Pulpo tierno y sabroso salteado (Nakji-jeotgal)
Cómo hacer un delicioso salteado de pulpo tierno en casa en solo un día
Descubra cómo hacer un salteado de pulpo tierno perfectamente sazonado, no salado y deliciosamente dulce, ¡logrando esa textura masticable característica en solo un día! Esta receta es sorprendentemente fácil de seguir, permitiendo que cualquiera cree este popular plato coreano en casa. Es una adición fantástica a cualquier comida, especialmente cuando necesitas un impulso de sabor.
Ingredientes para limpiar y preparar el pulpo tierno- 6 pulpos tiernos congelados de tamaño mediano
- 1 cucharada de sal marina gruesa
Ingredientes para marinar el pulpo tierno- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 100 ml de Soju (media taza de papel)
Ingredientes para sazonar el salteado de pulpo tierno- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (por ejemplo, Kkanari Aekjeot, o se puede sustituir por otra salsa de pescado/sal)
- 1 cucharada de sirope de manzana (ajustar al gusto, se puede sustituir por cualquier sirope de fruta o sirope de maíz)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Ingredientes vegetales para el salteado de pulpo tierno- 200g de rábano daikon
- Una pequeña cantidad de pimiento rojo
- 20g de cebolletas
- Una pequeña cantidad de pimiento verde
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 100 ml de Soju (media taza de papel)
Ingredientes para sazonar el salteado de pulpo tierno- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (por ejemplo, Kkanari Aekjeot, o se puede sustituir por otra salsa de pescado/sal)
- 1 cucharada de sirope de manzana (ajustar al gusto, se puede sustituir por cualquier sirope de fruta o sirope de maíz)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Ingredientes vegetales para el salteado de pulpo tierno- 200g de rábano daikon
- Una pequeña cantidad de pimiento rojo
- 20g de cebolletas
- Una pequeña cantidad de pimiento verde
- 200g de rábano daikon
- Una pequeña cantidad de pimiento rojo
- 20g de cebolletas
- Una pequeña cantidad de pimiento verde
Instrucciones de preparación
Step 1
① Primero, preparemos el pulpo tierno. Estamos usando seis pulpos tiernos congelados de tamaño mediano. Es mejor descongelar el pulpo tierno congelado lentamente en el refrigerador. Descongelar a temperatura ambiente puede hacer que el color cambie y la textura se degrade. Voltee la cabeza del pulpo hacia afuera y retire con cuidado los órganos internos. Al retirar la cabeza, puede ser resbaladiza, por lo que se recomienda usar guantes de algodón. Deseche los órganos internos retirados. Enjuague los pulpos limpios una vez bajo agua corriente. Para eliminar las impurezas restantes y afirmar los tentáculos, frótelos con 1 cucharada de sal marina gruesa. Este proceso también ayuda a que los tentáculos queden deliciosamente masticables. Después de frotar, enjuague bien varias veces, sumérjalos en agua salada durante 10 minutos y luego escúrralos en un colador.
Step 2
② Ahora, corte el pulpo tierno limpio en trozos del tamaño de un bocado. Es mejor cortarlos en trozos más cortos, en lugar de largos, para que el aderezo penetre uniformemente y el sabor se mejore. Los tentáculos deben estar lo suficientemente firmes para cortarlos fácilmente. Las cabezas también son deliciosas y masticables, así que córtelas finamente. Es aconsejable quitar los ojos, ya que pueden explotar y afectar la apariencia. Coloque el pulpo cortado en un tazón y agregue 1 cucharada de sal marina gruesa y 100 ml de soju (media taza de papel). Masajee suavemente los ingredientes en el pulpo. Este proceso de salazón ayuda a afirmar el pulpo. Enjuague el pulpo nuevamente a fondo después de masajear. Escurra el pulpo enjuagado en un colador, asegurándose de que se elimine todo el exceso de agua. Es crucial eliminar la mayor cantidad de agua posible para evitar que se estropee durante el proceso de marinado. Ahora, marine el pulpo para que envejezca. Al pulpo escurrido, agregue 1 cucharada de sal marina gruesa y 100 ml de soju (media taza de papel). Mezcle bien para asegurar que la sal y el soju se distribuyan uniformemente. Coloque el pulpo marinado en un recipiente hermético y refrigere por un día para marinar.
Step 3
③ Revisemos el pulpo marinado. Después de un día, notará que el color no ha cambiado y se ha marinado maravillosamente y limpiamente. Ahora es el momento de sazonarlo. Necesitamos drenar el exceso de líquido. Si lo sazona directamente con líquido, el plato podría quedar blando. Por lo tanto, escúrralo en un colador durante unos 10 minutos para eliminar más humedad.
Step 4
④ Mientras tanto, preparemos las verduras para el salteado de pulpo tierno. Necesitará: 200g de rábano daikon, un poco de pimiento rojo, 20g de cebolletas y un poco de pimiento verde. Primero, corte finamente los 200g de rábano daikon para que coincida con el grosor del pulpo. Cortarlo finamente ayudará a que absorba bien los sabores. Para eliminar la humedad del rábano, espolvoree un poco de sal marina gruesa y azúcar sobre él y déjelo reposar durante 30 minutos. La presión osmótica extraerá la humedad. Masajee suavemente el rábano para ayudar a liberar más agua. Corte las cebolletas en trozos de 2-3 cm. Retire las semillas de los pimientos rojos y verdes y córtelos finamente. Prepare sus verduras de esta manera.
Step 5
⑤ Ahora, hagamos el aderezo para el salteado de pulpo tierno. Los ingredientes del aderezo son: 200g de rábano daikon escurrido, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de sirope de manzana (ajustar al gusto, puede agregar más), 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, las verduras preparadas, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de aceite de sésamo. Primero, agregue el rábano daikon exprimido en un tazón. Exprima la mayor cantidad de agua posible del rábano para asegurarse de que el salteado no quede aguado y sepa delicioso. A continuación, agregue 2 cucharadas generosas de ajo picado. (También puede agregar 100g de gochugaru, copos de chile coreano, en esta etapa para un plato más picante). Agregue 2 cucharadas de salsa de pescado para sazonar. Puede sustituirla por otros tipos de salsa de pescado o usar sal. Agregue 1 cucharada de sirope de manzana para eliminar los olores desagradables y agregar un dulzor sutil. Esto se puede reemplazar con cualquier sirope de fruta o sirope de maíz. Agregue 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas para darle un sabor a nuez. Primero, mezcle ligeramente todos estos ingredientes y déjelos reposar durante 20 minutos. Esto permite que el gochugaru se hidrate y los sabores se mezclen. Después de 20 minutos, agregue 1/4 cucharadita de pimienta negra para eliminar cualquier olor a caza o pescado. Dado que solo agregamos 1 cucharada de sirope de manzana inicialmente, pruébelo ahora y agregue más si lo desea. (Alternativamente, puede agregar 2 cucharadas desde el principio). Vuelva a mezclar todo bien, luego agregue todas las verduras preparadas y mezcle a fondo. Finalmente, rocíe 2 cucharadas de aceite de sésamo y mezcle por última vez para terminar. Para el salteado de pulpo, recomendamos cortarlo en trozos más pequeños y disfrutarlo fresco. ¡Su delicioso salteado de pulpo tierno está listo! ¡Gracias por vernos! Si nuestro video de recetas le fue útil, ¡no olvide suscribirse, dar ‘me gusta’ y activar las notificaciones!
