Receta de Cerdo Guisado con Kimchi Tiernísimo
Cerdo guisado con kimchi, cocido a la perfección hasta que esté tierno.
Cuando la col kimchi bien fermentada alcanza su punto ácido ideal a principios de verano, preparar este tierno estofado de cerdo con kimchi es una forma fantástica de estimular tu apetito. Es un plato que puede devolverte el apetito perdido y satisfacerte por completo.
Ingredientes Principales- Paleta de cerdo 300g
- Cebolla mediana 1/2
- Kimchi (col china fermentada y bien sazonada) 1/8 de cabeza
- Caldo de alga kombu 4.5 tazas (aprox. 900ml)
Ingredientes para el Aderezo- Ajo picado 2 cucharadas (aprox. 20g)
- Chile coreano en polvo (gochugaru) fino 1 cucharada (aprox. 10g)
- Camarones salados (con su jugo) 1 cucharadita (aprox. 5g)
- Salsa de soja para sopa coreana (Gukganjang) 1/2 cucharada (aprox. 8ml)
- Azúcar 1/2 cucharada (aprox. 5g)
- Vino de cocina (Mirin o similar) 2 cucharadas (aprox. 30ml)
- Pasta de soja coreana (Doenjang) 1 cucharadita (aprox. 5g)
- Ajo picado 2 cucharadas (aprox. 20g)
- Chile coreano en polvo (gochugaru) fino 1 cucharada (aprox. 10g)
- Camarones salados (con su jugo) 1 cucharadita (aprox. 5g)
- Salsa de soja para sopa coreana (Gukganjang) 1/2 cucharada (aprox. 8ml)
- Azúcar 1/2 cucharada (aprox. 5g)
- Vino de cocina (Mirin o similar) 2 cucharadas (aprox. 30ml)
- Pasta de soja coreana (Doenjang) 1 cucharadita (aprox. 5g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava la col kimchi y retira las hojas exteriores sucias. Coloca la cabeza de kimchi entera en la olla sin cortar el tallo. Esto ayuda a que el kimchi mantenga su forma y evita que se deshaga durante la cocción.
Step 2
Corta la paleta de cerdo en trozos grandes, del tamaño de un bocado, y colócalos encima del kimchi. Mantener la carne en trozos más grandes ayuda a retener sus jugos mientras se cocina, lo que resulta en un resultado más tierno y sabroso.
Step 3
Corta la cebolla en juliana fina. En un bol aparte, combina el ajo picado, el chile coreano en polvo, los camarones salados, la salsa de soja para sopa, el azúcar, el vino de cocina y el doenjang para crear la pasta de aderezo. Espolvorea esta mezcla uniformemente sobre el cerdo y el kimchi.
Step 4
Vierte 4.5 tazas de caldo de alga kombu en la olla. El caldo de kombu añade un sabor umami profundo y rico que realza el estofado de kimchi. Asegúrate de que haya suficiente caldo para cubrir la mayoría de los ingredientes.
Step 5
Antes de encender el fuego, mezcla suavemente los aderezos en el caldo con una cuchara o espátula para asegurarte de que se disuelvan bien. Cubre el cerdo con el kimchi, luego coloca la tapa en la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja que se cocine a fuego lento durante 40 a 50 minutos. Este proceso de cocción lenta es clave para ablandar el cerdo y fusionar los sabores.
Step 6
El estofado estará listo cuando el kimchi esté tierno y el cerdo completamente cocido. Para un estofado jugoso y sabroso, es importante que quede suficiente caldo. Hacia el final del tiempo de cocción, puedes retirar la tapa y cocinar a fuego lento durante unos minutos para reducir ligeramente el caldo a la consistencia deseada. Ten cuidado de no dejar que se seque por completo. ¡Disfruta de este plato profundamente satisfactorio que te hará pedir más arroz!
