Rodajas Crujientes de Berenjena Frita (Ejie Pyeon Buchim)
Receta Especial del Chef Lee Yeon-bok: La Transformación Infinita de la Berenjena, Creando Rodajas Crujientes de Berenjena Frita
La berenjena, rica en antocianinas púrpuras, es conocida por sus excelentes propiedades anticancerígenas. También fortalece la función intestinal, ayuda con el estreñimiento y contribuye a la pérdida de peso. Además, ayuda a purificar los vasos sanguíneos, favoreciendo la prevención de la hiperlipidemia. Hoy, prepararemos ‘Rodajas Crujientes de Berenjena Frita’ con una receta especial del Chef Lee Yeon-bok. ¡Experimenta la magia de la berenjena ordinaria transformándose en un plato magnífico!
Ingredientes Principales- 3 berenjenas
- 5 cucharadas de almidón de patata
- 1/2 taza de aceite vegetal (para freír)
- 1/2 puñado de zanahoria picada (aprox. 20g)
- 1/3 puñado de chile coreano qīngtiān (cheongyang) picado (aprox. 15g)
- 3 cucharadas de guisantes (congelados o en lata)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 puñado de cebolla picada (aprox. 25g)
- 1/4 tallo de cebolleta (picada, enfocándose en la parte blanca)
Ingredientes para la Salsa- 3 cucharadas de aceite de chile
- 1 cucharada de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 200ml de agua
- 1/2 cucharada de doubanjiang (pasta de habas fermentadas)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 3 cucharadas de aceite de chile
- 1 cucharada de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 200ml de agua
- 1/2 cucharada de doubanjiang (pasta de habas fermentadas)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de ostras
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta los tallos y los extremos de las berenjenas. Córtalas en rodajas finas y redondas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si las berenjenas son largas, puedes cortarlas en 2 o 3 segmentos antes de rebanarlas. Si te resulta difícil cortarlas finas, un pelador de verduras puede ser útil, pero ten cuidado, ya que podría cortarlas demasiado finas.
Step 2
Cubre ambos lados de la berenjena en rodajas de manera uniforme con almidón de patata. Deja reposar la berenjena durante unos 10 minutos, permitiendo que el almidón absorba la humedad. Este paso es crucial para lograr una textura crujiente al freír.
Step 3
Prepara las verduras para la salsa. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el chile coreano qīngtiān. Pica las partes blancas de la cebolleta. Ten listo el ajo picado y los guisantes.
Step 4
Presentemos el doubanjiang, un ingrediente esencial para el rico sabor de la salsa. El doubanjiang es una pasta de habas fermentadas utilizada en la cocina china, que proporciona un sabor profundo y robusto, haciéndola indispensable para platos como el Mapo Tofu.
Step 5
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de berenjena cubiertas de almidón hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Freírlas asegura un crujido delicioso. Coloca la berenjena frita sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Step 6
En otra sartén, añade 3 cucharadas de aceite de chile y sofríe la cebolleta picada, el ajo picado y el chile coreano qīngtiān picado a fuego medio-bajo hasta que desprendan aroma. Una vez que el aceite aromático esté infusionado, añade 1 cucharada de salsa de soja y saltea brevemente.
Step 7
Agrega 3 cucharadas de mirin a las verduras salteadas, permitiendo que el alcohol se evapore. Luego, vierte 200ml de agua. Revuelve bien para combinar los ingredientes.
Step 8
Ahora, añade 1/2 cucharada de doubanjiang, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de salsa de ostras para realzar la profundidad salada de la salsa. Lleva la salsa a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que espese. La combinación de varias salsas crea un sabor rico y complejo.
Step 9
Prepara el espeso para espesar la salsa. En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de almidón de patata con 2 cucharadas de agua hasta que esté suave y sin grumos. Mientras la salsa está hirviendo, añade gradualmente el espeso mientras revuelves constantemente para lograr la consistencia deseada. Añadirlo todo a la vez puede causar grumos, así que ten cuidado.
Step 10
Coloca las rodajas de berenjena frita y crujiente de forma atractiva en un plato de servir. Vierte la salsa caliente y espesa de manera uniforme sobre la berenjena. La salsa se absorberá en la berenjena, añadiendo humedad y sabor.
Step 11
Este plato de berenjena de inspiración china se adapta perfectamente a los paladares coreanos, lo que lo convierte en un éxito para todas las edades. Es una excelente opción para una comida o una ocasión especial.
Step 12
Crujiente por fuera y tierna por dentro, ¡las Rodajas Crujientes de Berenjena Frita están listas!
Step 13
El encanto de este plato reside en la perfecta armonía entre la berenjena frita crujiente y la sabrosa salsa que estimula el apetito.
Step 14
La combinación de la berenjena especiada pero tierna y la salsa agridulce y salada es simplemente exquisita. ¡Es increíble cómo se puede crear un plato tan maravilloso a partir de berenjenas comunes! ¡Pruébalo hoy mismo!
