Raíz de Bardana Estofada (Ueong Jorim) – Un Plato Dulce y Salado Ideal para Niños
Cómo Preparar Raíz de Bardana Estofada Dulce y Salada
¡Recibimos raíz de bardana fresca de la caja de ingredientes de la escuela de nuestros hijos! Preparemos un ‘Ueong Jorim’ sencillo, dulce y salado. Este plato es un ‘banchan’ (acompañamiento coreano) clásico, perfecto para acompañar el arroz, con una deliciosa textura masticable. Su sabor suave lo hace muy popular entre los niños, ¡incluso los de primaria! Siga esta fácil receta para añadir un delicioso acompañamiento casero a su mesa.
Ingredientes Principales- Raíz de bardana 180g (aproximadamente 3 raíces de 10 cm cada una)
Ingredientes para el Aderezo- Salsa de soja 5 cdas.
- Agua 1 taza (200ml)
- Ajo picado 1 cdta.
- Azúcar 3 cdas.
- Oligosacárido (jarabe de maíz) 2 cdas.
- Vinagre 3 cdas.
- Semillas de sésamo tostadas 2 cdas.
- Aceite de sésamo, un poco
- Salsa de soja 5 cdas.
- Agua 1 taza (200ml)
- Ajo picado 1 cdta.
- Azúcar 3 cdas.
- Oligosacárido (jarabe de maíz) 2 cdas.
- Vinagre 3 cdas.
- Semillas de sésamo tostadas 2 cdas.
- Aceite de sésamo, un poco
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare la raíz de bardana fresca. Usaremos 3 raíces de unos 10 cm de largo, que suman aproximadamente 180g. Con el lado romo del cuchillo, raspe suavemente la piel exterior. Tenga en cuenta que la raíz de bardana se oscurece rápidamente, así que trabaje con agilidad.
Step 2
Corte la raíz de bardana pelada lo más finamente posible. Los cortes finos permiten que la salsa penetre mejor y resultan en una textura más tierna al estofar. Después de cortarla, obtuvimos aproximadamente 180g.
Step 3
En una olla, ponga a hervir 1 taza (200ml) de agua con 3 cdas. de vinagre. Una vez que hierva, agregue la raíz de bardana cortada y blanquee durante unos 5 minutos. Blanquear ayuda a eliminar cualquier amargor y a mantener una textura ligeramente crujiente. (Lamentablemente, no tengo foto de este paso.)
Step 4
Deseche el agua del blanqueado. En una sartén, combine 1 taza (200ml) de agua, 5 cdas. de salsa de soja, 1 cdta. de ajo picado, 2 cdas. de azúcar y 1 cda. de oligosacárido. Revuelva para mezclar. Una vez que la salsa empiece a hervir, añada la raíz de bardana blanqueada. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurar una cobertura uniforme.
Step 5
Después de unos 10 minutos de cocción a fuego lento, pruebe la textura y el sabor de la raíz de bardana. Ajuste el sazón a su gusto. Personalmente, prefiero un sabor un poco más dulce, así que añadí 1 cda. extra de azúcar y 1 cda. de oligosacárido y continué estofando. Es mejor probar y añadir los edulcorantes gradualmente en lugar de añadir demasiado de una vez.
Step 6
Una vez que la raíz de bardana alcance la consistencia y el sabor deseados, apague el fuego. Incorpore 2 cdas. de semillas de sésamo tostadas y un poco de aceite de sésamo para darle más aroma y sabor. Deje enfriar un poco la raíz de bardana estofada antes de transferirla a un plato para servir, obteniendo un acompañamiento casero hermoso y delicioso.
