Rábano Coreano Encurtido Crujiente (Moo Jangajji)
El Mejor Guarnición para Estimular el Apetito: Moo Jangajji Deliciosamente Crujiente
Esta versátil versión de rábano encurtido, o Moo Jangajji, es perfecta para rellenar kimbap, como aderezo para bibimbap o como un sabroso añadido a tus bolas de arroz. Secaremos al sol el rábano hasta que esté maravillosamente masticable, y luego lo encurtiremos en una salmuera agridulce y salada. Después de dos días de secado y un período de maduración, obtendrás un delicioso jangajji con una textura crujiente irresistible. ¡Es un ladrón de arroz garantizado!
Ingredientes para el Rábano Encurtido- 1 rábano coreano mediano (Mu)
- 2 tazas de azúcar negro
- 2 tazas de sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 1/3 taza de sal
- 2 tazas de salsa de soja (regular)
- 1 taza de mirin (vino de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando todos los ingredientes necesarios para la receta. Lava bien el rábano.
Step 2
Corta el rábano preparado en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor. Extiende el rábano cortado en una rejilla o malla y déjalo secar al sol durante dos días hasta que esté firme y ligeramente masticable. Asegurar una pérdida de humedad suficiente es clave para lograr la textura adecuada.
Step 3
Toma el rábano que ha sido bien secado al sol durante dos días. Enjuaga suavemente el rábano seco bajo agua limpia y escúrrelo completamente en un colador. Ten cuidado de no enjuagar demasiado tiempo, ya que podría afectar la absorción del líquido de encurtido.
Step 4
Prepara la salmuera para encurtir. En un bol o recipiente grande, mide 2 tazas de azúcar negro, 1/3 taza de sal y 2 tazas de sirope de maíz. (Puedes ajustar el dulzor y la salinidad según tu preferencia.)
Step 5
Coloca el rábano escurrido en el bol y cúbrelo en capas con el azúcar negro, la sal y el sirope de maíz preparados, asegurándote de que el rábano esté bien cubierto. Mezcla suavemente todo para que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
Step 6
Transfiere el rábano mezclado a un recipiente de almacenamiento. Coloca un plato o un peso encima del rábano para presionarlo ligeramente. Tapa el recipiente y déjalo encurtir en un lugar fresco o en el refrigerador durante 4 días.
Step 7
Después de 4 días, se habrá acumulado una cantidad significativa de líquido. Desecha este líquido y transfiere el rábano a un recipiente de almacenamiento limpio. Volverás a usar la parte líquida.
Step 8
Vierte 2 tazas de salsa de soja y 1 taza de mirin (vino de arroz) sobre el rábano en el recipiente. Asegúrate de que haya suficiente líquido para cubrir completamente el rábano. Usar una proporción mayor de salsa de soja puede dar lugar a un sabor más profundo y sabroso.
Step 9
Vuelve a colocar un peso encima de la mezcla de rábano sumergido en salsa de soja y mirin. Tapa el recipiente y déjalo madurar durante al menos una semana, o más, en un lugar fresco o en el refrigerador. Cuanto más tiempo madure, más rico será el sabor.
Step 10
¡Tu Moo Jangajji maravillosamente crujiente y masticable está listo! Para un tutorial detallado en video de esta receta, visita mi canal de YouTube ‘[Nombre del Canal]’. ¡No olvides ver y suscribirte!
