Pulpo Vivo Fresco ‘Tangtangi’: Un Delicioso Manjar para Revitalizar en Primavera
Receta de pulpo vivo ‘Tangtangi’ hecho con pulpo fresco de Mokpo. Una exquisitez con una textura crujiente y un sabor rico, perfecta como tónico primaveral.
Este plato ‘Tangtangi’ se puede disfrutar fácilmente en casa utilizando pulpo vivo fresco. Es una comida especial que preparé con mi hermano/a usando pulpo fresco traído de Mokpo. La textura masticable del pulpo, combinada con la carne de res tierna y las verduras frescas, estimula el apetito, lo que lo convierte en una excelente opción para revitalizarse en primavera.
Ingredientes- 5-6 pulpos vivos (recién sacrificados y limpios)
- 500g de carne de res magra (posta o similar)
- 3-5 cebolletas (la parte verde)
- 4-5 chiles Cheongyang (chiles coreanos picantes)
- 5 dientes de ajo
- Vino de cocina (o soju, vino de arroz)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (una pizca)
- Aceite de sésamo (para dar sabor)
- Semillas de sésamo (para decorar y dar sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare la carne de res magra, asegurándose de que no tenga grasa. Marine la carne de res limpia con vino de cocina, pimienta negra, sal y aceite de sésamo. Este paso ayuda a ablandar la carne y eliminar cualquier olor fuerte.
Step 2
Con cuidado, corte la cabeza del pulpo vivo y limpie los órganos internos. Enjuague el pulpo minuciosamente 3-4 veces bajo agua fría corriente. Aunque tradicionalmente se usa harina para eliminar la mucosidad, este pulpo está excepcionalmente fresco, por lo que un enjuague exhaustivo con agua es suficiente. ¡Asegúrese de limpiar bien las ventosas para eliminar cualquier arena o residuo!
Step 3
Escurra bien el pulpo limpio colocándolo en un colador. El ‘Tangtangi’ tradicionalmente se hace con pulpos pequeños (sebal nakji), ¡pero hoy mi hermano/a trajo unos más grandes, diciendo que eran más fáciles de conseguir! (¡El pulpo está tan fresco que todavía se retuerce incluso después de quitarle los órganos!)
Step 4
Corte el pulpo en trozos del tamaño de un bocado. Para asegurar una textura tierna que complemente la carne de res, golpee suavemente los trozos con el lado plano de un cuchillo o mazo. *Puede reservar la cabeza del pulpo para añadirla a una sopa más tarde, o concentrarse en golpear los tentáculos hasta que se ablanden. Si prefiere un trozo más grande y masticable, puede simplemente cortar los tentáculos en trozos más grandes sin golpearlos.
Step 5
Corte finamente los dientes de ajo en juliana y pique finamente las cebolletas.
Step 6
Corte los chiles Cheongyang en diagonal. Quitar las semillas ayudará a controlar el nivel de picante.
Step 7
Ahora es el momento de mezclarlo todo. Combine la carne de res marinada, el pulpo preparado, el ajo en juliana, las cebolletas picadas, una generosa cantidad de aceite de sésamo y semillas de sésamo. Mezcle suavemente hasta que esté bien combinado. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario. Para un toque extra, puede servirlo con salsa de wasabi o una salsa de aceite de sésamo.
Step 8
Al mezclar ‘Tangtangi’, es clave usar una cantidad mínima de condimentos para resaltar los sabores naturales de los ingredientes. Añadir una generosa cantidad de aceite de sésamo y semillas de sésamo realzará significativamente el aroma a nuez y la delicia general. Mezcle suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien incorporados.
