Rábano Estofado con Anchoas: Una Receta Deliciosa para Acompañar el Arroz
¡Perfecto para cuando no tienes mucho apetito! Estofado de rábano y anchoas lleno de umami, ¡no es difícil de preparar!
Este plato de rábano estofado con anchoas es ideal para servir a toda la familia. Posee un sabor profundo y rico sin rastro de pescado, lo que lo convierte en un acompañamiento mágico que desaparece rápidamente con un tazón de arroz.
Ingredientes Principales- 400g de rábano coreano (cortado en trozos gruesos y de tamaño adecuado para bocado)
- 1 puñado de anchoas secas (para el caldo; también puedes usar solo el cuerpo)
- 1/2 cebolla (cortada en juliana fina)
- 1 tallo de cebolleta (cortado en diagonal)
- 1 chile coreano (cortado en diagonal, añade picante)
- 2 tazas de agua (usar agua infusionada con anchoas o alga kombu para el caldo proporcionará un sabor aún más profundo)
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de copos de chile rojo (ajusta a tu preferencia de picante)
- 4 cucharadas de salsa de soja (puedes usar también salsa de soja fermentada)
- 1 cucharada de ajo picado (añade sabor aromático)
- Una pizca de doenjang (aproximadamente 1/2 cucharadita, ayuda a eliminar el sabor a pescado y realza el umami)
- 2 cucharadas de copos de chile rojo (ajusta a tu preferencia de picante)
- 4 cucharadas de salsa de soja (puedes usar también salsa de soja fermentada)
- 1 cucharada de ajo picado (añade sabor aromático)
- Una pizca de doenjang (aproximadamente 1/2 cucharadita, ayuda a eliminar el sabor a pescado y realza el umami)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela el rábano coreano y córtalo en trozos gruesos, de aproximadamente 1.5-2 cm de grosor y tamaño adecuado para bocado (en forma cuadrada o de media luna). Cortarlo así evita que se rompa durante la cocción y mantiene una buena textura.
Step 2
Pela y corta la cebolla en juliana fina. Lava la cebolleta y el chile coreano, retira los tallos y córtalos en diagonal a unos 0.5 cm de grosor. La cantidad de chile coreano se puede ajustar o suprimir según tu preferencia.
Step 3
Prepara una olla honda o un wok. Coloca primero el rábano cortado en el fondo de la olla. Luego, añade el puñado de anchoas secas preparadas y vierte 2 tazas (aproximadamente 400 ml) de agua.
Step 4
Ahora, añade todos los ingredientes del aderezo: 2 cucharadas de copos de chile rojo, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de doenjang (aproximadamente 1/2 cucharadita). El doenjang es un ingrediente secreto que elimina el sabor a pescado de las anchoas y añade un umami profundo, ¡así que asegúrate de incluirlo!
Step 5
Inicialmente, lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que el líquido empiece a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el rábano esté transparente y tierno. Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, puedes añadir un poco más de agua.
Step 6
Una vez que el rábano esté suficientemente cocido y tierno, añade toda la cebolleta y los chiles coreanos cortados. También puedes añadir la cebolla en juliana en esta etapa.
Step 7
Después de añadir las verduras, cocina a fuego lento durante otros 3-5 minutos para permitir que los sabores se mezclen. El plato estará listo cuando el líquido se haya reducido a una salsa sabrosa que cubra los ingredientes.
Step 8
¡Este estofado de rábano con anchoas es increíblemente delicioso servido sobre arroz caliente! El profundo umami y la salsa agridulce y picante lo convierten en un verdadero ladrón de arroz. ¡Disfruta de tu comida!
