Rollo de Arroz y Verduras Aromático (Ssambap)
Receta de Lunch Box de Ssambap con Tofu Fermentado (Kkangjang Dubu) del Chef Kim Ho Yoon de #OliveShow
¡Con la fresca brisa de otoño, es el momento perfecto para un picnic! Aquí presentamos una sabrosa y satisfactoria receta de lunch box de Ssambap, ideal para tus aventuras al aire libre. Fácil de preparar en casa, comparte esta deliciosa comida con tus seres queridos.
Verduras para Enrollar- Hojas de col rizada (kale)
- Hojas de perilla (깻잎)
- Hojas de repollo
- Hojas de calabaza (opcional, para envolver cocidas)
- Kkangjang Dubu (pasta de tofu fermentado – topping principal)
- Jamón, salchicha o bulgogi (opcional, para rollos de carne)
Ingredientes para el Sabroso Kkangjang Dubu- 1/5 Rábano, cortado en rodajas finas
- 1 bloque de Tofu firme, cortado en trozos deseados
- 1/2 Cebolla, finamente picada
- 1 Calabacín, sin semillas y finamente picado
- 2 Champiñones Shiitake, sin tallo y finamente picados
- 3 Camarones, pelados, desvenados y finamente picados
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharadita de Miel (o sirope de maíz)
- 1 Chile Rojo, sin semillas y finamente picado
- 1 Chile Verde, sin semillas y finamente picado
- 1 cucharadita de Ajo picado
- 1 cucharadita de Cebolleta picada
- 1 cucharada de Harina de Arroz, polvo de perilla o polvo de soja (para espesar)
- 1/5 Rábano, cortado en rodajas finas
- 1 bloque de Tofu firme, cortado en trozos deseados
- 1/2 Cebolla, finamente picada
- 1 Calabacín, sin semillas y finamente picado
- 2 Champiñones Shiitake, sin tallo y finamente picados
- 3 Camarones, pelados, desvenados y finamente picados
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharadita de Miel (o sirope de maíz)
- 1 Chile Rojo, sin semillas y finamente picado
- 1 Chile Verde, sin semillas y finamente picado
- 1 cucharadita de Ajo picado
- 1 cucharadita de Cebolleta picada
- 1 cucharada de Harina de Arroz, polvo de perilla o polvo de soja (para espesar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para enrollar. Necesitarás hojas de repollo cocidas al vapor, hojas de calabaza, col rizada y hojas de perilla. Para las hojas de col rizada y perilla, en lugar de cocer al vapor, un rápido blanqueado en agua hirviendo con una pizca de sal conservará una textura más fresca y crujiente. Estas hojas preparadas son perfectas para enrollar.
Step 2
A continuación, prepara el Kkangjang Dubu y otros rellenos que realzarán el sabor de tus rollos. Puedes usar jamón, salchicha o bulgogi ya preparado. Yo he preparado patas de cerdo (jokbal) cortadas en juliana fina para una textura masticable. ¡El jokbal también es una adición deliciosa al ssam!
Step 3
¿Empezamos haciendo los rollos de carne? Toma una hoja de perilla aromática.
Step 4
Coloca el relleno de carne elegido – jokbal en juliana fina, jamón o bulgogi – sobre la hoja de perilla.
Step 5
Añade generosamente el delicioso Kkangjang Dubu encima, luego dobla y enrolla cuidadosamente la hoja de perilla para crear un contundente rollo de carne. Este rollo es increíblemente satisfactorio incluso sin arroz, gracias al Kkangjang Dubu y la carne.
Step 6
Ahora, hagamos un rollo usando hojas frescas de col rizada.
Step 7
También haremos un hermoso rollo con tiernas hojas de calabaza.
Step 8
Como último rollo de carne, enrolla unas crujientes hojas de repollo. Esto completa nuestra variedad de deliciosos rollos de carne.
Step 9
Todos los rollos – de hoja de calabaza, hoja de perilla, col rizada y repollo – están ahora cuidadosamente preparados y empacados en la lunch box. Estos rollos de carne, rellenos de Kkangjang Dubu y sabrosa carne, son absolutamente deliciosos. Si añadieras panceta de cerdo finamente asada (samgyeopsal), ¡el sabor sería aún más fenomenal! (Jajaja)
Step 10
Ahora, haremos el verdadero Ssambap con arroz: Kkangjang Dubu Ssambap. Toma un poco de arroz caliente y añade una cantidad generosa de Kkangjang Dubu. Dado que se añade arroz, la mezcla podría volverse un poco insípida, así que sazónala con sal al gusto. También puedes añadir ssamjang o algas secas (gimjaban) para darle más sabor y sazón. Mezcla bien el arroz y el Kkangjang Dubu, como si estuvieras amasando masa, hasta que estén bien combinados.
Step 11
Forma el arroz sazonado en porciones del tamaño de un bocado. Colócalo sobre la hoja de enrollar elegida y enróllalo cuidadosamente para crear el delicioso Kkangjang Dubu Ssambap. También haremos algunos con las tiernas hojas de calabaza.
Step 12
Dobla los lados del rollo hacia adentro para que no se vea arroz, luego enróllalo firmemente. Esto resulta en un Kkangjang Dubu Ssambap perfectamente del tamaño de un bocado.
Step 13
También rellena hojas frescas de col rizada con la mezcla de arroz.
Step 14
Por supuesto, también puedes enrollarlo con hojas de perilla aromáticas. La belleza del Ssambap radica en cómo el aroma y el sabor varían sutilmente dependiendo del tipo de hoja utilizada, incluso con el mismo relleno.
Step 15
Finalmente, rellena las hojas de repollo dulces con arroz y Kkangjang Dubu, y luego enróllalas para completar el Kkangjang Dubu Ssambap.
Step 16
Coloca los diferentes tipos de Ssambap ordenadamente en la lunch box. En el centro, he añadido rollos de rábano encurtido (mussam mari) como acompañamiento refrescante tipo ensalada. Enrollar finas verduras con láminas de rábano encurtido añade un elemento brillante y refrescante que combina maravillosamente con el Ssambap.
