Receta de Kimchi de Hojas de Mostaza Dol-san Fresco, Picante y Dulce
¡Prepara un Delicioso Kimchi de Hojas de Mostaza con Aromáticas Hojas Dol-san!
Esta es una receta de kimchi de hojas de mostaza elaborada con dos manojos de hojas frescas de Dol-san. Ofrece un sabor picante y dulce que abre el apetito, junto con el aroma único de las hojas de mostaza.
Ingredientes Principales del Kimchi de Hojas de Mostaza- 2 manojos de hojas de mostaza Dol-san frescas
- 1 manojo de cebolletas
- 1 cebolla mediana
- 1 trozo de jengibre (tamaño aproximado de 5 dientes de ajo)
- 10 dientes de ajo
- 1/4 de pera coreana
- 3 cucharones de salsa de pescado (o salsa de anchoas, aprox. 150 ml)
- Una pequeña cantidad de chiles secos
- 3 tazas de gochugaru (hojuelas de chile coreano, aprox. 300 g)
- Sal marina gruesa (para salmuera), una pizca
Pasta de Harina de Arroz Glutinoso- 1 taza de harina de arroz glutinoso (aprox. 100 g)
- 3 tazas de agua (aprox. 600 ml)
- 1 taza de harina de arroz glutinoso (aprox. 100 g)
- 3 tazas de agua (aprox. 600 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparamos las hojas de mostaza. Recorta cualquier parte sucia o dañada de la base de las hojas de mostaza Dol-san con un cuchillo. Intenta preservar la forma del manojo entero en lugar de cortar demasiado. Las salmueraremos enteras.
Step 2
Prepara el líquido para la salmuera. Mide 2 tazas (aprox. 100 ml) de salsa de pescado (o salsa de anchoas) y esparce aproximadamente dos puñados de sal marina gruesa sobre las hojas de mostaza. Este proceso ayuda a marchitar las hojas y a infundirlas con sabor. Déjalas en salmuera durante aproximadamente 3 horas.
Step 3
Mientras las hojas de mostaza están en salmuera, prepara los demás ingredientes. Recorta los extremos de las raíces y retira las hojas amarillentas de las cebolletas, lavando un manojo a fondo. También, lava y prepara la cebolla, el jengibre, el ajo y la pera coreana, que aportará dulzura natural.
Step 4
Haz la pasta de harina de arroz glutinoso, que actúa como aglutinante para el kimchi. En una olla, combina 1 taza de harina de arroz glutinoso y 3 tazas de agua. Disuelve cualquier grumo con un batidor o espátula. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que alcance una consistencia ligeramente espesa. Ten cuidado de que no quede demasiado líquida ni demasiado dura.
Step 5
Prepara los chiles secos, que añadirán profundidad de sabor y color al kimchi. Remoja los chiles secos en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que estén blandos. Esto facilitará su triturado.
Step 6
Ahora, preparemos la pasta de condimento principal para el kimchi de hojas de mostaza. En una licuadora, combina la cebolla preparada, 1/4 de pera coreana, un trozo de jengibre y 10 dientes de ajo. Añade 2 cucharones (aprox. 100 ml) de salsa de pescado y licúa hasta que esté suave. Las frutas y verduras añadirán dulzura y riqueza naturales.
Step 7
Añade 3 tazas (aprox. 300 g) de gochugaru (hojuelas de chile coreano) a la pasta licuada y mezcla bien. Usar una mezcla de gochugaru fino y grueso puede añadir más profundidad de sabor. Ajusta el nivel de picante a tu gusto.
Step 8
Incorpora la pasta de harina de arroz glutinoso preparada a la mezcla de condimento. La pasta de arroz glutinoso ayuda a que el condimento del kimchi se una y facilita el proceso de fermentación, permitiendo que se conserve por más tiempo. Mezcla a fondo.
Step 9
Licúa los chiles secos ablandados y añádelos a la pasta de condimento. Incluir chiles secos triturados realzará el color vibrante y añadirá un sabor profundo al kimchi.
Step 10
Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, la deliciosa pasta de condimento para el kimchi de hojas de mostaza estará completa. Para un sabor aún más rico, puedes preparar la pasta con anticipación y dejarla madurar en el refrigerador.
Step 11
Ahora, revisa las hojas de mostaza en salmuera. Deberían haber estado en salmuera durante aproximadamente 2 horas. Comprueba si las hojas están flexibles y se han ablandado.
Step 12
Añade el manojo preparado de cebolletas a las hojas de mostaza en salmuera y mézclalas con la salsa de pescado restante. Continúa en salmuera juntas durante aproximadamente 1 hora más. Las cebolletas se mezclarán con las hojas de mostaza, añadiendo más sabor.
Step 13
Mientras se están en salmuera, es una buena idea voltear las hojas de mostaza y las cebolletas ocasionalmente. Esto asegura que el condimento se absorba de manera uniforme, resultando en un kimchi más sabroso.
Step 14
Después de un total de aproximadamente 3 horas en salmuera, retira las hojas de mostaza y las cebolletas de la salmuera. Enjuágalas a fondo 2-3 veces con agua fría para eliminar el exceso de sal. Escúrrelas bien en un colador. Escurrir bien el agua es crucial para evitar que el kimchi se ablande y para mantener su textura crujiente.
Step 15
Coloca las hojas de mostaza y cebolletas bien escurridas en la pasta de condimento preparada. Cubre suavemente cada manojo de hojas de mostaza como si estuvieras mezclando kimchi regular, ¡y tu delicioso kimchi de hojas de mostaza estará listo! Es bueno comerlo inmediatamente, pero dejarlo fermentar durante aproximadamente un día le dará un sabor aún más rico.
