Receta de Ensalada Crujiente y Agredolce de Pepino Coreano (Oiji Muchim)
Guarnición Tradicional de Oiji Muchim Casera y Fácil
El oiji muchim hecho con pepinos coreanos conservados tradicionalmente supera con creces a las versiones compradas en tiendas, ofreciendo un sabor profundo y rico. Su textura masticable combinada con un equilibrio perfecto de dulzor y acidez lo convierte en una guarnición irresistible para cualquier comida. ¡Hagamos un delicioso oiji muchim con esta receta hoy!
Ingredientes para Oiji Muchim- 7 pepinos coreanos tradicionales (oiji)
- Un pequeño manojo de cebolletas o cebollino chino, cortado finamente
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang), cortados finamente
- 1 chile rojo, cortado finamente
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 1/2 taza de sirope de arroz (o sirope de maíz)
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de vinagre concentrado al 2x (o 1 cucharada de vinagre normal)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de vinagre concentrado al 2x (o 1 cucharada de vinagre normal)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga ligeramente los pepinos coreanos (oiji) bajo el grifo. Luego, córtalos en rodajas finas, de aproximadamente 0.3 cm de grosor, en trozos del tamaño de un bocado. Si los cortas demasiado gruesos, el aderezo no penetrará bien, y si los cortas demasiado finos, pueden volverse blandos, por lo que lograr el grosor adecuado es clave.
Step 2
Coloca el oiji cortado en un bol y cúbrelo con agua fría. Este paso ayuda a eliminar el exceso de salinidad de los pepinos, remojando típicamente durante unos 5 a 8 minutos. Es beneficioso cambiar el agua una vez durante este período de remojo para un sabor más limpio. Evita remojar por mucho tiempo, ya que esto puede ablandar demasiado el oiji y afectar su textura.
Step 3
Después de remojar, escurre el oiji en un colador y exprime suavemente tanta agua como sea posible. Ten cuidado de no apretar demasiado fuerte, ya que esto puede aplastar los pepinos. Vuelve a colocar el oiji escurrido en el bol y añade 1/2 taza de sirope de arroz. Deja marinar durante unos 20 minutos. Este proceso extrae la humedad del oiji, contribuyendo a una textura más firme y masticable.
Step 4
Después de marinar en sirope de arroz durante 20 minutos, notarás que se ha liberado una cantidad significativa de humedad del oiji. Descarta este líquido liberado. Luego, exprime el propio oiji nuevamente, unas tres o cuatro veces, para eliminar cualquier humedad restante. Este paso es crucial para lograr la textura crujiente característica del oiji muchim.
Step 5
Corta finamente las cebolletas (o cebollino chino), utilizando tanto la parte blanca como la verde. Pica finamente o corta en rodajas finas los chiles verdes coreanos y los chiles rojos después de quitarles las semillas. Los chiles añaden color y un agradable toque picante, realzando el sabor general del plato.
Step 6
Al oiji bien escurrido, añade todos los ingredientes del aderezo preparados: gochugaru, azúcar, ajo picado y vinagre concentrado. Mezcla suavemente con las manos, asegurándote de que el aderezo cubra el oiji de manera uniforme. Si parece un poco seco, puedes añadir un poco más de aderezo a tu gusto.
Step 7
Añade las cebolletas y los chiles cortados al oiji aderezado y mezcla suavemente una vez más. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas para decorar. Tu delicioso oiji muchim, con su maravillosamente crujiente y masticable textura, ¡está ahora completo! Disfrútalo con un bol de arroz caliente.
