Rábano Estofado: Una Receta Reconfortante para el Invierno
Estofado de Rábano de Invierno: Delicioso y Fácil de Preparar
Cuando llega el invierno, uno de los ingredientes más comunes y deliciosos que vienen a la mente es ¡el rábano! Los rábanos de invierno son particularmente económicos y dulces, lo que los hace perfectos para diversos platos. El rábano estofado, que añade calidez a tu comida, es un acompañamiento muy apreciado por personas de todas las edades. Si bien el rábano estofado con pescado o carne también es maravilloso, hoy compartimos una receta de rábano estofado más limpio y saludable que resalta los profundos sabores del propio rábano. ¡Experimenta su encanto adictivo que te hará querer terminar un plato de arroz en muy poco tiempo!
Ingredientes Principales- 1 Rábano (aprox. 1kg)
- 4 tazas de Agua (800ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano y pélalo. Luego, córtalo en diagonal en rodajas gruesas, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Esta forma ayuda a que el rábano mantenga su estructura mientras se estofa. Ahora, calienta una sartén ancha y profunda a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de sésamo. Una vez que el aceite cubra la sartén, agrega el rábano en rodajas. Revuelve suavemente durante unos 2-3 minutos hasta que la superficie del rábano se vuelva ligeramente translúcida y brillante. Este paso elimina el exceso de humedad e infunde al rábano el aroma a nuez del aceite de sésamo, creando un sabor más rico.
Step 2
Ahora, es el momento de crear el caldo que añadirá un profundo sabor umami a tu rábano estofado. Vierte 4 tazas (800 ml) de agua en la sartén con el rábano salteado. Agrega 1 puñado de algas secas y 1 puñado de anchoas secas grandes (después de quitarles la cabeza y las tripas; asarlas brevemente de antemano reduce cualquier sabor a pescado). Lleva esta mezcla a ebullición.
Step 3
Una vez que el líquido comience a hervir, añade las salsas de soja para darle profundidad de sabor. Hoy, usaremos 2 cucharadas de salsa de soja regular y 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang) para lograr un sabor equilibrado. Añadir un toque de Guk-ganjang proporciona un perfil de sabor coreano más rico y auténtico.
Step 4
Las algas marinas suelen infusionar su sabor de manera suficiente en 5-10 minutos de cocción. Cocinarlas demasiado tiempo puede liberar una sustancia pegajosa, por lo que es mejor retirarlas en este punto y reservarlas. ¡No deseches las algas utilizadas para hacer el caldo! Córtalas en trozos de tamaño adecuado (por ejemplo, cuadrados de 5×5 cm) y vuelve a añadirlas al guiso mientras se cocina a fuego lento. Esto te permitirá disfrutar de su sutil aroma y textura única. Reutilizar algas que se han almacenado en el congelador también es una excelente opción.
Step 5
Ahora, agreguemos los ingredientes que realzarán aún más el aroma y el sabor. Añade 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de copos de chile rojo. Para un sabor aún más profundo que maximice la dulzura natural y el umami del rábano, incluye 1 cucharada de polvo de shiitake seco. (Esto es opcional, pero muy recomendable para un sabor más rico). Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo. Deja que hierva a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el rábano esté tierno por completo y el líquido se haya reducido a un glaseado sabroso. Revuelve el rábano ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y que el líquido no se seque por completo, lo que podría hacerlo pastoso. Busca una salsa bien reducida.
Step 6
¡Este es el paso final! Una vez que el rábano esté tierno y la salsa haya espesado a tu gusto, espolvorea cebolleta finamente picada por encima. Deja que se cocine al vapor un momento más. El aroma fresco de la cebolleta añadirá otra capa de sabor delicioso. Este rábano estofado es maravilloso servido sobre arroz caliente como un simple donburi, ¡o como un satisfactorio acompañamiento para cualquier comida!
