Refrescante y Dulce-Ácida Sopa Fría de Calamar y Néctar de Pera
Cómo Hacer la Base de Sopa Fría de Néctar de Pera de Ryoo Soo-young: Receta de Sopa Fría de Calamar Hervido
Mi hija me pidió que preparara la Sopa Fría de Néctar de Pera de Ryoo Soo-young del programa ‘Pyeonstorang’. Utilicé calamares que tenía en casa, junto con perifollo de agua fresco y ‘Gare-Mandeun-Bae’ (bebida de néctar de pera) que compré. A nuestra familia no le suelen gustar mucho las sopas frías, pero el calamar hervido hizo que esta versión fuera agradable para todos. Es un plato perfecto para un caluroso día de verano.
Ingredientes para la Sopa Fría- 2 calamares
- 1 manojo de cebolletas
- 1 manojo de perifollo de agua
- 1 lata (340ml) de ‘Gare-Mandeun-Bae’ (Bebida de Néctar de Pera)
- 3 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 4 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 200g de fideos somen
- Cubitos de hielo, según sea necesario
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar los Calamares: Primero, abre los calamares por la mitad con tijeras y retira las vísceras y la pluma (cartílago). Haz cortes superficiales en la parte interior del cuerpo del calamar y luego córtalo en rodajas finas y de tamaño bocado. (Consejo: Para variar, puedes hacer cortes en un calamar y el otro cortarlo muy fino.) No peles la piel del calamar, ya que es rica en taurina y añade sabor y beneficios para la salud.
Step 2
Hervir Ligeramente los Calamares: Añade 50 ml de agua a una olla o cocedor y coloca los calamares preparados dentro. Tapa con una tapa y hierve a fuego alto durante solo 1 minuto. Esta breve cocción mantiene los calamares tiernos y evita que se pongan duros.
Step 3
Enfriar los Calamares: Es mejor retirar inmediatamente los calamares hervidos y enfriarlos. Si tienes poco tiempo, enjuágalos rápidamente bajo agua fría y escúrrelos bien en un colador. (Consejo: Dado que el calamar puede parecer mucho, es importante escurrir bien el exceso de agua.)
Step 4
Preparar las Cebolletas: Corta las partes verdes de las cebolletas en trozos de unos 5 cm. Pica finamente las partes blancas.
Step 5
Preparar el Perifollo de Agua: Lava bien el perifollo de agua. Remójalo en un bol con agua y un poco de vinagre durante unos minutos, luego enjuágalo y córtalo en trozos de 5 cm. Remojar en agua con vinagre ayuda a mantener su frescura.
Step 6
Hacer la Salsa Fría de Néctar de Pera: Ahora es el momento de crear la sabrosa salsa que definirá la sopa fría. Usar la bebida de néctar de pera ‘Gare-Mandeun-Bae’ facilita la obtención de una deliciosa salsa a base de pera.
Step 7
Mezclar los Ingredientes de la Salsa: En un bol grande, combina el azúcar, el vinagre, el gochujang, la salsa de pescado, el ajo picado y el gochugaru. Revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añadir el ‘Gare-Mandeun-Bae’ proporciona un sabor profundo y rico, similar a las salsas de sopa fría compradas en tienda, sin necesidad de condimentos adicionales. Mezcla todo hasta que esté bien combinado.
Step 8
Hervir los Fideos Somen: Para cocinar los fideos somen, lleva una generosa cantidad de agua a ebullición en una sartén. Una vez hirviendo, añade los fideos somen en movimiento de zigzag. Remueve suavemente para evitar que se peguen mientras se cocinan. (Consejo: La receta de Ryoo Soo-young sugiere hervir durante exactamente 2 minutos. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor de tus fideos.)
Step 9
Enjuagar y Enfriar los Fideos: Inmediatamente después de hervirlos, transfiere los fideos somen a agua fría y enjuágalos vigorosamente para eliminar el exceso de almidón. Finalmente, enjuágalos de nuevo en agua helada para asegurarte de que estén completamente fríos. (Consejo: Usé 3 porciones de fideos de frijol amarillo. Siéntete libre de usar somen regular, fideos de trigo sarraceno o cualquier otro tipo de fideo de tu preferencia.)
Step 10
Preparar los Aderezos de la Sopa Fría: Coloca el perifollo de agua preparado, las cebolletas y el calamar hervido y enfriado en el bol para servir.
Step 11
Montar la Sopa Fría: En un bol grande para la sopa fría, coloca primero los fideos somen cocidos y fríos. Luego, arregla artísticamente el perifollo de agua, las cebolletas y el calamar hervido encima.
Step 12
Verter la Salsa y Añadir Hielo: Vierte generosamente la salsa de sopa fría de néctar de pera preparada sobre los ingredientes apilados. Cubre con una cantidad generosa de cubitos de hielo para darle ese toque refrescante.
Step 13
Añadir los Aderezos Finales: Dado que la salsa de néctar de pera puede ser bastante intensa, usar mucho hielo es clave para equilibrar los sabores. Finalmente, corta finamente algunos chiles (como chiles Cheongyang) y pimientos morrones rojos para un aderezo colorido y picante.
Step 14
Servir y Disfrutar: Servir en un bol grande como este resulta en un plato generoso y visualmente atractivo, perfecto para compartir. ¡Disfruta inmediatamente de tu sopa fría de calamar y néctar de pera, fresca y deliciosa!
