Raviolis Aromáticos de Champiñón Santa
Raviolis Caseros Hechos con Sabrosos Champiñones Santa en Lugar de Carne (Empanadillas Italianas)
Extraño profundamente los raviolis que probé en un mercado italiano hace años, antes de la pandemia. Esta receta es mi intento de recrear ese recuerdo en casa, sin necesidad de una máquina para hacer pasta. Al utilizar el singular champiñón Santa, este plato logra un perfil de sabor rico y carnoso sin carne. Las sutiles notas terrosas de los champiñones, combinadas con albahaca fragante y cebollino fresco, realzarán cualquier comida, convirtiendo un día ordinario en una ocasión especial.
Ingredientes para el Relleno de Raviolis- 100 g de champiñones Santa, finamente picados
- 100 g de cebollino, finamente picado
- 10 g de albahaca fresca, finamente picada
- 100 g de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de sal
Ingredientes para la Masa de Raviolis- 200 g de harina de trigo todo uso
- 2 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal
Ingredientes para la Salsa de Pasta de Champiñones Santa- 30 g de aceite de oliva
- 10 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 1 chile Cheongyang, sin semillas y cortado en rodajas finas (ajustar al gusto)
- 100 g de champiñones Santa, deshechos o cortados en trozos de bocado
- 1/2 cucharada de sal (ajustar al gusto)
Agua para Cocinar la Pasta (Agua de Cocción)- 800 ml de agua
- 2 cucharadas de sal (para sazonar el agua de la pasta)
- 1 cucharada de aceite de oliva (para evitar que la pasta se pegue)
- 200 g de harina de trigo todo uso
- 2 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal
Ingredientes para la Salsa de Pasta de Champiñones Santa- 30 g de aceite de oliva
- 10 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 1 chile Cheongyang, sin semillas y cortado en rodajas finas (ajustar al gusto)
- 100 g de champiñones Santa, deshechos o cortados en trozos de bocado
- 1/2 cucharada de sal (ajustar al gusto)
Agua para Cocinar la Pasta (Agua de Cocción)- 800 ml de agua
- 2 cucharadas de sal (para sazonar el agua de la pasta)
- 1 cucharada de aceite de oliva (para evitar que la pasta se pegue)
- 800 ml de agua
- 2 cucharadas de sal (para sazonar el agua de la pasta)
- 1 cucharada de aceite de oliva (para evitar que la pasta se pegue)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Empecemos con el relleno! Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego bajo. Agrega 2 cucharadas de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Ten cuidado de que el ajo no se queme.
Step 2
Una vez que el ajo esté fragante, agrega los champiñones Santa picados y saltea a fuego medio. Cocina hasta que los champiñones suelten su humedad y comiencen a ablandarse.
Step 3
Cuando los champiñones estén translúcidos y se hayan marchitado, agrega 100 g de cebollino finamente picado y sazona con 1/2 cucharada de sal. Sofríe brevemente solo hasta que el cebollino esté ligeramente tierno. Cocinarlo demasiado puede disminuir su sabor fresco.
Step 4
Cuando la mayor parte de la humedad se haya evaporado de la sartén, agrega 10 g de albahaca picada y saltea durante unos 30 segundos para liberar su aroma. Apaga el fuego inmediatamente y extiende el relleno para que se enfríe por completo. Mezclar el relleno caliente con el queso crema hará que se derrita en exceso.
Step 5
Mientras el relleno se enfría, toma 100 g de queso crema ablandado (dejado a temperatura ambiente) y colócalo en un bol. Usa una espátula o un tenedor para mezclarlo hasta que esté suave y cremoso. Asegúrate de que no queden grumos.
Step 6
Agrega el relleno salteado completamente enfriado al queso crema ablandado. Mezcla a fondo hasta que todos los ingredientes estén uniformemente combinados. Un relleno uniforme asegura raviolis deliciosos.
Step 7
Una vez que el sabroso relleno esté listo, cúbrelo y refrigéralo mientras preparas la masa para la pasta. Mantenerlo frío facilita el manejo y la formación de los raviolis.
Step 8
Ahora, hagamos la masa de los raviolis. Sobre una superficie de trabajo limpia, amontona 200 g de harina de trigo todo uso y crea un hueco en el centro, como un cráter de volcán. Rompe 2 huevos en el hueco y agrega 1/2 cucharadita de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de sal. Comienza batiendo suavemente los huevos y la harina desde el centro hacia afuera con un tenedor, incorporando gradualmente la harina.
