Pulpo de Roca Salteado Picante y Dulce
Cómo Preparar un Delicioso Pulpo de Roca Salteado (Jjukkumi Bokkeum) en Casa
Les presentamos una receta de pulpo de roca salteado (Jjukkumi Bokkeum), que combina una textura masticable perfecta con una salsa picante y dulce. Hemos utilizado pulpo fresco para realzar el sabor. Si prefieren que esté más picante, no duden en añadir más chiles Cheongyang o hojuelas de chile. Servirlo con brotes de soja blanqueados añade un crujido delicioso y hace que el plato sea aún más satisfactorio. (Las medidas se basan en una cuchara de sopa coreana estándar)
Ingredientes Principales- 3 pulpos de roca frescos (aprox. 238 g después de limpiarlos)
- 45 g de col
- 33 g de zanahoria
- 68 g de cebolla
- 17 g de cebolleta
- 9 g de chile Cheongyang (chile coreano)
- 5 g de chile rojo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de aceite de semilla de uva
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de semillas de sésamo
Sazonador para Jjukkumi Bokkeum- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreana)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salsa de soja
Para Limpiar el Pulpo de Roca- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreana)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salsa de soja
Para Limpiar el Pulpo de Roca- 2 cucharadas de harina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar el pulpo de roca. Dado que los pulpos vienen en varios tamaños, coloque dos pulpos, uno más grande y otro más pequeño, en un bol para su preparación. (El peso después de limpiarlos debe ser de alrededor de 238g).
Step 2
Con unas tijeras, haga un pequeño corte entre los tentáculos y la cabeza del pulpo. Luego, dé la vuelta a la cabeza y retire suavemente los órganos internos y cualquier otra parte no deseada.
Step 3
Recorte con cuidado los ojos del pulpo de roca usando tijeras afiladas.
Step 4
Separe los tentáculos para encontrar el pico duro ubicado en el centro. Presione el pico con la yema del dedo; debería salir hacia arriba, permitiéndole retirarlo fácilmente con la mano.
Step 5
Una vez que el pulpo de roca esté limpio, colóquelo en un bol y espolvoree con 2 cucharadas de harina. Póngase guantes de goma y frote el pulpo a fondo. Este proceso eliminará cualquier baba e impurezas ocultas.
Step 6
Enjuague el pulpo de roca limpio bajo agua corriente varias veces hasta que el agua salga clara. Escúrralo bien en un colador.
Step 7
Prepare las verduras. Corte la col en trozos del tamaño de un bocado.
Step 8
Corte la cebolla y la zanahoria en tiras finas, de aproximadamente 3 mm de grosor. Pique finamente la cebolleta, el chile Cheongyang y el chile rojo. Prepare también 1 cucharada de ajo picado.
Step 9
Ahora, vamos a saltear. En un wok o sartén grande, añada 1 cucharada de ajo picado, la cebolleta picada y 1.5 cucharadas de aceite de semilla de uva. Saltee a fuego medio hasta que el ajo y la cebolleta liberen su fragancia aromática.
Step 10
Una vez fragante, añada el pulpo de roca preparado a la sartén. Luego, agregue los ingredientes del sazonador: 1 cucharada de gochujang, 1.3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de azúcar moreno y 2 cucharadas de salsa de soja.
Step 11
Manteniendo el fuego a medio, saltee durante unos 20-30 segundos, asegurándose de que el pulpo de roca esté uniformemente cubierto con la salsa. Tenga cuidado de no quemar la salsa.
Step 12
Añada las verduras preparadas: col, zanahoria, cebolla, chile Cheongyang y chile rojo.
Step 13
Saltee el pulpo de roca y las verduras juntos durante unos 30 segundos. Mientras se cocina, el pulpo de roca puede liberar algo de líquido, creando una salsa. Si hay demasiado líquido, continúe salteando a fuego medio durante unos 2-3 minutos para que se reduzca. (Consejo: Si limpia y refrigera el pulpo de roca de antemano, puede liberar menos humedad, lo que podría omitir el paso de reducción.)
Step 14
Pruebe el pulpo de roca salteado y ajuste el sazón a su gusto. Añada un poco más de salsa de soja si está soso, o un toque más de azúcar si desea más dulzura. Luego, apague el fuego.
Step 15
Finalmente, rocíe 0.5 cucharada de aceite de sésamo para un aroma a nuez.
Step 16
Espolvoree una pizca de pimienta negra para añadir sabor y remueva suavemente una vez más para combinar.
Step 17
Sirva el delicioso pulpo de roca salteado picante y dulce en un plato, y termine con una pizca de semillas de sésamo. ¡Su Jjukkumi Bokkeum está listo para disfrutar!
