Receta de Estofado Picante de Gochujang
Cómo hacer Estofado de Gochujang: Usando Carne para Estofado y Calabacín para un Sabor Profundo
¡Hola a todos! Hoy les compartiré mi receta favorita para un Gochujang Jjigae (Estofado Coreano de Pasta de Chile Rojo) reconfortante y picante. Este estofado presenta un caldo rico y sabroso hecho con gochujang, verduras frescas y tierna carne, lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto para un tazón de arroz. El aceite de perilla (deulgireum) utilizado en este estofado es rico en ácidos grasos omega-3 y puede echarse a perder rápidamente. Para mantener su sabor y prevenir la rancidez, es mejor almacenarlo a menos de 4°C (40°F). ¡Vamos a cocinar y a preparar este delicioso estofado juntos!
Ingredientes para el Estofado- Carne de cerdo para estofado, 200-300g
- Calabacín, 1/2 o 1/3 pieza (ajustar a su gusto)
- Cebolla, 1/2 pieza
- Patatas, 2 piezas
- Champiñones, 1 pieza (shiitake, portobello, etc., cualquier tipo funciona)
Ingredientes para el Aderezo- Aceite de cocina, 2 cucharadas
- Aceite de perilla, 2 cucharadas (¡esencial!)
- Gochujang (pasta de chile rojo coreana), 3 cucharadas
- Copos de chile coreano (gochugaru), 1 cucharada
- Ajo picado, 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa coreana (guk-ganjang), 3 cucharadas
- Salsa de pescado (anchoa), 1 cucharada
- Mirin (vino de arroz), 1 cucharada
- Agua, 600-700ml
- Aceite de cocina, 2 cucharadas
- Aceite de perilla, 2 cucharadas (¡esencial!)
- Gochujang (pasta de chile rojo coreana), 3 cucharadas
- Copos de chile coreano (gochugaru), 1 cucharada
- Ajo picado, 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa coreana (guk-ganjang), 3 cucharadas
- Salsa de pescado (anchoa), 1 cucharada
- Mirin (vino de arroz), 1 cucharada
- Agua, 600-700ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien el calabacín. Córtelo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Luego, corte cada rodaja por la mitad para crear una forma de media luna, o córtelo en trozos del tamaño de un bocado, según su preferencia. Use aproximadamente la mitad o un tercio de un calabacín, dependiendo de su gusto.
Step 2
Pele y lave la cebolla. Píquela en cubos de aproximadamente 1.5 cm para que sea fácil de comer. Si usa cebollas pequeñas, una será suficiente.
Step 3
Ahora, prepare su olla para estofado. Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina y 2 cucharadas de aceite de perilla fragante a la olla. Caliente suavemente a fuego bajo. Este calentamiento suave ayuda a extraer los sabores de los ingredientes más profundamente.
Step 4
Agregue 3 cucharadas de gochujang al aceite caliente en la olla. Use una espátula para disolver cualquier grumo y mezcle bien. Luego, agregue 1 cucharada de gochugaru y revuelva continuamente mientras remueve durante unos 30 segundos a 1 minuto. Sofreír las pastas de esta manera elimina cualquier amargor del gochujang y realza su sabor sabroso.
Step 5
Vierta 600-700 ml de agua en la mezcla de pasta salteada. Use un batidor de mano o una espátula para disolver completamente la mezcla de gochujang, asegurándose de que no queden grumos. Este paso es crucial para crear la base de su caldo de estofado.
Step 6
Agregue 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de mirin para agregar profundidad al sabor. Revuelva bien para combinar con el caldo. Mantenga el fuego bajo durante esta etapa.
Step 7
Una vez que el caldo comience a hervir a fuego lento, agregue 200-300 g de carne de cerdo para estofado. Agregar la carne enriquecerá el sabor del caldo.
Step 8
Después de agregar la carne de cerdo y volver a llevar el estofado a ebullición, agregue 3 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa y 1 cucharada de salsa de pescado para sazonar. La salsa de pescado realzará significativamente el sabor umami.
Step 9
Ahora, agregue la cebolla preparada (1/2 pieza) y el calabacín (1/2 a 1/3 pieza) a la olla. Si tiene patatas y champiñones listos, este también es el momento de agregarlos.
Step 10
Una vez que todos los ingredientes estén en la olla, cúbrala con una tapa y cocine a fuego medio durante unos 10-15 minutos, o hasta que los ingredientes estén cocidos y tiernos. Retire la espuma que suba a la superficie ocasionalmente para obtener un caldo de sabor más limpio.
Step 11
¡El estofado está listo cuando el caldo se haya reducido ligeramente y los ingredientes estén tiernos, resultando en una consistencia espesa y rica! Para darle un toque extra, puede agregar cebolleta picada o chiles al gusto.
Step 12
Esta receta de Gochujang Jjigae es sencilla de preparar pero increíblemente deliciosa. Es una comida satisfactoria que es perfecta para cualquier ocasión. ¡Disfrute de este maravilloso estofado casero!
