Rábano Marinado Crujiente y Refrescante (Musaengchae) – Receta de Otoño
Ensalada Vibrante de Rábano Hecha con Rábanos de Otoño
¡Presentamos Musaengchae, el acompañamiento perfecto hecho con los mejores rábanos de otoño, que están en su punto óptimo de dulzura durante esta temporada! Esta receta ofrece un sabor deliciosamente dulce y ácido con una textura crujiente y satisfactoria, ideal para cualquier comida y seguro que será un favorito de la familia. ¡Te guiaremos en cada paso sencillo!
Ingredientes- 500g de rábano coreano (aproximadamente 1/3 de un rábano mediano)
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre
- 1/4 tallo de cebolleta, finamente picada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano fresco de otoño y pélalo. Luego, córtalo en tiras de aproximadamente 5 cm de largo. Usar una mandolina puede ayudarte a conseguir tiras más finas y uniformes, lo que mejora la textura crujiente. Si las tiras son demasiado gruesas, no absorberán bien el aderezo, y si son demasiado finas, podrían volverse blandas. Intenta conseguir un grosor moderado.
Step 2
A los rábanos cortados en juliana, añade 1/2 cucharada de sal marina gruesa y 2 cucharadas de azúcar. Masajea suavemente los ingredientes con las manos. La clave aquí es ser gentil: quieres ablandar ligeramente el rábano, no machacarlo. Este proceso ayuda a extraer la humedad de forma natural, manteniendo su crujiente y asegurando que el aderezo se distribuya de manera uniforme. Déjalo reposar unos 5 minutos hasta que el rábano se ablande visiblemente un poco antes de continuar.
Step 3
Una vez que el rábano se haya ablandado ligeramente y haya liberado algo de humedad, añade 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Mezcla bien hasta que el rábano esté uniformemente cubierto con un vibrante color rojo. Añadir el chile en este punto ayuda a crear un hermoso tono y hace que el plato sea visualmente atractivo. Asegúrate de que el rábano tenga un color uniforme.
Step 4
Después de que el rábano haya adquirido un bonito color del chile, es hora de añadir los condimentos que realzan el sabor. Vierte 1 cucharada de salsa de pescado. Rocía 1 cucharada de salsa de soja por los bordes del bol, y luego añade 2 cucharadas de vinagre. Mezcla suavemente todo de nuevo. La combinación de salsa de pescado y salsa de soja proporciona un profundo sabor umami, mientras que el vinagre añade un toque refrescante, realzando el sabor general de la ensalada de rábano.
Step 5
Finalmente, añade la cebolleta finamente picada y mezcla todo suavemente hasta que los condimentos estén bien combinados con el rábano. El aroma fresco de la cebolleta complementa maravillosamente la ensalada de rábano. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede liberar demasiada agua. Simplemente mezcla lo suficiente para asegurar que los ingredientes estén incorporados.
Step 6
Transfiere el Musaengchae bien mezclado a un plato para servir. Puedes disfrutarlo inmediatamente, o para una textura aún más crujiente, enfríalo en el refrigerador por un corto tiempo. ¡Es un acompañamiento maravilloso para un tazón de arroz caliente!
