Raíz de Bardana Seca (Ueong Mallangi) Masticable y Dulce
¡Una Deliciosa Receta de Raíz de Bardana Seca (Ueong Mallangi) Hecha con Bardana Fácil de Conseguir y Saludable!
¡Presentamos una receta sencilla para hacer en casa la raíz de bardana seca, o ‘Ueong Mallangi’! Utilizando raíz de bardana, que es fácilmente accesible y beneficiosa para la salud, puedes crear un bocadillo masticable y dulce. Una vez hecho, guarda la raíz de bardana seca en un recipiente hermético o frasco en el refrigerador y podrás disfrutarla durante todo el año. Tómate tu tiempo para preparar este bocadillo saludable; ¡es muy recomendable!
Ingredientes para Raíz de Bardana Seca- Raíz de bardana 3kg
- Vinagre 100ml (aproximadamente media taza de papel)
- Azúcar 200g
Instrucciones de preparación
Step 1
① Preparar y Desamargar la Raíz de Bardana: Comienza preparando 3 kg de raíz de bardana. Pela la piel a fondo con un pelador y sumérgela inmediatamente en agua fría para evitar que se dore. Este paso ayuda a mantener el color fresco de la bardana. Saca la bardana pelada del agua y córtala longitudinalmente en trozos largos y en diagonal. Luego, vuelve a colocar la bardana cortada en agua fría y añade 100 ml de vinagre (aproximadamente media taza de papel). Déjala en remojo durante 10 minutos. Este proceso elimina el sabor ligeramente amargo característico de la bardana, haciéndola más agradable.
Step 2
② Cocer al Vapor la Raíz de Bardana Preparada: Coloca la raíz de bardana preparada en una vaporera sobre fuego alto. Cocina al vapor durante 10-15 minutos, o hasta que el vapor esté saliendo activamente. Una vez cocida al vapor, apaga el fuego, déjala reposar un poco más (infusionar) y luego deja que se enfríe completamente. Cocer al vapor ablanda la bardana, facilitando el proceso de secado posterior.
Step 3
③ Primer Secado (3 horas): Incluso después de cocerla al vapor, la raíz de bardana todavía contiene una cantidad significativa de humedad. Coloca la bardana cocida al vapor directamente en un deshidratador sin añadir nada más. Seca a 70°C (158°F) durante 3 horas. Cada hora durante este proceso, voltea las bandejas del deshidratador y también voltea cada trozo de bardana. Esto asegura una eliminación uniforme de la humedad y un secado eficaz, reduciendo la posibilidad de fracaso. Si te saltas el proceso de cocción al vapor y el secado inicial, y vas directamente a cubrir con azúcar o deshidratar, la humedad puede hacer que el azúcar se derrita y gotee, llevando a un lote fallido. Por lo tanto, es crucial seguir estos pasos de cocción al vapor y secado inicial.
Step 4
④ Cobertura de Azúcar y Segundo Secado (8 horas): Saca la bardana que se ha secado durante 3 horas y cúbrela uniformemente con 200 g de azúcar (aproximadamente 1 taza de papel). El azúcar llenará los poros creados a medida que la humedad abandona la bardana, haciendo que los trozos secos sean más masticables y extendiendo su vida útil. Aunque pueda parecer un paso adicional, se recomienda encarecidamente cubrir con azúcar para obtener los mejores resultados. Después de cubrir con azúcar, devuelve la bardana al deshidratador y seca a 70°C (158°F) durante 8 horas. Durante este período de secado más prolongado, sigue siendo importante voltear las bandejas y los trozos de bardana cada 2 horas para un secado óptimo.
Step 5
⑤ Finalización y Almacenamiento: Después de 8 horas de secado, con bandejas y trozos volteados cada 2 horas, comprueba la bardana seca (mallangi). Si no hay desgarros y los trozos están masticables y bien secos, ¡están listos! Una vez completamente enfriada, guarda la raíz de bardana seca terminada en un recipiente hermético o frasco en el refrigerador. El almacenamiento adecuado te permite disfrutar de este delicioso bocadillo durante mucho tiempo. También es un bocadillo saludable perfecto para llevar en excursiones o salidas. ¡Disfruta de tu deliciosa raíz de bardana seca! Gracias por ver.
