Rosquillas Trenzadas (Gwabaegi)
Repostería para Principiantes: Receta Casera de Rosquillas Trenzadas, Crujientes y Dulces
¡De repente me antojé de las rosquillas trenzadas que venden en el mercado y decidí hacerlas yo mismo! Esta receta te guiará para crear deliciosos gwabaegi caseros, masticables y dulces, que te recordarán tus recuerdos de infancia. (Rendimiento: 9 rosquillas)
Ingredientes de la Masa- 110g de agua tibia (aprox. 40°C)
- 6g de levadura seca instantánea
- 50g de azúcar
- 6g de sal
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 300g de harina de fuerza (harina de alto gluten)
- 50g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
Fritura y Acabado- Abundante aceite vegetal (para freír)
- Azúcar granulada (para cubrir)
- Abundante aceite vegetal (para freír)
- Azúcar granulada (para cubrir)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol, vierte el agua tibia (alrededor de 40°C) y añade la levadura seca instantánea. Remueve bien para disolver la levadura. El agua tibia ayuda a activar la levadura.
Step 2
A la mezcla de agua y levadura, añade el azúcar y la sal y remueve hasta que estén bien combinados. El azúcar actúa como alimento para la levadura, y la sal ayuda al sabor y la textura de la masa.
Step 3
Rompe el huevo a temperatura ambiente en la mezcla y bátelo ligeramente con un tenedor o varillas. El huevo hace que la masa sea tierna y añade riqueza.
Step 4
Tamiza la harina de fuerza en el bol. Usa una espátula o tus manos para mezclar ligeramente hasta que no queden rastros de harina seca. La masa será espesa y grumosa en esta etapa.
Step 5
Cubre el bol con film transparente o un paño húmedo y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos. Este tiempo de reposo permite que el gluten comience a desarrollarse.
Step 6
Añade la mantequilla ablandada a la masa reposada. Amasa la masa doblándola, estirándola y presionándola hasta que esté suave, elástica y ya no se pegue. Continúa amasando durante unos 10-15 minutos hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la superficie de la masa esté lisa y elástica. Estará lista cuando no se pegue a las manos.
Step 7
Vuelve a colocar la masa amasada en el bol, cúbrela con film transparente y deja que fermente por primera vez en un lugar cálido (aproximadamente 25-30°C) hasta que duplique su volumen. Esto suele tardar aproximadamente 1 hora, pero el tiempo puede variar según la temperatura ambiente. Para comprobar si está lista, pincha suavemente la masa con el dedo; si la hendidura permanece, la masa ha fermentado lo suficiente.
Step 8
Una vez completada la primera fermentación, vuelca la masa sobre una superficie limpia y desgasifícala suavemente presionándola. Divide la masa en exactamente 9 porciones iguales. Forma cada porción en una bola lisa, cúbrelas con un paño húmedo y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Esta ‘fermentación intermedia’ hace que la masa sea más manejable para darle forma.
Step 9
Toma una porción de masa y estírala con un rodillo formando una tira larga. Sujeta un extremo de la tira con los dedos y, con la otra mano, presiona y estira suavemente el extremo opuesto hacia el centro 2-3 veces. Ten cuidado de no estirarla demasiado fina.
Step 10
Levanta suavemente la masa estirada y tuércela para darle la clásica forma de gwabaegi. Puedes dividir la tira de masa en tres hebras y trenzarlas, o simplemente retorcer la tira entera en forma de espiral. Asegúrate de meter los extremos.
Step 11
Coloca las rosquillas trenzadas formadas sobre una bandeja para hornear ligeramente enharinada o un paño húmedo. Cúbrelas de nuevo y déjalas fermentar por segunda vez en un lugar cálido hasta que hayan aumentado su volumen aproximadamente entre 1.5 y 2 veces. Esto suele tardar entre 40 minutos y 1 hora. Las rosquillas deben verse hinchadas y abultadas.
Step 12
Una vez terminada la segunda fermentación, baja con cuidado los gwabaegi en aceite caliente a 180°C (350°F). Fríelos durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que adquieran un bonito color dorado. Ajusta el calor según sea necesario para evitar que se doren demasiado. Un pincho insertado en el centro debe salir limpio cuando estén cocidos.
Step 13
Retira los gwabaegi fritos del aceite y escúrrelos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Deja que se enfríen un poco. Mientras aún estén calientes, cúbrelos generosamente con azúcar granulada. Hazlos rodar en el azúcar hasta que estén uniformemente cubiertos. ¡Disfruta de tus deliciosas rosquillas trenzadas caseras al estilo mercado! También puedes espolvorearlas con azúcar glas o canela para un sabor extra.
