Receta Fácil de Ajo Encurtido (Maneul Jangajji)
Ajo encurtido casero con ajo fresco de temporada
Les presento una deliciosa receta de ajo encurtido que preparo cada año con ajo fresco de Namhae. También les mostraré una foto del ajo encurtido que hice el año pasado. Es un acompañamiento fantástico y también combina maravillosamente con carnes a la parrilla como la panceta de cerdo. Comparto mi método secreto personal para hacerlo en casa.
Ingredientes Principales y Condimentos- 1 kg de ajos enteros (pelados)
- 180 ml de salsa de soja (jin ganjang)
- 150 ml de vinagre de manzana
- 150 ml de vino de cocina (cheongju o mirin)
- 150 ml de extracto de ciruela (maesil cheong)
- 150 ml de azúcar
- 120 ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Aquí tienen un truco profesional para pelar ajos fácilmente! Primero, corten las puntas de las raíces sucias de los dientes de ajo. Luego, sumerjan los ajos en agua fría durante unos 20-30 minutos para ablandar las pieles. Después de remojarlos, froten suavemente los dientes de ajo entre las manos, ¡y las pieles se desprenderán de manera increíblemente fácil! Pelarlos en seco puede ser duro para las manos y causar irritación, así que asegúrense de probar este método.
Step 2
¿Vamos a preparar el adobo perfecto para un ajo encurtido delicioso? Preparen 180 ml de salsa de soja, 150 ml de vinagre de manzana, 150 ml de azúcar, 150 ml de vino de cocina, 150 ml de extracto de ciruela y 120 ml de agua. Si bien una proporción de 1:1 es común para muchas recetas, el ajo encurtido necesita tiempo para madurar. Al ajustar ligeramente estas proporciones, he descubierto que el envejecimiento a temperatura ambiente da como resultado un sabor más profundo y delicioso.
Step 3
El volumen total de los ingredientes del adobo preparados es de aproximadamente 900 ml. Usar una cantidad generosa de adobo asegura que los ajos absorban bien los sabores, lo que lleva a un plato de ajo encurtido delicioso.
Step 4
Viertan el adobo preparado sobre los ajos en el recipiente. Asegúrense de que los ajos queden completamente sumergidos en el líquido.
Step 5
¿Notan el sonido de ‘chasquido’ al verter el adobo sobre los ajos? Esta es la humedad natural de los ajos frescos que escapa y se mezcla con el adobo. Este proceso ayuda a suavizar el picor penetrante del ajo y realza sus notas sabrosas.
Step 6
Una vez que el adobo se ha vertido sobre los ajos, es hora de prepararlos para el proceso de maduración.
Step 7
El sellado hermético es crucial para hacer ajo encurtido. Usar un recipiente con tapa de vacío ayudará a conservar su frescura de manera excepcional. Si no tienen una tapa de vacío, pueden cubrir la abertura del recipiente con film transparente antes de cerrar la tapa. ¡Esto completa el proceso de elaboración del ajo encurtido!
Step 8
Este es el ajo encurtido que hice el año pasado. Incluso después de una cantidad considerable de tiempo, ¡sigue estando maravillosamente crujiente y sabroso, y todavía lo estamos disfrutando! El ajo encurtido mejora con el tiempo, desarrollando sabores más profundos. ¡Definitivamente deberían probar esta receta!
