Relleno para Tartaletas de Huevo Estilo Hong Kong
Aprende a Preparar un Relleno Cremoso y Dulce para Tartaletas de Huevo Estilo Hong Kong con esta Receta Experta
He decidido retomar mi querida afición por la repostería después de un tiempo de estar demasiado ocupada con mi carrera. Este agosto, me inscribí en una clase de repostería en el centro comunitario, y la lección de esta semana trata sobre las tartaletas de huevo estilo Hong Kong. Recuerdo que me resultó bastante difícil cuando intenté hacerlas sola en casa, así que me emocionó mucho aprender las técnicas adecuadas de un instructor profesional. ¡Esta receta te guiará paso a paso para crear un relleno de crema suave y dulce y una masa hojaldrada, tal como las encontrarías en una pastelería especializada! Perfecta para principiantes, esta guía detallada asegura resultados deliciosos.
Ingredientes para la Masa de la Tartaleta- 165g de Mantequilla Fría
- 100g de Azúcar
- 65g de Huevos (aprox. 1.5 huevos)
- 1.5g de Sal
- 250g de Harina de Bajo Gluten (Harina de Pastel)
- 40g de Harina de Almendras
Ingredientes para el Relleno de Tartaleta de Huevo- 210g de Leche (o 130g de Leche + 120g de Nata para montar)
- 55g de Azúcar
- 55g de Yemas de Huevo (aprox. 3 yemas)
- Extracto de Vainilla al gusto
- 210g de Leche (o 130g de Leche + 120g de Nata para montar)
- 55g de Azúcar
- 55g de Yemas de Huevo (aprox. 3 yemas)
- Extracto de Vainilla al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Una de las mejores ventajas de asistir a una clase de repostería es que el instructor te prepara todos los ingredientes! Esto ahorra una cantidad significativa de tiempo y energía que de otro modo se gastaría en medir y preparar.
Step 2
Hoy haremos un total de 12 tartaletas de huevo, con cada porción de masa para la base pesando 50g. Asegurar que cada porción esté pesada con precisión es clave para obtener tartaletas uniformes.
Step 3
Primero, para la masa de la tartaleta, derrite suavemente los 165g de mantequilla fría en un bol. Una vez derretida, añade los 100g de azúcar y mezcla bien con unas varillas hasta que la mantequilla y el azúcar estén combinados suavemente sin grumos. Incorporar bien el azúcar en la mantequilla es crucial para una textura hojaldrada.
Step 4
Ahora, añadiremos los huevos. Un huevo grande típico pesa alrededor de 47g, así que necesitamos 65g. Rompe un huevo y pesa. Si pesa unos 47g, rompe un segundo huevo y mide aproximadamente 18g de él para alcanzar el total de 65g. La medición precisa es importante aquí.
Step 5
Añade los huevos medidos a la mezcla de la masa y bate suavemente hasta que estén bien combinados. Nuestra instructora añadió un poco de extracto de vainilla casero, ¡y el fragante aroma a vainilla realmente aumentó el antojo de productos horneados recién hechos! Siéntete libre de añadir un toque de extracto de vainilla o ralladura de limón según tu preferencia.
Step 6
A continuación, es hora de añadir los ingredientes secos. Tamiza los 250g de harina de bajo gluten y los 40g de harina de almendras sobre la masa usando un colador. Tamizar evita grumos y asegura que los ingredientes secos se incorporen uniformemente, contribuyendo a una textura más suave.
Step 7
Después de añadir la harina, usa una espátula o raspador para mezclar suavemente hasta que no se vea harina seca, formando la masa en una masa cohesiva. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar gluten y hacer que la masa sea dura. Una vez que se una, deja de mezclar. Agrupa la masa en una bola aproximada en el bol y cúbrela con papel film.
Step 8
Esta masa es bastante rica debido al alto contenido de mantequilla (165g), lo que puede hacerla pegajosa. Para que sea más fácil de manejar, envuelve el bol firmemente con papel film y refrigéralo durante al menos 30 minutos para que repose. Este período de enfriamiento permite que la mantequilla se endurezca, haciendo que la masa sea mucho más manejable.
