Receta de Delicioso y Refrescante Estofado de Cangrejo con Miso (Doenjang Jjigae)
Estofado de Miso (Doenjang Jjigae) Preparado con Cangrejo Congelado
Les presentamos una receta de estofado de miso (doenjang jjigae) rico y sabroso, cocido a fuego lento con cangrejos de flor congelados y almejas de temporada, llenas y jugosas. La armonía de mariscos frescos y pasta de miso es exquisita, ofreciendo un sabor abundante que rivaliza con cualquier guarnición. ¡Este estofado de mariscos con miso, cocido a la perfección en una olla de barro (ttukbaegi), es un verdadero ladrón de arroz!
Ingredientes Principales- 1 cangrejo de flor congelado
- 150g de almejas
- 1/4 bloque de tofu firme (85g)
- 60g de calamar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, el paso crucial de purgar las almejas es importante. Enjuague las almejas frescas bajo agua corriente, luego coloque una cuchara en su interior y cúbralas con una bolsa de plástico negra para crear oscuridad. Dejándolas así durante aproximadamente 2 horas, las almejas expulsarán la arena, lo que dará como resultado un caldo mucho más limpio.
Step 2
Descongele completamente los cangrejos de flor congelados. Retire la concha y límpielos a fondo. Las huevas dentro del cangrejo se pueden reservar para añadir un sabor más intenso. Retire las branquias del cangrejo y córtelo en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Esta es la etapa de preparación de los ingredientes deliciosos. Estos generosos componentes harán que el estofado de cangrejo con miso sea aún más sabroso.
Step 4
Ahora, preparemos las verduras. Pique las cebolletas (25g), la hoja de col china (25g), la cebolla (1/6, 40g), el rábano coreano (70g), los champiñones seta de cardo pequeños (25g), los chiles cheongyang (2, 25g), el tofu firme (1/4 bloque, 85g) y el calamar preparado (60g) en trozos de tamaño similar, fáciles de comer.
Step 5
Disponga las verduras preparadas, el tofu y el calamar de manera atractiva en la olla de barro (ttukbaegi) para el estofado. Encima, agregue 1.5 cucharadas de doenjang casero y los chiles cheongyang picados.
Step 6
Ahora es el momento de añadir el caldo que le dará al estofado su profundo sabor. El caldo que siempre preparo yo mismo se cocina a fuego lento con ingredientes como cebolletas, cebollas, rábano, algas, champiñones shiitake, anchoas y abadejo seco. Vierta 3 tazas (aprox. 600ml) del caldo preparado en el ttukbaegi.
Step 7
Si desea realzar el umami, agregue 1/3 cucharada de azúcar. El azúcar actúa como un potenciador natural del sabor, haciendo que el estofado de doenjang sea más suave y rico. Sin embargo, puede omitirlo si lo prefiere.
Step 8
Una vez que el caldo comience a hervir, agregue los cangrejos de flor preparados. El delicioso aroma comenzará a llenar el aire a partir de este momento.
Step 9
Mientras los cangrejos se cocinan, retire la espuma que se forme. Esto asegurará un caldo claro y limpio, haciendo que el estofado sea aún más agradable.
Step 10
Para darle un color apetitoso al estofado, incorpore 1 cucharada de gochugaru. Ahora el estofado de doenjang comenzará a burbujear deliciosamente.
Step 11
Finalmente, agregue las almejas purgadas y cocine a fuego lento un poco más. Una vez que las almejas comiencen a abrirse, apague el fuego y traslade el ttukbaegi a la mesa. El calor residual cocinará perfectamente las almejas, profundizando el sabor del caldo.
