Receta Altoran: Anchoas Secas Sazonadas Picantes y Dulces
Cómo Hacer Anchoas Secas Sazonadas al Estilo Altoran: Un Delicioso Acompañamiento para el Arroz
Si normalmente solo prepara anchoas secas salteadas, ¡preste atención! He recreado el sabor nostálgico de las anchoas secas sazonadas, que me recuerda a las que solía hacer mi madre, utilizando la receta de Altoran. La combinación del sabor salado de las anchoas y el aderezo picante y dulce le hará devorar un tazón de arroz en poco tiempo. ¡Pruebe a preparar este sencillo pero especial plato de anchoas ahora mismo!
Ingredientes Principales- 1 taza de anchoas secas para caldo (sin cabeza ni tripas)
- 2 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
Aderezo Picante y Dulce- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharada de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1 cucharada de vino de cocina (Mirin)
- 1 cucharada de oligosacárido
- 1 cucharada de jarabe de jengibre (o jarabe de col)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharada de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1 cucharada de vino de cocina (Mirin)
- 1 cucharada de oligosacárido
- 1 cucharada de jarabe de jengibre (o jarabe de col)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Empecemos con el plato de anchoas! Primero, prepare las anchoas secas para el caldo. Retire con cuidado las cabezas duras y las tripas amargas. Este paso asegura que pueda disfrutar plenamente del umami natural de las anchoas sin amargor.
Step 2
Lave los chiles verdes coreanos y quíteles los tallos. Luego, córtelos finamente en diagonal. Cortarlos a unos 0.5 cm de grosor ayudará a que absorban bien el aderezo y tengan un aspecto atractivo.
Step 3
Ahora, es hora de eliminar cualquier olor a pescado y realzar el sabor salado. Caliente una sartén seca a fuego medio-bajo. Agregue las anchoas preparadas y revuelva suavemente, teniendo cuidado de no quemarlas. Una vez que las anchoas estén ligeramente tostadas y doradas, páselas a una toalla de papel para que absorban el exceso de aceite.
Step 4
Agregue 1 cucharada de mayonesa a las anchoas tostadas y mézclelas a fondo. La mayonesa cubrirá las anchoas, aportando una textura suave y un sabor rico y a nuez.
Step 5
Hagamos el aderezo clave para este delicioso plato de anchoas sazonadas. En un bol, combine 1 cucharada de gochugaru, 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina (Mirin), 1 cucharada de oligosacárido y 1 cucharada de jarabe de jengibre. Mézclelos bien. (La receta de Altoran suele incluir jarabe de col, pero yo utilicé jarabe de jengibre en su lugar, ya que es más fácil de encontrar. Si no tiene jarabe de jengibre, puede ajustar la dulzura con azúcar u oligosacárido adicional).
Step 6
Finalmente, agregue el aderezo preparado, los chiles cortados y 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas a las anchoas cubiertas con mayonesa. Mezcle suavemente todo hasta que esté bien combinado. Este delicioso plato de anchoas secas sazonadas es perfecto como acompañamiento para el arroz o como aperitivo con bebidas. ¡Asegúrese de intentar hacerlo!
