Receta de Filefish Seco Glaseado, Tierno y Delicioso
Glaseado de Filefish Seco (Gireumgajami) Hecho con Filefish Seco (Mulgajami) – ¡Mucho Más Sabroso que el Calamar Seco Glaseado!
Esta es una receta para Gireumgajami (filefish seco glaseado) hecho con Mulgajami de Yeongdeok secado finamente, conocido por su sabroso sabor. Aunque se prepara de manera similar al calamar seco glaseado (Jwipo), la diferencia clave es que, en lugar de freírlo, el pescado se cocina al vapor con un chorrito de Cheongju (vino de arroz) en agua hirviendo antes de glasearlo en una salsa. Este método da como resultado una textura tierna y masticable sin ser dura. Es un acompañamiento fantástico para el arroz o un delicioso aperitivo con bebidas.
Ingredientes- 40 piezas de filefish seco preparado (aprox. 20 peces, 200g)
- Un poco de Cheongju (para cocinar al vapor)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de Cheongju (para la salsa)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de Maesilcheong (sirope de ciruela)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 chile Cheongyang (chile coreano)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, el Mulgajami de Yeongdeok (también llamado Mijuguri) es muy apreciado por su sabroso sabor. Aunque la carne es delgada, es rica en nutrientes y popular como pescado seco. Puede encontrar fácilmente filefish seco preparado y envasado comercialmente como este.
Step 2
El Mulgajami pequeño y delgado se parte típicamente por la mitad y se limpia meticulosamente, retirando el hueso central. La pieza de filefish seco en mi mano se muestra después de ser partida.
Step 3
Prepare 40 piezas del filefish seco limpio, que son aproximadamente 20 peces o 200 g en total. Colóquelas de pie en una cesta de vapor o colador.
Step 4
Vierta una cantidad adecuada de agua en una olla. Añada un chorrito de Cheongju (aproximadamente 1-2 cucharadas) para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente y generando vapor, pase al siguiente paso.
Step 5
Coloque el colador o la cesta de vapor con el filefish seco sobre el agua hirviendo. Tape con una tapa y cocine al vapor durante 5 a 10 minutos. Asegúrese de que la tapa esté bien cerrada para una cocción uniforme.
Step 6
Aunque pueda parecer un paso adicional, cocinar al vapor el filefish seco de esta manera transforma su textura, haciéndolo mucho más tierno y masticable en comparación con freírlo en sartén.
Step 7
El filefish seco cocido al vapor tiene una textura maravillosamente masticable y tierna. Si prefiere una forma más sencilla de disfrutarlo, puede mezclar un poco de Gochujang en mayonesa o crear una salsa para mojar combinando mayonesa con wasabi finamente picado o chiles Cheongyang picados.
Step 8
Para que sea fácil de comer, coloque el filefish cocido al vapor sobre una tabla de cortar limpia. Con tijeras de cocina, corte el pescado en trozos del tamaño de un bocado.
Step 9
Después de cortarlo con tijeras, el filefish seco llena generosamente un plato. Ahora está listo para ser cubierto con una deliciosa salsa.
Step 10
En una sartén ancha o una olla, combine todos los ingredientes de la salsa y mezcle bien. Añada 1 cucharada de Gochujang, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de Cheongju, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de Maesilcheong, 1 cucharada de miel y 1 cucharada de aceite de sésamo. Revuelva hasta que esté bien mezclado.
Step 11
Caliente suavemente la salsa a fuego medio-bajo. Una vez que la salsa comience a hervir ligeramente, añada con cuidado el filefish cocido al vapor.
Step 12
Después de añadir el pescado, apague inmediatamente el fuego y, utilizando el calor residual, mezcle rápidamente el pescado para cubrirlo uniformemente con la salsa. Esto evita que el pescado se deshaga y asegura que la salsa se adhiera bien.
Step 13
Finalmente, añada 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y 1 chile Cheongyang picado finamente para darle más sabor y aroma. Mezcle suavemente una vez más para combinar. ¡Su delicioso filefish seco glaseado está ahora completo!
