Sabroso Salteado de Kimchi con Atún y Receta de Kimbap de Kimchi
Uso Creativo del Kimchi Sobrante: Preparando un Salteado Picante-Dulce de Kimchi con Atún y Nostálgico Kimbap de Kimchi
Para aprovechar al máximo el abundante kimchi de nuestra última tanda de ‘gimjang’ (temporada de elaboración de kimchi), decidí preparar un delicioso salteado de kimchi. Y para evocar los cálidos recuerdos del kimbap casero de mi madre, ¡también lo preparé! Esta combinación es el sueño de todo amante del arroz, perfecta para una comida satisfactoria con pocos acompañamientos.
Para el Salteado de Kimchi con Atún- 1 cabeza entera de kimchi de repollo napa (bien fermentado)
- 2 cucharadas de azúcar (ajustar según la acidez del kimchi)
- 1 lata de atún (aprox. 150-200g) (escurrido del aceite)
- 1 tallo de cebolleta
- 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja para sopa coreana
- 2 cucharadas de salsa de soja normal
- 1 cucharada de ajo picado
Para el Kimbap- 10 láminas de alga nori para kimbap (gim)
- 1/2 porción de cabeza de kimchi salteado (salteado de kimchi con atún o normal)
- 1 zanahoria
- 4 huevos
- 1 lata pequeña de Spam o jamón enlatado similar
- 2 láminas de pastel de pescado (eomuk)
- 1 recipiente de rábano encurtido (danmuji) o envolturas de rábano encurtido (ssammu)
- 10 hojas de perilla (kkaennip)
- Pizca de sal
- Un poco de aceite de oliva o aceite de cocina
- 10 láminas de alga nori para kimbap (gim)
- 1/2 porción de cabeza de kimchi salteado (salteado de kimchi con atún o normal)
- 1 zanahoria
- 4 huevos
- 1 lata pequeña de Spam o jamón enlatado similar
- 2 láminas de pastel de pescado (eomuk)
- 1 recipiente de rábano encurtido (danmuji) o envolturas de rábano encurtido (ssammu)
- 10 hojas de perilla (kkaennip)
- Pizca de sal
- Un poco de aceite de oliva o aceite de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el kimchi tanto para el salteado como para el relleno del kimbap. Pique finamente el kimchi en trozos del tamaño de un bocado. ¡Es una excelente manera de utilizar ese delicioso kimchi de ‘gimjang’ y prepararse para la próxima tanda!
Step 2
Caliente un poco de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue la cebolleta picada y el ajo picado, y sofría hasta que estén fragantes. Tenga cuidado de no quemar el ajo mientras infunde suavemente el aceite con sus aromas.
Step 3
Una vez fragante, agregue el kimchi picado a la sartén. Incorpore el azúcar (2 cucharadas), la salsa de pescado (1 cucharada) y la salsa de soja normal (2 cucharadas). Saltee hasta que todo esté bien combinado. Si su kimchi está particularmente ácido, agregue un poco más de azúcar para equilibrar el sabor. (Nota: Dupliqué la cantidad de kimchi para esta receta).
Step 4
Escurra completamente el aceite de la lata de atún y agréguelo al salteado de kimchi. Escurrir el aceite da como resultado un sabor más limpio y sabroso. (Consejo: Si prefiere un salteado de kimchi sencillo sin atún, puede reservar una porción antes de agregar el atún).
Step 5
A medida que el salteado de kimchi se acerca a su fin, pruébelo. Si está demasiado ácido, agregue una pizca más de azúcar. Para un extra de umami, puede rociar un poco de salsa de soja por los bordes de la sartén y dejar que se caramelice ligeramente.
Step 6
Y aquí lo tiene: ¡un delicioso salteado de kimchi con atún! Es perfecto servido sobre arroz caliente, ¡lo que lo convierte en un verdadero ‘ladrón de arroz’! También puede disfrutarlo como un plato de acompañamiento independiente.