Step 9
Una vez que la harina se haya incorporado en su mayor parte con el tenedor, usa tus manos para amasar la masa. Empuja, dobla y gira la masa hasta que se convierta en una bola suave y elástica. Amasa durante unos 10 minutos para obtener la mejor textura.
Step 10
Da forma a la masa amasada en un óvalo largo y delgado usando un rodillo. Dóblala en tercios a lo largo, como si doblaras un trozo de papel o una carta de negocios.
Step 11
Extiende la masa doblada de nuevo de forma fina, luego dóblala en tercios una vez más. Repite este proceso de estirar y doblar cinco veces. Esta técnica desarrolla una textura maravillosamente masticable y capas en tus raviolis.
Step 12
Después de repetir el proceso de doblado cinco veces, divide la masa en aproximadamente tres porciones iguales. Saca solo una porción para trabajar a la vez. Cubre las dos porciones restantes con plástico de cocina o un paño húmedo para evitar que se sequen. La masa seca puede rasgarse fácilmente.
Step 13
Toma la porción de masa que has reservado y estírala lo más fina y larga posible con tu rodillo. ¡Intenta estirarla tan fina que casi puedas ver a través de ella! Haz que el ancho sea del tamaño de dos raviolis, y estírala a lo largo. Repite este proceso con las otras dos porciones de masa.
Step 14
Corta las láminas de masa finamente estiradas en dos tiras largas a lo largo, y luego córtalas transversalmente en el tamaño y número de raviolis deseados. Coloca aproximadamente una cucharada del relleno preparado en una mitad de cada pieza de masa. Humedece ligeramente los bordes de la masa con agua con la punta del dedo. Luego, dobla la masa sobre el relleno y presiona firmemente los bordes para sellar, asegurándote de que no quede aire atrapado en el interior. Esto evita que el relleno se escape durante la cocción.
Step 15
Usa un tenedor para presionar a lo largo de los bordes de los raviolis sellados, creando patrones decorativos. Estas marcas de tenedor no solo agregan atractivo visual, sino que también ayudan a que la salsa se adhiera mejor al servir.
Step 16
Ahora es el momento de cocinar los raviolis. Lleva 800 ml de agua a ebullición vigorosa en una olla grande. Agrega 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Introduce cuidadosamente los raviolis en el agua hirviendo y cocina durante 6 minutos. Están listos cuando flotan en la superficie y parecen ligeramente translúcidos.
Step 17
Mientras se cocinan los raviolis, prepara la salsa para pasta. Calienta 30 g de aceite de oliva en una sartén a fuego bajo. Agrega el ajo en rodajas finas y sofríe lentamente hasta que esté fragante y dorado claro. Asegúrate de que el ajo no se queme, ya que esto lo volverá amargo.
Step 18
Una vez que el ajo esté dorado, agrega el chile Cheongyang en rodajas finas y sofríe durante unos 30 segundos para liberar su aroma. El aroma picante abrirá tu apetito. (Puedes omitirlo o reducir la cantidad si prefieres menos picante).
Step 19
Agrega los champiñones Santa deshechos o en rodajas (100 g) a la sartén y sube el fuego a medio. Saltea hasta que los champiñones estén tiernos y fragantes.
Step 20
Vierte aproximadamente dos cucharones del agua con almidón de la cocción de los raviolis en la sartén. Sazona con 1/2 cucharada de sal para ajustar el sabor general. El agua de cocción es clave para lograr la consistencia perfecta de la salsa y agregar profundidad de sabor. Revuelve todo para combinar.
Step 21
Escurre los raviolis cocidos y agrégalos con cuidado a la salsa en la sartén. Remuévelos suavemente con la salsa durante aproximadamente 1 minuto, permitiendo que los raviolis absorban los sabores. Esto asegura que la salsa impregne maravillosamente los raviolis.
Step 22
Ahora, sirve los raviolis con salsa de forma atractiva en cuencos. Sírvelos inmediatamente mientras estén calientes para obtener la mejor experiencia de sabor.
Step 23
¡Tus sabrosos raviolis de champiñón Santa, con un relleno satisfactoriamente completo, están listos! Disfruta de un maravilloso plato italiano en la comodidad de tu hogar.
Step 24
¡No descartes el relleno sobrante! Simplemente extiéndelo sobre rebanadas de pan y hornea en una freidora de aire a 180 °C (350 °F) durante 4 minutos. ¡Crearás un artículo de brunch sorprendentemente delicioso e impresionante. ¡Qué forma tan fantástica de usar las sobras!
