Step 1

Presentamos la receta definitiva de Ensalada de Berberechos y Cebolleta Silvestre, con berberechos frescos y aromática cebolleta silvestre. Te guiaremos a través de los detalles, desde cómo hervir berberechos a la perfección hasta cómo hacer una deliciosa salsa de berberechos con la mejor proporción de sabor.

Step 2

Reúne todos los ingredientes para la receta. Para los componentes principales, necesitarás 25 berberechos (aprox. 680g), cebolleta silvestre del tamaño de una moneda de 100 wones, 1 cucharada de sal gruesa para purgar los berberechos y 0.3 cucharadas de sal fina para hervirlos. Para la salsa, prepara 1 cucharada de chile en polvo fino, 1 cucharada de Cheongju o Mirim, 2 cucharadas de salsa de soja, 0.5 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de sirope de maíz, 0.5 cucharadas de semillas de sésamo tostadas y 1 cucharada de aceite de sésamo. Todas las medidas se basan en una cuchara de arroz coreana estándar.

Step 3

Primero, vamos a purgar los berberechos para eliminar cualquier impureza y mejorar su frescura. Coloca los berberechos limpios en un bol y añade 1 cucharada de sal gruesa. Vierte suficiente agua fría para cubrir justo los berberechos. Cubre el bol con una bolsa de plástico oscura y déjalo en un lugar fresco durante unos 20 minutos. Después de purgar, frota suavemente los berberechos bajo agua corriente para lavar cualquier impureza restante hasta que el agua salga clara. Este lavado exhaustivo elimina cualquier suciedad o arena.

Step 4

Prepara aproximadamente una cantidad del tamaño de una moneda de 100 wones de cebolleta silvestre aromática. Enjuágalos a fondo bajo agua corriente y córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3 cm de largo. Si las raíces están especialmente sucias, puedes rasparlas suavemente con el lado de un cuchillo o presionarlas. El sabor ligeramente penetrante y aromático de la cebolleta silvestre realzará enormemente la ensalada.

Step 5

Transfiere los berberechos purgados y limpios a una olla. Añade 0.3 cucharadas de sal fina y suficiente agua para cubrir los berberechos. Lleva a ebullición a fuego alto. Añadir un poco de sal ayuda a eliminar cualquier olor a pescado de los berberechos y realza su dulzor natural.

Step 6

Los berberechos están cocidos cuando empiezan a abrir sus conchas. Es crucial no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse duros y perder su sabor. Retíralos del agua hirviendo tan pronto como se abran sus conchas. Hervir durante unos 2-3 minutos suele ser suficiente.

Step 7

Enjuaga inmediatamente los berberechos hervidos bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción y enfriarlos. Mientras los berberechos aún están tibios, separa suavemente la carne de las conchas; debería salir fácilmente. Reserva la carne de berberecho extraída.

Step 8

Step 9

Mezcla todos los ingredientes de la salsa con una cuchara hasta que estén bien combinados y suaves, asegurándote de que no queden grumos. Mezcla a fondo hasta que todos los condimentos estén distribuidos uniformemente.

Step 10

Coloca la salsa de berberechos preparada en un bol grande para mezclar. Añade la aromática cebolleta silvestre y la carne de berberecho extraída. Mezcla todo suavemente para cubrir uniformemente los berberechos y la cebolleta silvestre con la salsa. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede deshacer la cebolleta silvestre.

Step 11

¡Tu Ensalada de Berberechos y Cebolleta Silvestre, llena de fragancia y umami, está ahora completa! Es deliciosa servida sobre arroz caliente o disfrutada como guarnición. Es una delicia estacional perfecta. ¡Disfruta de tu comida!