Rábanos Conservados en Salsa de Soja (Dulce y Salado)
Receta Dorada para Rábanos Conservados en Salsa de Soja, Suaves y Duraderos
Cuando los rábanos de otoño están en temporada, me encanta preparar rábanos conservados para tener una reserva de guarniciones para todo el año. ¡Incluso ahora, los rábanos almacenados de Jeju son asequibles y frescos! Estos rábanos conservados están listos para comer después de solo dos días de encurtido en la mezcla de salsa de soja, y se conservan excepcionalmente bien durante mucho tiempo. Me encantan los rábanos estofados en salsa de soja y los preparo casi todos los años. Su excelente capacidad de almacenamiento significa que pueden durar de 2 a 3 años en el refrigerador sin estropearse. Son perfectos como guarnición durante el verano cuando el kimchi escasea o se ha acabado, y son especialmente maravillosos si se usan como sustituto del rábano encurtido (danmuji) al hacer kimbap.
Ingredientes Principales- 7 rábanos (variedad coreana/daikon)
Para Encurtir el Rábano- 7 tazas de azúcar
Para la Salmuera de Encurtido- 6 tazas de salsa de soja
- 3 tazas de azúcar
- 4 tazas de agua
- 4 tazas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 4 tazas de soju (licor destilado coreano)
- 4 tazas de vinagre
- 10 dientes de ajo
- 2 trozos pequeños de jengibre
- 2 chiles Cheongyang (o chiles picantes similares)
- 1/2 taza de semillas de chile
- 7 tazas de azúcar
Para la Salmuera de Encurtido- 6 tazas de salsa de soja
- 3 tazas de azúcar
- 4 tazas de agua
- 4 tazas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 4 tazas de soju (licor destilado coreano)
- 4 tazas de vinagre
- 10 dientes de ajo
- 2 trozos pequeños de jengibre
- 2 chiles Cheongyang (o chiles picantes similares)
- 1/2 taza de semillas de chile
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los rábanos frescos. Usar una esponja verde (¡una limpia!) ayuda a mantener la piel del rábano y facilita la eliminación de la tierra. Raspe cualquier punto oscuro con un cuchillo.
Step 2
Corte los rábanos limpios en trozos grandes y del tamaño de un bocado. Evite cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían ablandarse demasiado más tarde.
Step 3
Coloque los trozos de rábano cortados en capas dentro de un recipiente o frasco grande. Espolvoree 1 taza de azúcar uniformemente sobre cada capa a medida que las apila. Este método asegura que el rábano libere su humedad de manera uniforme.
Step 4
Coloque un peso pesado o una prensa sobre los rábanos para comprimirlos. Después de un día, se habrá extraído una cantidad significativa de líquido del rábano. En este punto, voltee los rábanos para asegurar un encurtido uniforme y espolvoree otra taza de azúcar por encima.
Step 5
Al segundo día, notará que se ha acumulado mucho líquido. Retire los trozos de rábano y resérvelos. Puede desechar el líquido o hervirlo para usarlo como edulcorante en la salmuera más tarde. Si los trozos de rábano retirados parecen demasiado espumosos o resbaladizos, puede enjuagarlos ligeramente con agua fría, escurrirlos bien y luego proceder. (Yo les di un enjuague rápido y los escurrí).
Step 6
Ahora, preparemos la deliciosa salmuera para encurtidos. Combine la salsa de soja, el azúcar, el agua, el extracto de ciruela, el soju y el vinagre en una olla. Agregue el ajo picado, el jengibre en rodajas, los chiles Cheongyang picados y las semillas de chile. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, cúbrala con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
Step 7
Mientras la salmuera hierve a fuego lento, retire y deseche los ingredientes sólidos como el ajo, el jengibre y los chiles de la olla. Este paso es importante para obtener un encurtido de sabor limpio que se conserve bien.
Step 8
Deje que la salmuera cocida se enfríe por completo. Verter salmuera caliente sobre los rábanos puede ablandarlos, así que asegúrese de que se enfríe completamente antes de usar.
Step 9
Vierta con cuidado la salmuera enfriada sobre los trozos de rábano en su recipiente, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Presiónelos nuevamente con un peso, cubra el recipiente y déjelo reposar a temperatura ambiente durante dos días.
Step 10
Después de dos días, retire los rábanos y vuelva a verter el líquido de encurtido en una olla. Pruebe la salmuera y, si la prefiere más dulce, agregue unas 2 cucharadas de azúcar y vuelva a hervirla. Siéntase libre de ajustar la cantidad de salsa de soja o azúcar según su preferencia personal.
Step 11
Deje que la salmuera re-hervida se enfríe completamente una vez más, y luego viértala sobre los trozos de rábano. Repita todo este proceso (pasos 9 y 10) una vez más para obtener un rábano encurtido en salsa de soja seguro, duradero y delicioso. Si desea conservarlo por más de una semana, escurra los rábanos y guárdelos en una bolsa con cierre hermético en el refrigerador o en un refrigerador de kimchi. Esto los mantendrá frescos durante 2-3 años.