Step 9
Ahora, preparemos la estrella del espectáculo: el relleno de tartaleta de huevo. En una cacerola, combina 210g de leche (o una mezcla de 130g de leche y 120g de nata para montar) y 55g de azúcar. Coloca la cacerola sobre un bol con agua caliente (baño maría) y remueve con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva completamente. Disolver el azúcar asegura un relleno suave y dulce.
Step 10
Una vez que el azúcar esté completamente disuelto y la mezcla esté tibia, retira la cacerola del baño maría y deja que se enfríe un poco.
Step 11
A la mezcla de leche ligeramente enfriada, añade las 55g de yemas de huevo (aproximadamente 3 yemas) y bate bien hasta que quede suave. Es importante deshacer cualquier grumo en las yemas para obtener una crema pastelera sedosa.
Step 12
¡Advertencia crucial! Nunca coloques el bol con las yemas de huevo directamente sobre el fuego mientras mezclas. Incluso al baño maría, el calor puede cocinar las yemas, convirtiéndolas en huevos revueltos. Siempre retira la mezcla del calor directo antes de incorporar las yemas, o asegúrate de que se haya enfriado lo suficiente. ¡Recuerda esto para una crema pastelera perfectamente cremosa!
Step 13
Saca la masa de tartaleta enfriada del refrigerador y divídela en 12 porciones iguales de 50g cada una. Haz rodar suavemente cada porción con las palmas de las manos para formar una bola.
Step 14
Engrasa ligeramente los moldes de tartaleta de huevo con mantequilla o aceite. Esto evita que las bases de las tartaletas se peguen y facilita su extracción después de hornear.
Step 15
Coloca una bola de masa de 50g en cada molde preparado. Usando las yemas de los dedos, presiona y extiende la masa finamente y uniformemente por los lados y el fondo del molde, creando la forma de la base de la tartaleta. Intenta que el borde sea ligeramente más grueso y la base más fina para evitar fugas y asegurar una buena corteza.
Step 16
Finalmente, vierte con cuidado el relleno de tartaleta de huevo preparado en cada base de masa forrada. Llena cada base aproximadamente al 80-90% de su capacidad, teniendo cuidado de no sobrellenar, ya que el relleno puede desbordarse durante el horneado.
Step 17
Hornea las tartaletas de huevo rellenas en un horno precalentado a 200°C (390°F) durante aproximadamente 25-30 minutos. La instructora enfatizó que hornearlas en un horno convencional produce una base más crujiente y un relleno cocido de manera más uniforme en comparación con una freidora de aire. Ajusta el tiempo y la temperatura de horneado según el rendimiento de tu horno.
Step 18
Una vez completado el tiempo de horneado, saca con cuidado las tartaletas de huevo, doradas y hermosas, del horno. Su apariencia perfecta seguramente te impresionará.
Step 19
¡Este es el momento que todos esperan con ansias! Llenos de emoción, nos reunimos para ver cómo habían quedado nuestras tartaletas de huevo caseras. (Calculé mal la porción de masa, ¡así que una de las mías salió un poco más pequeña, pero no pasa nada!)
Step 20
Las tartaletas de huevo recién salidas del horno están muy calientes y el relleno es blando, lo que las hace frágiles. Déjalas enfriar un poco antes de retirarlas con cuidado de los moldes usando una cuchara o cuchillo. Colócalas sobre una rejilla para que se enfríen completamente. Se vuelven más firmes y crujientes a medida que se enfrían.
Step 21
Considerando que las tartaletas de huevo se venden entre 3.000 y 5.000 wones cada una en las pastelerías, ¡las 12 tartaletas que hicimos hoy valen aproximadamente 36.000 wones! Deliciosas y rentables. Las tartaletas de huevo se disfrutan mejor frías, ya que esto realza el sabor de la crema pastelera. Por lo tanto, al llegar a casa, las guardé inmediatamente en el refrigerador y el congelador.
Step 22
¡Ahora puedo disfrutar de una deliciosa tartaleta de huevo al día como un delicioso bocadillo! Ya estoy deseando que llegue la clase de repostería del próximo miércoles. ¡Quién sabe qué maravillas prepararemos la próxima semana! Gracias por acompañarme en este viaje de hacer tartaletas de huevo. Volveré con más recetas deliciosas. ¡Adiós por ahora!
