Receta de Kimchi de Agua de Repollo Crujiente y Refrescante
Preparación de Refrescante Kimchi de Agua de Repollo con un Toque Picante
¡Descubre la deliciosa crocancia y el caldo refrescante de este kimchi de agua de repollo casero! Hecho con repollo fresco, este kimchi simple pero sabroso es perfecto para abrir el apetito y es un acompañamiento fantástico para el verano. ¡Sigue nuestra detallada receta, fácil de entender, para un kimchi perfecto!
Ingredientes Principales- 450g Repollo
- 1 Chile Cheongyang
- 2 puñados de cebolleta picada
- 100g Cebolla
- 2 Cucharadas de Sal
- 8g Alga seca (Kelp)
- 800g Agua
- 2 Cucharadas de Harina
- 60g Zanahoria
- 2 Cucharadas de Azúcar
Ingredientes para el Sazonado- 1 cucharadita de líquido de pasta de camarones
- 2 Cucharadas de salsa de anchoas
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 2 Cucharadas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de líquido de pasta de camarones
- 2 Cucharadas de salsa de anchoas
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 2 Cucharadas de cebolla en polvo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 450g de repollo. Puedes cortarlo en rodajas finas como para ensalada o en trozos pequeños, según tu preferencia. Coloca el repollo cortado en un bol, añade 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar, mezcla bien y déjalo reposar durante 1 hora para que se ablande. Este proceso ablanda el repollo y realza su dulzor natural, haciéndolo aún más delicioso.
Step 2
A continuación, preparemos la pasta de arroz (puljuk) que añade cuerpo y un dulzor sutil al kimchi de agua. En una olla, lleva a ebullición 400g (400ml) de agua. Añade 2 cucharadas de harina y bate hasta que esté suave, asegurándote de que no queden grumos. Cocina a fuego lento durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese formando una pasta suave. Deja que esta pasta de arroz se enfríe por completo.
Step 3
Ahora, prepararemos la base sabrosa para el kimchi. En un bol, combina 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano), 2 cucharadas de cebolla en polvo, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 2 cucharadas de ajo en polvo y 8g de alga seca (kelp). Añade 400g (400ml) de agua y mezcla bien. Deja reposar esta mezcla durante unos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen y profundicen.
Step 4
Pela la cebolla de 100g y córtala en rodajas finas, similar a como preparaste el repollo.
Step 5
Usa un pelador de verduras para quitar la piel de la zanahoria de 60g, luego córtala finamente en juliana. Pelar con un pelador hace que sea mucho más fácil cortar la zanahoria en juliana. La zanahoria añade un hermoso color al kimchi, pero puedes omitirla si no tienes.
Step 6
Enjuaga bien el repollo ablandado bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escurre la mayor cantidad de agua posible. En un bol grande, combina el repollo escurrido con la cebolla en juliana, la zanahoria en juliana, 1 chile Cheongyang cortado finamente (sin semillas si prefieres menos picante) y 2 puñados de cebolleta picada. Mezcla todo suavemente para combinar.
Step 7
Transfiere los ingredientes vegetales mezclados a un recipiente hermético limpio. Evita llenar demasiado el recipiente; deja un poco de espacio.
Step 8
Combina la pasta de arroz enfriada con la mezcla de agua sazonada (del paso 2). Vierte esta mezcla a través de un colador de malla fina o una gasa en un bol limpio. Colar asegura un caldo claro y suave, evitando que pequeños trozos enturbien el líquido.
Step 9
Finalmente, vierte el caldo colado sobre las verduras en el recipiente hermético. Añade 1 cucharadita de líquido de pasta de camarones y 2 cucharadas de salsa de anchoas. Por último, añade los 400g (400ml) de agua restantes. Mezcla suavemente todo para combinar. Sella el recipiente y refrigera. El kimchi de agua fermentará y desarrollará su sabor con el tiempo. Sírvelo frío para un sabor refrescante, o disfrútalo con fideos para una comida deliciosa. Es mejor después de 2-3 días de fermentación.
