Rollitos de Pechuga de Res y Espárragos
Cómo Preparar Deliciosos Rollitos de Pechuga de Res y Espárragos a la Plancha
He comprado recientemente un generoso paquete de espárragos frescos y he estado explorando diversas formas de prepararlos. Si bien todos los platos de espárragos son deliciosos, esta vez probé a envolver espárragos blanqueados con finas lonchas de pechuga de res y cocinarlos a la plancha. ¡El resultado fue increíblemente sabroso y delicioso! Los aceites naturales de la pechuga de res se derritieron durante la cocción, haciendo que los espárragos quedaran maravillosamente crujientes y sabrosos. Los ingredientes son sencillos y la preparación es bastante fácil una vez que tienes todo listo. El grosor y el tamaño de la pechuga de res son perfectos para enrollar. Añadir una sabrosa salsa de aceite de sésamo realza aún más el rico sabor de la pechuga de res a la plancha. Creo que incluso aquellos que no suelen gustar de los espárragos disfrutarán de este plato, ya que el ligero amargor queda enmascarado por los deliciosos sabores. Es una guarnición nutritiva rica en vitaminas y proteínas, y también es un aperitivo o tentempié fantástico para quienes disfrutan de una bebida. Dado que los espárragos contienen saponinas, similares a las que se encuentran en el ginseng, este plato puede ser una comida primaveral nutritiva para aumentar tu vitalidad.
Ingredientes Principales- 10 láminas de Pechuga de Res (Brisket)
- 20 espárragos frescos
- Una pizca de sal fina
- Una pizca de pimienta negra
Salsa de Aceite de Sésamo (para mojar)- 1 cucharada de Aceite de sésamo
- 1/3 cucharadita de Sal
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de semillas de sésamo
Para Escaldar los Espárragos- 1 L de Agua
- 1/2 cucharada de Sal
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
- 1/3 cucharadita de Sal
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de semillas de sésamo
Para Escaldar los Espárragos- 1 L de Agua
- 1/2 cucharada de Sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar los espárragos: Recorta los extremos duros y leñosos de las espárragos. Si los tallos tienen espinas ásperas, raspa suavemente con un cuchillo.
Step 2
Lavar los espárragos: Enjuaga bien los espárragos preparados bajo agua fría corriente. Lávalos suavemente 2-3 veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Después de lavarlos, colócalos en un colador para que escurran bien.
Step 3
Escaldar brevemente los espárragos: Lleva a ebullición fuerte 1 litro de agua con 1/2 cucharada de sal en una olla. Añade los espárragos recortados. Primero, sumerge los extremos leñosos en el agua hirviendo durante unos 5 segundos, luego sumerge la espárrago completa durante otros 10 segundos. Escaldarlos solo brevemente es clave, ya que se cocinarán a la plancha más tarde. Evita cocinar en exceso para mantener una textura crujiente.
Step 4
Enjuagar y enfriar: Transfiere inmediatamente los espárragos escaldados a un bol con agua fría para detener el proceso de cocción. Esto ayuda a mantener su vibrante color verde y su frescura. Una vez enfriados, escúrrelos bien en un colador.
Step 5
Exprimir el exceso de agua: Presiona suavemente los espárragos con las manos para exprimir la mayor cantidad de agua restante posible. El exceso de humedad puede hacer que los rollos se deshagan o afecten el sabor final.
Step 6
Sazonar los espárragos: Espolvorea ligeramente una pizca de sal fina sobre los espárragos escurridos. Usar sal fina asegura un sazón uniforme sin opacar el delicado sabor. Revuelve suavemente los espárragos para distribuir la sal de manera uniforme.
Step 7
Preparar y sazonar la pechuga de res: Para enrollar más fácilmente, es mejor usar pechuga de res que aún esté ligeramente congelada (descongelada aproximadamente 2/3). Si está completamente descongelada, puede ser demasiado blanda para trabajar con ella. Extiende cada loncha de pechuga de res. Sazona ligeramente ambos lados con una pequeñísima pizca de sal fina y pimienta negra. Ten cuidado de no sazonar en exceso.
Step 8
Enrollar los espárragos: Coloca 1 o 2 espárragos sazonados sobre cada loncha de pechuga de res. Enrolla cuidadosamente la pechuga de res alrededor del espárrago, doblando los lados si es necesario.
Step 9
Comprobar descongelación: A medida que termines de enrollar todos los espárragos con la pechuga de res, la carne se descongelará naturalmente por completo. Tus rollos ahora están listos para cocinar.
Step 10
Cocinar los rollos a la plancha (Paso 1): Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca los rollos de espárragos envueltos en pechuga de res con el lado de la unión hacia abajo en la sartén caliente. La pechuga de res liberará suficiente grasa, por lo que no es necesario añadir aceite adicional.
Step 11
Cocinar los rollos a la plancha (Paso 2): Cocina los rollos, volteándolos ocasionalmente, hasta que ambos lados estén dorados y la pechuga de res esté bien cocida. El chisporroteo y el aroma son signos de delicia.
Step 12
Preparar la salsa para mojar: En un bol pequeño, combina 1 cucharada de aceite de sésamo, 1/3 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y una pizca de semillas de sésamo. Mezcla bien. Sirve los rollos a la plancha con la salsa para mojar al lado para un sabor adicional.
