Receta de Kodari Jjim (Pollack Seco Estofado) Picante y Dulce
Kodari Jjim que se Deshace en la Boca: ¡Una Receta Tan Deliciosa que la Comerás Toda!
Mientras paseábamos por el mercado con mi esposo, él sugirió: ‘¡Cariño, compramos pollack seco? ¡Me encantaría hacer jjim!’ Así que compramos un paquete y preparamos este delicioso plato estofado. La sabrosa salsa, el tierno pollack y el dulce rábano crean una armonía exquisita.
Ingredientes Principales- 2 Pollack Seco (Kodari)
- 80g Rábano (Mu)
- 1/2 tallo Cebolleta (Daepa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el rábano y la cebolleta, que son clave para la delicia del Kodari Jjim. Corte unos 80g de rábano en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm de grosor, en forma de abanico o en cubos. Corte media cebolleta en diagonal. Preparar las verduras de esta manera hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Step 2
Para crear una base de sabor rica para el Kodari Jjim, haremos un caldo sabroso. En una olla, agregue 2 tazas de agua, un puñado de anchoas secas y un trozo de alga marina. Agregue también el rábano cortado del paso 1 a la olla. Lleve esta mezcla a ebullición a fuego alto. Cocinar el rábano junto con el caldo intensificará su umami y asegurará que quede tierno y delicioso cuando se estofe con el pollack más tarde.
Step 3
Una vez que el caldo comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos para extraer todos los sabores. Retire y deseche las anchoas y las algas. Este caldo colado servirá como base para el Kodari Jjim, eliminando cualquier olor a pescado y agregando profundidad de sabor.
Step 4
Ahora, preparemos el ingrediente principal: el pollack seco (Kodari). Necesitará 2 piezas. Primero, retire con cuidado las vísceras y las aletas del pollack. Si hay escamas, ráscalas con un cuchillo y luego enjuague bien el pescado bajo agua corriente. Si lo prefiere, puede cortar el pollack en 2-3 trozos para que la salsa penetre mejor y asegurar una cocción uniforme.
Step 5
¡El secreto del delicioso Kodari Jjim reside en la salsa! En un bol, combine 2 cucharadas de Gochujang, 3 cucharadas de Gochugaru, 3 cucharadas de Mirin, 3 cucharadas de Sirope de Arroz (ajuste el dulzor a su gusto), 2 cucharadas de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien para crear la salsa. No agregue aceite de sésamo ni semillas de sésamo todavía; se añadirán al final.
Step 6
Tome el rábano que se cocinó a fuego lento en el caldo del paso 2 y déjelo a un lado para su uso. Este rábano se estofará junto con el pollack, absorbiendo el caldo y la salsa para volverse maravillosamente dulce y tierno.
Step 7
Prepare el pollack seco (Kodari) limpio y recortado del paso 3. La carne del pollack es tierna y absorbe fácilmente los sabores, lo que lo convierte en una excelente opción para estofar.
Step 8
En una olla o sartén ancha y profunda, vierta las 2 tazas de caldo colado del paso 2 y coloque el rábano del paso 5 en el fondo. Coloque el pollack preparado del paso 6 encima del rábano. Vierta generosamente la salsa del paso 4 sobre el pollack. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pollack esté completamente cocido y la salsa se haya espesado. Verter un poco de la salsa sobre el pollack ocasionalmente realzará el sabor.
Step 9
Cuando el pollack esté casi cocido, agregue las partes blancas cortadas de la cebolleta del paso 1 y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Agregar las cebolletas hacia el final añade una agradable textura crujiente y sabor adicional. Apague el fuego y sirva artísticamente el Kodari Jjim terminado en un plato.
Step 10
Finalmente, rocíe con un poco de aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo para un acabado aromático. ¡Su delicioso Kodari Jjim está listo! Sírvalo con un acompañamiento de arroz caliente para una comida satisfactoria. La salsa picante y dulce es perfecta para mezclar con el arroz, ¡lo que la hace una delicia absoluta!
