Receta de Anchoas y Calamares Pequeños Salteados Crujientes y Sabrosos
La Receta Definitiva del Plato Nacional Coreano: Anchoas y Calamares Pequeños Salteados
¡Este es un plato de acompañamiento adictivo que no podrás dejar de probar cuando tengas poco apetito! Saltear anchoas pequeñas con calamares diminutos y adorables crea una textura más rica y divertida. La armonía de las anchoas, los calamares y los piñones tostados ofrece una deliciosa experiencia de ‘búsqueda del tesoro’ mientras los vas eligiendo. Cada bocado ofrece una textura masticable y satisfactoria de los calamares pequeños, similar a mini calamares, y un sabor sabroso de las anchoas, haciendo que te sientas como si estuvieras nutriéndote con cada bocado. Los calamares pequeños secos son aún más preciados que las anchoas, lo que hace que esta combinación sea una delicadeza especial. Aquí tienes un consejo: añadir una cucharada de mayonesa mientras salteas hace que la textura sea mucho más suave y añade un sabor a nuez. Además, dado que los mariscos secos ya contienen sal, usa la salsa de soja con moderación, solo lo suficiente para darle un toque sabroso, y sé generoso con el azúcar o el jarabe de maíz para lograr un equilibrio perfecto entre dulce y salado.
Ingredientes Principales- 2 puñados de anchoas pequeñas (aprox. 30-40g)
- 1 puñado de calamares pequeños (aprox. 20-30g)
- 2-3 cucharadas de piñones (aprox. 20g)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de mayonesa
- 3 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de canola)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1/2 chile rojo (sin semillas, finamente picado)
- 1 chile verde (sin semillas, finamente picado)
Salsa para Saltear- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de jarabe de maíz (o oligodang)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 cucharada de jugo de jengibre (o una pizca de polvo de jengibre)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de jarabe de maíz (o oligodang)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 cucharada de jugo de jengibre (o una pizca de polvo de jengibre)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los ingredientes principales: anchoas pequeñas y calamares diminutos. Si hay intestinos amargos adheridos a las anchoas, quítalos. Para los calamares pequeños, separa la cabeza del cuerpo y prepáralos en trozos del tamaño de un bocado (ya sea cortados por la mitad o enteros).
Step 2
Enjuaga los calamares pequeños muy brevemente bajo agua fría corriente. Lavarlos demasiado tiempo puede quitarles el sabor. Es crucial escurrirlos completamente en un colador. Este paso ayuda a eliminar impurezas, reduce ligeramente la salinidad y hace que los calamares secos estén un poco más tiernos.
Step 3
Coloca las anchoas pequeñas en una sartén seca a fuego medio-bajo y saltea durante unos 2-3 minutos. Este proceso elimina cualquier olor a pescado, las hace más crujientes y ayuda a evitar que se rompan durante el salteado.
Step 4
Añade aproximadamente 3 cucharadas de aceite vegetal a la sartén caliente. Agrega el ajo picado y saltea lentamente a fuego medio-bajo. Cocina hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Step 5
En un bol pequeño, combina todos los ingredientes de la salsa para saltear: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de jarabe de maíz, 1 cucharada de extracto de ciruela y 1/2 cucharada de jugo de jengibre. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que el ajo esté dorado, vierte la salsa preparada en la sartén y llévala a ebullición a fuego medio hasta que burbujee vigorosamente.
Step 6
Cuando la salsa esté burbujeando, reduce el fuego a bajo. Añade rápidamente las anchoas pre-salteadas, los calamares pequeños escurridos y los piñones a la sartén. Mezcla suavemente para asegurar que los ingredientes queden bien cubiertos con la salsa.
Step 7
Agrega 1 cucharada de mayonesa y continúa salteando. La mayonesa hará que las anchoas y los calamares sean más suaves y añadirán un rico sabor a nuez. Sigue removiendo a fuego bajo para evitar que se pegue.
Step 8
Saltea durante unos 5 minutos, permitiendo que los ingredientes absorban completamente la salsa. Finalmente, incorpora 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo, luego apaga el fuego. En este punto, puedes añadir chiles rojos y verdes finamente picados para darle un buen color y un toque picante, que corta la riqueza y realza el sabor umami. ¡Tus deliciosas anchoas y calamares pequeños salteados están ahora listos!
