Receta Dorada de Kkakdugi Crujiente (Kimchi de Rábano en Cubos)
¡Prepara Kkakdugi Fermentado Delicioso en Casa!
¡Preparemos un delicioso Kkakdugi con rábanos de temporada! Este Kkakdugi, estilo guarnición, le hará pedir más arroz con su sabor perfectamente agridulce. Hemos incluido pasos detallados para que cualquiera pueda seguirlo fácilmente.
Ingredientes Principales- 2 rábanos de tamaño mediano
- 1 taza de sal gruesa (para salmuera)
- 2 cucharadas de azúcar (para salmuera)
- 1 litro de agua (para salmuera)
- 1 cebolla mediana (para el aderezo)
Pasta de Arroz Glutinoso- 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 8 cucharadas de agua (para mezclar)
- 200 ml de agua hirviendo
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil)
- 1 cucharada de camarones salados (finamente picados)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o similar)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de sal (para el aderezo final)
- 1 taza de pimiento rojo molido (para kimchi)
- 1/2 taza de pimiento rojo molido (para dar color al rábano)
- 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 8 cucharadas de agua (para mezclar)
- 200 ml de agua hirviendo
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil)
- 1 cucharada de camarones salados (finamente picados)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o similar)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de sal (para el aderezo final)
- 1 taza de pimiento rojo molido (para kimchi)
- 1/2 taza de pimiento rojo molido (para dar color al rábano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare dos rábanos de tamaño mediano. Al hacer Kkakdugi, lavar bien los rábanos sin pelar la piel ayudará a mantener una textura crujiente después de la fermentación, evitando que se ablanden demasiado.
Step 2
Corte los rábanos en cubos gruesos, de unos 3-4 cm de largo. Puede ajustar el tamaño de los cubos según el grosor del rábano. Tenga cuidado de no cortarlos demasiado finos, ya que pueden volverse blandos rápidamente.
Step 3
Coloque todos los rábanos en cubos en un bol grande.
Step 4
Prepare la solución de salmuera. En un recipiente aparte, mezcle 1 taza de sal gruesa con 2 cucharadas de azúcar blanco. Luego, agregue 1 litro de agua y revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Salar con agua ayuda a que los rábanos se ablanden más rápido que usando solo sal, y agregar azúcar realza la dulzura natural del rábano. Vierta esta solución sobre los rábanos.
Step 5
Deje salmuerar los rábanos durante aproximadamente 2 horas. Notará una cantidad significativa de líquido liberado de los rábanos. Los rábanos están listos cuando se sienten ligeramente flexibles y tiernos al tacto.
Step 6
Enjuague los rábanos salmuerados 2-3 veces bajo agua fría corriente. Después de enjuagar, escúrralos bien en un colador durante al menos 1 hora. El exceso de humedad puede hacer que el kimchi quede aguado y sin sabor.
Step 7
Haga la pasta de arroz glutinoso. En un bol pequeño, mezcle 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 8 cucharadas de agua hasta que esté suave y sin grumos. En una cacerola, hierva 200 ml de agua. Agregue la mezcla de pasta de arroz glutinoso y bata continuamente mientras se calienta. Una vez que comience a burbujear y las burbujas grandes estallen, apague el fuego. Deje que se enfríe por completo. Hacer la pasta de arroz mientras los rábanos están en salmuera le ahorrará tiempo.
Step 8
Prepare el jugo de cebolla para el aderezo. Ralle una cebolla mediana usando un rallador o licúela en un procesador de alimentos para extraer el jugo.
Step 9
En un bol grande, combine el jugo de cebolla preparado, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 1 cucharada de camarones salados finamente picados, 4 cucharadas de salsa de pescado, la pasta de arroz glutinoso enfriada y 1 taza de pimiento rojo molido. Mezcle todo a fondo. Agregue 1 cucharada de azúcar moreno para ayudar a la fermentación y ajuste el sabor final con 1 cucharada de sal.
Step 10
Es beneficioso dejar reposar el aderezo mezclado por un tiempo antes de usarlo. Esto permite que el pimiento rojo molido profundice su color y sabor. Pre-fermentar el aderezo también puede ayudar a reducir la cantidad total de pimiento rojo molido necesario para el kimchi.
Step 11
Agregue los rábanos escurridos al bol grande. Primero, agregue media taza de pimiento rojo molido y mezcle suavemente para cubrir los rábanos con color. Luego, agregue todo el aderezo pre-fermentado y mezcle todo con cuidado, teniendo cuidado de no romper los trozos de rábano.
Step 12
¡Su delicioso Kkakdugi está listo! Aunque es sabroso comerlo inmediatamente, dejarlo reposar a temperatura ambiente durante uno o dos días para que fermente ligeramente antes de guardarlo en el refrigerador de kimchi le dará un sabor aún más rico.
