Receta Coreana de Mapo Tofu: Picante y Sabroso
Mapo Tofu Estilo Coreano Casero con Salsa Auténtica de Doubanjiang
¡Experimente la perfecta armonía de una salsa picante y dulce, tofu tierno y cerdo picado masticable! Esta receta está adaptada al paladar coreano, e incluye una salsa de doubanjiang casera para un sabor aún más rico. ¡Es el sueño de cualquier amante del arroz!
Ingredientes Principales- 1 bloque de Tofu
- 200g de Cerdo Picado
- 1/2 Patata
- 1/3 Calabacín
- 1/2 Cebolla
Ingredientes para la Salsa- 1 cucharada de Doubanjiang (Pasta de Soja Picante)
- 1 cucharada de Doenjang (Pasta de Soja Fermentada)
- 1/2 cucharada de Salsa de Soja
- 1/2 cucharada de Salsa de Ostras
- 1/2 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Doubanjiang (Pasta de Soja Picante)
- 1 cucharada de Doenjang (Pasta de Soja Fermentada)
- 1/2 cucharada de Salsa de Soja
- 1/2 cucharada de Salsa de Ostras
- 1/2 cucharada de Ajo Picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, seque bien el tofu con papel de cocina. Esto ayuda a que el tofu mantenga su forma y no se rompa durante la cocción. Corte el tofu en cubos de tamaño bocado, de aproximadamente 2 cm.
Step 2
Caliente una cantidad generosa de aceite en una sartén profunda o una olla. Fría los cubos de tofu hasta que estén dorados. (Consejo: Este paso es opcional y útil si prefiere servir la salsa de doubanjiang por separado del tofu. Si a su hijo no le gusta el tofu, freírlo puede cambiar su textura, haciéndolo más apetecible.)
Step 3
Una nota sobre la salsa de doubanjiang, que se puede usar selectivamente durante la preparación del tofu. (Para esta receta, utilizamos ‘HOT SOYBEAN PASTE’ comprado en Taiwán. Como su nivel de picante era incierto, se eligió una botella pequeña. Al probarlo, resultó ser bastante picante.)
Step 4
Mientras el tofu se fríe, ¿preparamos la deliciosa salsa? En un bol, combine 1 cucharada de doubanjiang, 1 cucharada de doenjang, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de salsa de ostras y 1/2 cucharada de ajo picado. Mezcle bien. (Consejo: El doubanjiang utilizado era bastante picante, por lo que se retiró aproximadamente el 90% de los trozos de chile para moderar el nivel de picante. A diferencia del picante intenso de chiles como el peperoncino, el chile en el doubanjiang tiene un agradable picante de estilo coreano.)
Step 5
Después de retirar los trozos de chile del doubanjiang, su volumen se redujo aproximadamente a la mitad. Para equilibrar los sabores, se añadió una cantidad igual de doenjang. Esto ayuda a reducir el picante y a realzar la profundidad sabrosa.
Step 6
Ahora, es el momento de preparar las verduras para el mapo tofu. Pique finamente la patata, el calabacín y la cebolla en cubos de tamaño bocado, de aproximadamente 1 cm. Cortarlos en tamaños similares asegura una cocción uniforme.
Step 7
Caliente un poco de aceite de cocina en una sartén profunda y añada el cerdo picado. Saltee el cerdo, agregando 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake) para eliminar cualquier olor a carne de caza. (Consejo: Dado que la salsa ya está sazonada, no se necesita sal adicional para el cerdo.)
Step 8
Una vez que el cerdo esté completamente cocido, agregue la patata (la verdura más firme) y saltee. Después de que la patata comience a ablandarse ligeramente, agregue el calabacín y la cebolla y saltee durante otros 2-3 minutos. Luego, vierta 1/2 taza (aproximadamente 100 ml) de agua y lleve a ebullición. (Consejo: Para mantener una textura agradable en las verduras, cocine hasta que las patatas estén medio hechas, en lugar de dejarlas completamente blandas.)
Step 9
Añada toda la salsa preparada a la sartén y deje que hierva a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen con las verduras y el cerdo. Revuelva ocasionalmente para asegurar que la salsa se distribuya uniformemente.
Step 10
¡El sabor es absolutamente delicioso! La riqueza del cerdo combinada con el picante del doubanjiang crea un plato que no es grasoso y estimula el apetito. Es el acompañamiento perfecto para un tazón de arroz.
Step 11
Finalmente, coloque el tofu frito dorado en un plato y sirva generosamente la salsa de mapo tofu a su lado. ¡Esto completa su delicioso mapo tofu casero! Disfrútelo con arroz caliente.
