Receta de Abalón a la Mantequilla: Suave, Sabroso y Del Mar
Abalón a la Mantequilla con un Sabor Rico y Salado, Delicia para Todos
Cuando el clima se pone frío y deseas cuidar la salud de tu familia, ¡este plato es perfecto! Prueba a preparar un sabroso abalón a la mantequilla, conocido como el ‘ginseng del mar’. El abalón, ligeramente tostado por fuera y tierno por dentro, combinado con mantequilla salada, ginkgo y nueces, crea un plato elegante. Disfrutarán de él desde los niños hasta los adultos, asegurando una comida familiar feliz.
Ingredientes- 5 abalones frescos vivos
- 1 trozo de mantequilla sin sal (aprox. 20g)
- 5-6 nueces de ginkgo
- 3-4 nueces
- Un poco de aceite de canola o vegetal
- 2 pizcas de pimienta negra
- 1 cucharada de sake o mirin
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial limpiar bien entre la concha y la carne del abalón. Para eliminar la parte áspera de la superficie del abalón, espolvorea aproximadamente 1/2 cucharada de sal gruesa y frota suavemente el abalón. Esto ayuda a eliminar la mucosidad pegajosa y a limpiar a fondo cualquier suciedad persistente de la concha. Utiliza un cepillo limpio para frotar meticulosamente entre la concha y la carne.
Step 2
La forma más fácil de separar la carne del abalón de la concha es usando una cuchara. El abalón tiene un lado redondo y uno puntiagudo; inserta el extremo puntiagudo de la cuchara en la hendidura entre la carne y la concha y gira. Esto te permitirá separarlos fácilmente sin mucho esfuerzo. Usar una cuchara también es útil al separar la carne de la concha una vez que se ha retirado.
Step 3
Otro método consiste en escaldar brevemente el abalón en agua hirviendo durante unos 10-20 segundos. Esto cocina ligeramente la carne del abalón, facilitando mucho su separación de la concha. Después de escaldar, enjuágalo rápidamente en agua fría y luego separa la carne. Este método también ayuda a evitar que el abalón se encoja al cocinarse.
Step 4
Después de separar la carne, es hora de quitar las vísceras y el ‘pico’ del abalón. El pico duro se encuentra en la parte inferior del abalón, correspondiente a su boca. Corta y retira con cuidado el pico. También, quita la parte verde, que es el tracto digestivo del abalón. (¡Si te gustan las vísceras, puedes dejarlas para darle más sabor!)
Step 5
Este paso consiste en hacer cortes en la carne del abalón para que luzca atractivo y absorba mejor los sabores. En el lado redondeado del abalón (opuesto a donde estaban las vísceras), haz cortes diagonales. Ten cuidado de no cortar demasiado profundo. Intenta lograr un patrón entrecruzado. Mucha gente corta el lado frontal, pero cortar por el lado de las vísceras ayuda a evitar que el abalón se deforme o encoja al cocinarse.
Step 6
Pela las cáscaras de los ginkgo y las nueces antes de usarlos. Para los ginkgo, escáldalos brevemente en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, luego enjuágalos con agua fría; las cáscaras se desprenderán fácilmente. Para las nueces, también puedes escaldarlas en agua hirviendo durante 1-2 minutos para quitar la cáscara, o simplemente usar nueces ya peladas para mayor comodidad. Prepararlas de esta manera asegura que no se quemen al saltearlas con el abalón y se disfrutarán tiernas.
Step 7
Normalmente, los ginkgo se pueden pelar tostandolos ligeramente en una sartén, pero como esta vez los saltearemos con el abalón, los escaldé previamente en agua hirviendo y los preparé junto con las nueces. De esta manera, puedes añadir los ginkgo y las nueces a la sartén mientras cocinas el abalón, reduciendo las molestias.
Step 8
¡Ahora, todos los ingredientes están listos! Calienta una sartén a fuego medio-bajo, añade 1 trozo de mantequilla sin sal y aproximadamente 1/2 cucharada de aceite de canola (o vegetal), y deja que se derrita. Una vez derretida la mantequilla, añade el abalón preparado y comienza a saltear. Yo también salteé las vísceras ricas en nutrientes. (¡A mi marido no le gustan las vísceras, pero a mí me encanta su sabor salado único, así que me las comí todas!)
Step 9
Coloca el abalón en la sartén y dóralo por ambos lados hasta que esté dorado. Es importante cocinarlo para que el rico sabor de la mantequilla impregne uniformemente todo el abalón. Una vez que el abalón esté parcialmente cocido, añade los ginkgo y las nueces preparados y saltea juntos. Asar las nueces junto al abalón añade un sabor más rico y sabroso.
Step 10
Finalmente, espolvorea con 2 pizcas de pimienta negra y añade 1 cucharada de sake o mirin para eliminar cualquier olor a pescado. ¡Saltea rápidamente a fuego alto y tu delicioso abalón a la mantequilla estará listo! La mantequilla salada, el abalón tierno y las texturas del ginkgo y las nueces se combinan para crear un plato verdaderamente maravilloso. Disfruta del mejor sabor inmediatamente mientras está caliente.
