe este truco: después de cocerlo, coloque el pulpo en el congelador durante unos 10-15 minutos hasta que esté ligeramente firme. Congelar ligeramente el pulpo hace que sea mucho más fácil de cortar limpiamente, manteniendo su forma sin que se desgarre. Si bien disfrutar del pulpo recién cocido y caliente con cho-gochujang es delicioso, servirlo frío ofrece una experiencia culinaria diferente y igualmente maravillosa. ¡Disfrútelo como prefiera: caliente o frío!
