Rollitos de Pepino Rellenos Elegantes (Oi Seon)
Receta de Oi Seon (Ideal para la Preparación del Examen de Habilidades Culinarias Coreanas)
Esta receta está especialmente diseñada para quienes se preparan para el Examen de Habilidades Culinarias Coreanas, ofreciendo una guía detallada para hacer Oi Seon (rollitos de pepino rellenos) de manera pulcra y deliciosa. Es perfecta para tu examen y también es un excelente acompañamiento para cualquier ocasión.
Ingredientes Principales- 3 Pepinos (cortados en trozos de aproximadamente 4 cm de largo)
- Aproximadamente 20 g de Carne de Res Picada (muy poca cantidad)
- 1 Champiñón Shiitake
- 1 Huevo
Para Salar los Pepinos- 1 Cucharada de Sal
- 1 Cucharada de Sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los pepinos y quita los extremos. Córtalos en trozos de aproximadamente 4 cm de largo. Haz cortes diagonales poco profundos en un lado de cada trozo de pepino. Estas hendiduras se usarán para insertar el relleno más tarde. Intenta hacer unos 3-4 cortes por trozo, asegurándote de que no atraviesen completamente el pepino.
Step 2
Disuelve 1 cucharada de sal en un tazón pequeño con agua. Coloca los pepinos cortados en el agua salada y déjalos salar durante unos 10 minutos. Este proceso marchita los pepinos, extrae el exceso de humedad, ayuda a que mantengan su forma y elimina cualquier sabor crudo. Después de salar, enjuaga brevemente los pepinos bajo agua fría y exprime suavemente el exceso de agua.
Step 3
A continuación, prepara la guarnición de huevo. Bate ligeramente el huevo con una pizca de sal. Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo con una fina capa de aceite para cocinar. Vierte el huevo batido y cocina hasta que cuaje, creando una tortilla fina. Es mejor separar la yema y la clara para hacer dos tortillas de colores distintos para un atractivo visual. Una vez cocidas y enfriadas, corta las tortillas de huevo en juliana fina en tiras, de unos 2-3 cm de largo.
Step 4
Pica finamente el champiñón shiitake, retirando el tallo duro. En un tazón pequeño, combina el champiñón picado con los ingredientes del aderezo para champiñones: 1 cucharadita de salsa de soja, 1/4 cucharadita de ajo picado, 1/4 cucharadita de cebolleta picada, 1/6 cucharadita de aceite de sésamo, 1/3 cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir el champiñón.
Step 5
Calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Añade los pepinos escurridos y saltea brevemente, solo hasta que su color se intensifique ligeramente. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que deben permanecer ligeramente firmes. Este salteado rápido realza su sabor sin hacerlos blandos. Retira los pepinos salteados de la sartén y reserva para que se enfríen.
Step 6
En la misma sartén, añade los champiñones shiitake aderezados y saltea. Cocinarlos a fuego medio-alto ayuda a evaporar el exceso de humedad, lo que resulta en una mejor textura y un sabor más intenso. Reserva los champiñones cocidos para que se enfríen junto con los pepinos.
Step 7
Ahora es el momento de armar el Oi Seon. Rellena cuidadosamente las hendiduras de los trozos de pepino preparados. Comienza con la juliana de tortilla de clara de huevo, seguida de los champiñones shiitake salteados y, finalmente, la juliana de tortilla de yema de huevo. Rellena cada corte de forma ordenada para crear una presentación atractiva. Una vez que todo el relleno esté en su lugar, prepara el aderezo para pepinos batiendo 2 cucharaditas de vinagre, 2/3 cucharadita de azúcar, 1/3 cucharadita de semillas de sésamo tostadas y 1/3 cucharadita de aceite de sésamo. Rocía ligeramente este aderezo sobre el Oi Seon armado justo antes de servir para darle un toque de sabor agridulce.
