Receta Definitiva de Oi Sobak-i (Pepinos Rellenos Crujientes)
Pepino Relleno Crujiente y Refrescante para Estimular el Apetito Primaveral
¡Saluda la suave brisa primaveral con un lote de Oi Sobak-i (kimchi de pepino relleno), crujiente y refrescante! Este delicioso plato, repleto de pepinos frescos y verduras vibrantes, sazonado con una pasta sabrosa y ligeramente dulce, sin duda despertará tus papilas gustativas y se convertirá en un acompañamiento favorito. Esta receta está diseñada para que sea fácil de seguir, incluso para cocineros principiantes.
Ingredientes Principales para Pepinos Rellenos- 15 pepinos frescos
- 1 manojo de cebollino fresco
- 1/2 tallo de cebolleta o cebolla de verdeo
- 6 cucharadas de sal marina gruesa para escabechar
- 6 tazas de agua para escabechar
Ingredientes para el Sazonado Sabroso- 10 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar según preferencia de picante)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar dulzor al gusto)
- 2 cucharadas de maesilcheong (jarabe de ciruela verde coreana)
- 5 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o similar)
- 2 cucharadas de camarones salados fermentados (picados)
- 1 cucharada de sal (sal marina fina o sal normal, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado fresco
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 1 taza de pasta de harina de arroz glutinoso (cocida y enfriada)
- ※ Todas las medidas se basan en cucharas medidoras y tazas medidoras estándar.
- 10 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar según preferencia de picante)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar dulzor al gusto)
- 2 cucharadas de maesilcheong (jarabe de ciruela verde coreana)
- 5 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o similar)
- 2 cucharadas de camarones salados fermentados (picados)
- 1 cucharada de sal (sal marina fina o sal normal, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado fresco
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 1 taza de pasta de harina de arroz glutinoso (cocida y enfriada)
- ※ Todas las medidas se basan en cucharas medidoras y tazas medidoras estándar.
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los pepinos y córtalos en 3-4 secciones iguales. En un lado de cada sección, dejando intacta la punta de aproximadamente 1 cm, haz 3-4 cortes profundos con un cuchillo, comenzando desde el extremo cortado. Estos cortes permitirán que el relleno penetre profundamente, asegurando el máximo sabor.
Step 2
En un bol grande, disuelve 5 cucharadas de sal marina gruesa en 6 tazas de agua. Añade los pepinos preparados a la salmuera y rocía la cucharada restante de sal gruesa uniformemente sobre ellos. Deja que los pepinos se escabechan durante unos 30 minutos, hasta que estén flexibles. Mientras los pepinos se escabechan, es conveniente preparar la pasta de harina de arroz glutinoso. En una olla, lleva 1 taza de agua a ebullición. En un bol aparte, mezcla 1 cucharada de harina de arroz glutinoso con un poco de agua para crear una suspensión suave. Una vez que el agua en la olla esté hirviendo, incorpora gradualmente la mezcla de harina de arroz glutinoso disuelta. Lleva a ebullición nuevamente, luego apaga inmediatamente el fuego y deja que se enfríe por completo.
Step 3
No descartes el líquido de escabeche de los pepinos. Vuelve a verterlo en una olla y llévalo a ebullición fuerte. Vierte cuidadosamente la salmuera hirviendo caliente sobre los pepinos escabechados. Este paso ayuda a que los pepinos queden aún más crujientes y a su conservación. Deja que se empapen en la salmuera caliente durante otros 10 a 15 minutos.
Step 4
Escurre la salmuera caliente de los pepinos. Ahora, es hora de hacer el relleno. En un bol para mezclar, combina la pasta de harina de arroz glutinoso enfriada (1 taza) con todos los ingredientes del sazonador: gochugaru, azúcar, maesilcheong, salsa de pescado, camarones salados fermentados, sal, ajo picado y jengibre picado. Mezcla a fondo hasta que esté bien combinado. Pre-mezclar el sazonador permite que el sabor del gochugaru se suavice, resultando en un sabor más rico. Mientras el sazonador reposa durante unos 10 minutos, escurre suavemente el exceso de agua de los pepinos escabechados colocándolos en un colador. Evita apretarlos demasiado fuerte, ya que esto puede hacer que se rompan.
Step 5
Lava los cebollinos y pícalos en trozos pequeños (de unos 1-2 cm de largo). Pica finamente la cebolleta o cebolla de verdeo también. Añade estas verduras preparadas a la mezcla del sazonador y revuelve suavemente para combinar todo uniformemente.
Step 6
Toma cada pepino escabechado y presiónalo suavemente para eliminar el exceso de agua y ayudar a que se abra un poco. Rellena cuidadosamente las hendiduras del pepino con el relleno preparado, asegurándote de que cada sección esté bien llena pero sin desbordarse, para que el pepino no se rompa.
Step 7
Coloca los pepinos rellenos uno al lado del otro en un recipiente limpio para kimchi o un frasco hermético. Déjalos a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día para permitir la fermentación inicial, luego refrigera. Continuarán desarrollando sabor y se podrán disfrutar fríos. La salmuera natural que se forma durante la fermentación los hace aún más deliciosos.
