Rábano Estofado con Anchoas: Un Plato Acompañante Que Desaparece Rápido del Plato
Receta Súper Fácil de Rábano Estofado con Anchoas, Donde el Rábano es la Estrella
Este rábano estofado con anchoas, lleno de sabores dulces y picantes y un profundo umami, es un plato acompañante mágico que te hará terminar un tazón de arroz en poco tiempo. Si bien el rábano a menudo se estofa con pescado, esta receta presenta trozos grandes de rábano como protagonista, con anchoas en un papel secundario para realzar el sabor. Es un plato de rábano único que presume de un sabor limpio pero profundo. ¡Agregue un toque de calidez a su mesa con este rábano estofado con anchoas. ¡Vamos a prepararlo ahora mismo!
Ingredientes Principales- 2/3 de rábano coreano (aprox. 500g)
- 1 puñado de anchoas secas medianas (para caldo, aprox. 30g)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 300ml de agua (1.5 tazas)
Salsa para Estofar- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 0.5 cucharada de jugo de jengibre (o una pizca de jengibre rallado)
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 0.5 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de sirope de maíz (o sirope de grano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 0.5 cucharada de jugo de jengibre (o una pizca de jengibre rallado)
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 0.5 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de sirope de maíz (o sirope de grano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de empezar a cocinar, por favor prepare todos los ingredientes necesarios. Lave bien el rábano y pélelo. Enjuague ligeramente las anchoas bajo agua corriente. Tener los ingredientes preparados facilitará mucho el proceso de cocción.
Step 2
Corte el rábano preparado en trozos de bocado, de aproximadamente 1.5-2 cm de grosor. Cortarlos un poco gruesos, como hojas de ginkgo, ayudará a que mantengan su forma hermosa al cocinarse. Cortarlos demasiado finos podría hacer que se deshagan durante la cocción a fuego lento, así que intente mantener un grosor constante.
Step 3
Para las anchoas medianas, retire las aletas y la cola, luego corte la cabeza y abra el vientre para eliminar las entrañas limpiamente. Después de prepararlas de esta manera, enjuáguelas rápidamente con agua fría, escúrralas y luego tritúrelas ligeramente con el dorso de un cuchillo. Esto añadirá un sabor más profundo al caldo. No es necesario triturarlas demasiado finamente.
Step 4
En un tazón, combine todos los ingredientes para la salsa de estofar: salsa de soja, ajo picado, salsa de anchoas, sirope de maíz, gochugaru, jugo de jengibre, mirin y azúcar moreno. Remueva bien con una cuchara hasta que la salsa esté uniformemente mezclada. Una salsa bien combinada asegura que el rábano absorba el sabor de manera uniforme.
Step 5
Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agregue el rábano en rodajas y sofría durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Este paso ayuda a evaporar parte de la humedad del rábano y lo recubre con aceite, permitiendo que absorba mejor la salsa y mejore su textura. Luego, vierta 300 ml de agua hasta que el rábano esté aproximadamente a la mitad sumergido. Agregue las anchoas preparadas, tape la sartén y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos para cocinar parcialmente el rábano.
Step 6
Una vez que el rábano esté parcialmente cocido, vierta toda la salsa de estofar preparada en la sartén. Luego, destape la sartén, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos. Durante este proceso, es beneficioso remover suavemente el rábano con una espátula y verter un poco de la salsa sobre él para asegurar que los sabores penetren profunda y uniformemente.
Step 7
El rábano estofado sabe mejor cuando está muy tierno, se puede perforar fácilmente con palillos. Cuando el rábano esté bien cocido, su textura se vuelve suave y los sabores se mezclan maravillosamente, haciéndolo mucho más delicioso. A medida que la salsa se reduce, verterla sobre el rábano mientras se cocina a fuego lento creará un plato brillante y sabroso.
Step 8
Justo antes de apagar el fuego, espolvoree 0.5 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo. El aroma a nuez del aceite de sésamo y la textura de las semillas de sésamo realzarán aún más el sabor general del rábano estofado con anchoas.
Step 9
Mezcle suavemente todo una vez más para combinar. ¡Su delicioso y sabroso ‘Rábano Estofado con Anchoas’, un verdadero plato que roba arroz, está ahora perfectamente listo! Sírvalo sobre arroz caliente y disfrute.
