Receta Dorada de Estofado Coreano de Cerdo y Kimchi: Profundo y Picante
Conviértete en un Maestro del Estofado Coreano de Cerdo y Kimchi: La Receta Dorada Definitiva
¡Con esta receta dorada, tú también serás un experto en estofado coreano de cerdo y kimchi! Te revelamos la receta secreta para un sabor casero irresistible.
Ingredientes Principales del Estofado- Paleta de cerdo (cortada en trozos del tamaño de un bocado) 500g
- Kimchi de col china bien fermentado (aproximadamente 400-500g)
- 1 tallo de cebolleta fresca
- 2 chiles Cheongyang picantes
- Agua clara 800ml
Adobo y Condimentos para el Cerdo- Sabroso Doenjang (pasta de soja fermentada) 1 cucharada
- Aceite de perilla o aceite de sésamo tostado, para un sabor a nuez, 2 cucharadas
- Azúcar para equilibrar y dar profundidad 1/2 cucharada
- Aromático ajo picado 1 cucharada
- Picante pimienta negra 2 pizcas
- Sabroso Doenjang (pasta de soja fermentada) 1 cucharada
- Aceite de perilla o aceite de sésamo tostado, para un sabor a nuez, 2 cucharadas
- Azúcar para equilibrar y dar profundidad 1/2 cucharada
- Aromático ajo picado 1 cucharada
- Picante pimienta negra 2 pizcas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, seca bien el cerdo con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Este paso es crucial para un sabor limpio y sin olores desagradables. Luego, corta el cerdo en trozos generosos, del tamaño de un bocado, adecuados para el estofado.
Step 2
Pica el kimchi de col china bien fermentado en trozos de tamaño similar al cerdo. Cortar el kimchi en un tamaño adecuado asegura que los sabores se mezclen bien en el caldo y proporciona una textura agradable.
Step 3
En la olla que usarás para el estofado, combina el aceite de perilla o sésamo (2 cucharadas) y el doenjang (1 cucharada). Mézclalos bien con una cuchara hasta que estén completamente incorporados. Esta mezcla ayuda a profundizar el perfil general del sabor.
Step 4
Sofríe suavemente esta mezcla de doenjang y aceite a fuego bajo. Continúa cocinando hasta que adquiera un color marrón oscuro intenso y libere un aroma fragante y sabroso. Este paso realza significativamente la profundidad del estofado de kimchi. ¡Ten cuidado de que no se queme!
Step 5
Añade el cerdo picado y el azúcar (1/2 cucharada) a la mezcla de doenjang sofrita. Aumenta el fuego a medio y saltea el cerdo hasta que esté bien cubierto y ligeramente dorado. El azúcar ayuda a ablandar la carne y añade un dulzor sutil.
Step 6
Continúa salteando el cerdo hasta que su exterior esté bien sellado y ligeramente dorado. Esto ayuda a retener los jugos, lo que resulta en trozos de cerdo más sabrosos y tiernos.
Step 7
Ahora, añade el kimchi picado a la olla. Saltea vigorosamente con el cerdo, permitiendo que el kimchi se ablande y se mezcle con la carne y los condimentos. Este proceso de salteado es un paso clave para desarrollar el rico sabor del estofado.
Step 8
Continúa salteando hasta que la mayor parte del líquido liberado por el kimchi se haya evaporado y la mezcla parezca bien reducida. Esta concentración de sabor es esencial para un estofado de kimchi verdaderamente delicioso.
Step 9
Vierte 800 ml de agua clara y lleva el estofado a ebullición vigorosa a fuego alto. Puedes ajustar ligeramente la cantidad de agua según la cantidad de kimchi y cerdo utilizada.
Step 10
Una vez que el estofado hierva vigorosamente, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Cocinar a fuego lento permite que los sabores se mezclen maravillosamente, creando un sabor profundo y satisfactorio.
Step 11
Mientras el estofado hierve, corta la cebolleta en ángulo. Pica finamente los chiles Cheongyang, retirando las semillas si prefieres menos picante. Estos añadirán un aroma fresco y un toque de especias.
Step 12
Después de 20 minutos, levanta la tapa, vuelve a subir el fuego a medio y añade el ajo picado (1 cucharada) y la pimienta negra (2 pizcas), removiendo bien. Añadir estos ingredientes al final preserva su aroma fresco y su sabor picante.
Step 13
Una vez que el estofado comience a hervir de nuevo, añade la cebolleta en rodajas y los chiles Cheongyang picados. Deja que hierva a fuego lento durante otros 5 minutos. Las verduras añaden color y un elemento refrescante al estofado.
Step 14
¡Tu delicioso estofado coreano de cerdo y kimchi estará listo cuando todos los ingredientes estén tiernos y los sabores se hayan mezclado por completo! El estofado de kimchi es conocido por saber aún mejor cuando se cocina más tiempo, así que siéntete libre de dejarlo cocinar un poco más a tu gusto. ¡Disfruta de este reconfortante plato con un tazón de arroz caliente!
