Receta de Kodari Jorim (Abadejo Seco Estofado) Picante y Dulce
Cómo hacer Kodari Jorim: Una Deliciosa Receta de Abadejo Seco Estofado Picante y Dulce
Un delicioso Kodari Jorim, estofado con abadejo seco y tierno y rábano dulce, ¡es un verdadero ladrón de arroz! Esta receta aporta un sabor salado y ligeramente picante que complementa perfectamente un tazón de arroz blanco al vapor.
Ingredientes Principales- 500g de Kodari (abadejo seco), descongelado a temperatura ambiente, con las aletas recortadas y la membrana interna oscura eliminada para un sabor más limpio
- 300g de Rábano (mu), cortado en rodajas de 1 cm de grosor y partido por la mitad
- 1/2 Cebolla, cortada en juliana fina
- 1 Puerro, cortado a lo largo
- 1 Chile Verde Coreano (chile Cheongyang), picado finamente
Salsa- 2 Cucharadas de Ajo picado
- 1 Cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Sirope de Maíz (o Oligodang)
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 rodaja de Jengibre fresco (o un chorrito de jugo de jengibre)
- 500ml de Agua de Arroz (Ssal-tteul-mul)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (opcional, ajustar al gusto)
- 2 Cucharadas de Ajo picado
- 1 Cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Sirope de Maíz (o Oligodang)
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 rodaja de Jengibre fresco (o un chorrito de jugo de jengibre)
- 500ml de Agua de Arroz (Ssal-tteul-mul)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (opcional, ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, deja que el kodari se descongele a temperatura ambiente. Una vez descongelado, usa tijeras para recortar las aletas. Raspa con cuidado la membrana oscura del interior de la cavidad del pescado. Eliminar esta membrana es crucial para evitar cualquier olor a pescado y asegurar un resultado delicioso.
Step 2
Corta el rábano en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortarlas por la mitad ayudará a que mantengan mejor su forma durante el proceso de estofado. Estos formarán una base sabrosa en el fondo de la olla.
Step 3
Corta la cebolla en juliana fina. Corta el puerro en trozos largos, aproximadamente de la longitud del kodari. Pica finamente el chile verde coreano para darle un toque picante.
Step 4
Ahora, preparemos la salsa llena de sabor. En un bol, combina 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de mirin, 5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de sirope de maíz. Mezcla bien. Agrega 4 cucharadas de gochugaru para darle un color vibrante y un toque picante. Sazona con una pizca de pimienta negra. Para una capa adicional de aroma, puedes añadir una rodaja de jengibre fresco o un chorrito de jugo de jengibre. Bate todo hasta obtener una salsa bien combinada.
Step 5
En una olla ancha, coloca el rábano cortado en el fondo. Coloca el kodari preparado encima del rábano. Extiende aproximadamente dos tercios de la salsa preparada de manera uniforme sobre el kodari. Vierte 500 ml de agua de arroz para cubrir los ingredientes. Usar agua de arroz añadirá una profundidad y suavidad sutil al líquido de estofado. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Retira la espuma que suba a la superficie para un sabor más limpio. Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, permitiendo que el kodari y el rábano se cocinen.
Step 6
Después de 15 minutos, retira la tapa y continúa cocinando a fuego lento, permitiendo que la salsa se reduzca y espese. Añade el tercio restante de la salsa. Mientras se reduce, usa una cuchara para verter la salsa hirviendo sobre el kodari. Esta técnica de bañado le dará al pescado un glaseado hermoso. Prueba la salsa y si la prefieres más salada, añade 1 cucharada de salsa de pescado. (También puedes usar salsa de soja normal si no tienes salsa de pescado.)
Step 7
Una vez que la salsa se haya espesado a tu gusto y el rábano esté tierno al pincharlo con un tenedor, añade los puerros picados y los chiles verdes. Cocina a fuego lento durante uno o dos minutos más hasta que los puerros estén ligeramente tiernos. ¡Tu delicioso kodari estofado está listo! Sirve caliente con un tazón de arroz blanco al vapor.