Step 7
Ahora, preparemos los rellenos del kimbap. Lave y corte la zanahoria en juliana fina. Caliente una cantidad generosa de aceite de oliva (o aceite de cocina) en una sartén. Agregue las zanahorias cortadas en juliana y una pizca de sal, luego saltee hasta que las zanahorias estén tiernas y tengan un tono naranja vibrante.
Step 8
Es hora de la guarnición de huevo. Rompa los 4 huevos en un bol, retire las chalazas (los hilos blancos) y sazone ligeramente con sal. Bate bien. (Consejo: Para una guarnición más suave y refinada, cuele la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina). Caliente una sartén a fuego bajo, engrásela ligeramente con aceite usando una toalla de papel, luego vierta una capa fina de la mezcla de huevo. Cocine hasta que cuaje, luego voltee y cocine el otro lado hasta que esté ligeramente dorado.
Step 9
Una vez que la guarnición de huevo se haya enfriado un poco, córtela en tiras finas. Estos agregarán un hermoso color a su kimbap, junto con las zanahorias.
Step 10
Enjuague las láminas de pastel de pescado con agua fría para eliminar cualquier residuo, luego córtelas en juliana. Rocíe ligeramente con aceite una sartén y saltee el pastel de pescado cortado en juliana con un poco de salsa de soja, ajo picado y oligosacárido (o azúcar). Saltee hasta que los sabores se mezclen.
Step 11
Corte la guarnición de huevo cocida en juliana para que coincida con el grosor del pastel de pescado. ¡Ahora tiene sus tres rellenos esenciales de kimbap: zanahoria, huevo y pastel de pescado, listos para usar!
Step 12
En lugar de jamón de kimbap normal, usaremos Spam. Corte el Spam en trozos del tamaño de un bocado y fríalo hasta que esté dorado. No dude en usar cualquier jamón enlatado que tenga a mano. Si está demasiado grasoso, presione suavemente con una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
Step 13
Cocine el arroz hasta que esté esponjoso y ligeramente firme. Mientras el arroz aún esté caliente, sazónelo con una pizca de sal y un generoso chorrito de aceite de sésamo. Mezcle suavemente con una paleta de arroz, teniendo cuidado de no aplastar los granos.
Step 14
Hemos preparado dos tipos de salteado de kimchi para el kimbap de hoy: uno con atún y otro sin él. ¡Puede elegir su favorito o usar ambos!
Step 15
Si no tiene rábano encurtido (danmuji), las envolturas de rábano encurtido (ssammu) son un excelente sustituto. Enjuague ligeramente el ssammu bajo agua corriente y séquelo. Su textura crujiente agregará otra capa deliciosa a su kimbap.
Step 16
Ahora es el momento de ensamblar el kimbap. ¡Prepare su ‘estación de kimbap’ como un espacio de trabajo de chef! Coloque cuidadosamente todos sus ingredientes preparados y prepárese para enrollar un delicioso kimbap de kimchi.
Step 17
Al enrollar el kimbap, extienda una capa fina de arroz sobre la lámina de alga nori. Luego, coloque media hoja de perilla sobre el arroz. La hoja de perilla actúa como una barrera, evitando que la humedad del salteado de kimchi moje el alga.
Step 18
Coloque generosamente sus rellenos elegidos sobre el arroz y la hoja de perilla: salteado de kimchi, guarnición de huevo, zanahoria, pastel de pescado, Spam y rábano encurtido (o ssammu). Junte los rellenos hacia el centro y enrolle el alga nori firmemente para evitar que se salgan.
Step 19
Colocar los rollos de kimbap cuidadosamente enrollados uno al lado del otro trae de vuelta la emoción de los picnics infantiles de la infancia. ¡Es una vista realmente gratificante!
Step 20
Corte el kimbap terminado en trozos del tamaño de un bocado. Para un brillo y sabor extra, cepille un poco de aceite de sésamo en los lados cortados. ¡Disfrute de su deliciosa creación!
